牛丼

登録日：2010/10/06 Wed 01:14:49
更新日：2023/08/21 Mon 11:03:38
所要時間：約 7 分で読めます

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牛丼一筋300年　早いの 旨いの やっすいの〜♪

料理を作る際に「簡単に作れる料理はないか？」と考えたことはないだろうか。
また、外出してる際に「手早くかつ安く食べられる料理はないか？」と考えたこともあるのではないだろうか。
本項目ではそんな時に役立つ牛丼について紹介していく。

【牛丼とは？】

牛肉と玉葱を醤油などを使ったタレと共に煮込み、ご飯に乗せて作る丼物の一種である。
日本の大衆向け料理で親子丼と並ぶメジャーな料理である。もっとも、食肉文化は明治からなので歴史はだいぶ浅い。
さらに言うなら、どこでも手軽に食べられるようになったのは80年代以降の話であり、それ以前は都会でしか食べられない一種の憧れとして見られていた。
家庭料理として作る場合は恐らく最も作りやすい料理かもしれない。
ただし、牛肉の値段が豚肉や鶏肉と比べて高い点が難点であるのだが…

店や食堂、学食などにもメニューとして存在しているところが多いだろう。
大概の人は有名なチェーン店（以下で示す）に足を何度も運んだことがあるのではないだろうか。

【作り方】

ここでは恐らく最も簡単な作り方を紹介していきます。
所用時間は約15分くらいだと思って下さい。

■材料

• 牛肉250g

切り落としか小間切れまたはバラ。
安さ的にも手軽さ的にも小間切れをオススメしたい。
一人分なら半分の量でもおそらく間に合う。

• 玉葱1個

半分以下でもいいかも。

• めんつゆ

酒とか醤油、みりんを入れるのが面倒臭い人にオススメの一品。
これを使うことで調理過程を大幅にカットできます。

• ご飯

丼によそえる程度に。
まあ食べたい分だけ入れて下さい。

■調理方法

①牛肉を食べやすい大きさに切り、玉葱を薄切りにする（小間切れなら切る必要なし）。

②鍋（フライパン）にめんつゆ：水を1：2の割合で入れて①の玉葱を投入して沸騰するまで煮立てる。
火力は強～中。

③沸騰したところで火力を弱に変え、玉葱がやわらかくなるまで煮込む。

④そろそろ玉葱がやわらかくなるってところで①の牛肉を入れて火が通るまで更に煮込む。

⑤出来上がったら、ご飯の上に乗せます。
お好みでトッピングを乗せても構いません。

例）

• 紅生姜
• 生卵
• 七味唐辛子

以上である。
基本的には親子丼と同じようにダシや砂糖、醤油、みりんを使う方が多いだろう。
親子丼との違いは失敗しにくさくらいであろうか。

なおこの具をうどんにかければ手軽に肉うどんになる。

【有名な店】

ここでは主にチェーン店を紹介する（一部例外あり）。

■吉野家

かつて長年に渡って最大手として君臨し続けた企業。
初の牛丼のチェーン店であり、牛丼をマクドナルドのようにファーストフードにした立役者である。

実は、1980年代にコストダウンをし過ぎて牛丼の質を落とし一度倒産しかけた。

牛肉の質は他のチェーン店よりも優れているが、如何せん値段の高さと値段＆ご飯に対する肉の少なさによりライバルのすき屋にトップを明け渡してしまった。
ただしWAONで食えるのはほぼここだけ。
たまに安く牛丼を売り出すが、他チェーン店が更に安い値で売り出すジレンマによって追い込まれている。
現在はアタマの大盛（通称：彩奈丼）が生命線か。

ひだまりスケッチに登場する魂のコスプレーヤーは関係ない。

■すき家

現在店舗数、売り上げともに業界トップに君臨した企業。勝因は250円戦略か。
ねぎ玉、チーズ、キムチ、山かけなどバリエーションに富んだトッピングも特徴。これまた名物のカレーライスと合わせたカレ牛もある。
サラダなどをセットで頼む場合最も安く済む店である。
また『艦隊これくしょん -艦これ-』など、アニメやゲームとのコラボレーションを積極的に行っており、
オタク層の客を積極的に取り入れようとしている。
……が、深夜のあまりにも過酷なワンオペ業態が露呈した結果、現在では半ばブラック企業扱いされている。
お腹がすいたからといって深夜に大人数で押し寄せるのはやめてあげよう。
ちなみにここの会長は学生時代に全共闘の議長をやっていたバリバリの左翼。左翼が今ではブラック企業経営とは皮肉な話である。

■松屋

牛丼というかむしろ『牛めし』。
すき家同様250円戦略を関東では月初めの2週間、関西では毎日実施して顧客を集めている。
うしまつ君と言うマスコットが一応居るのだが世間どころか従業員にすらあまり認知されていない。
この店のウリは必ず味噌汁が付いてくるところである。
2021年の夏までは冷凍の普通の牛めしと、チルド牛を使った『プレミアム牛めし』があった。
普通の牛めしが320円に対して380円であることから「実質的な値上げ」と揶揄されたことも。

■なか卯

この店は牛丼よりかは饂飩や親子丼などのメニューに定評がある店である。すき屋と同じゼンショー傘下。
2010年に牛丼（並￥350）の後継メニューとして、すき焼き風にアレンジされた和風牛丼（時期により変動有り）が登場。
具材に糸蒟蒻が追加されて量も30％アップしたが、牛肉の量はそれほど多くなく玉ねぎや蒟蒻の自己主張が強いと微妙に。
2014年には、具材に豆腐・エリンギ・三つ葉が追加されて味付けもより甘くなった牛すき丼（並￥380）を投入。
和風牛丼の販売終了により同店から牛丼は実質消滅してしまった……。
と思われたが、2015年に価格改定（並￥290→並￥350）とリニューアルの行われた和風牛丼が復活。
売り上げが芳しくなかった牛すき丼はお蔵入りとなった。

ちなみにこちらも『艦隊これくしょん -艦これ-』とのコラボレーションを行ったことがある。

■サンボ

チェーン店ではない。
秋葉原にだけ存在する店。
やたらと量が多く、ルールがやや厳しい。
だが、味は絶品である。

■神戸らんぷ亭

いかにも明治創業のハイカラな洋食店っぽい名前だが、実際は牛丼屋。
2015年に株主が変わったことで牛丼から撤退し、現在はラーメン屋「壱角屋」に変わっている。

■東京チカラめし

肉を焼いて提供する「焼き牛丼」で一世を風靡したチェーン店。
2010年代初めに登場すると、物珍しさもあって新たな牛丼として持て囃され、1年と少しで店舗数が100を超えるなど急拡大を果たす。
しかし煮る牛丼と異なり作り置きができないことによる回転率の低さ、早すぎる開店ペースによる味や店員の質の低下などによりたちまち勢いを無くし、カレーや定食など牛丼以外のメニューへの注力も功を奏さず閉店が相次ぎ、2020年年代にはわずか数店舗が細々と残るのみとなっている。
一時の絶好調っぷりとその後の凋落から、急拡大で失敗した外食チェーンの典型として名前が挙がる存在となってしまった。

【価格について】

マクドナルドのハンバーガーがかつて65円になったのと同じよう各チェーン店は牛丼の価格を大幅に変更した。
2001年ではすき家やなか卯などが280円で売る中、吉野家がまさかの250円で牛丼並を販売していた。
だがBSEの影響や牛肉の価格の値上げに伴って現在の価格に固定されたという。

【BSE問題】

狂牛病。
正式名称は牛海綿状脳症。

牛丼といったらこの話題だろう。
日本人が食に気をつけるようになった出来事でもある。

この問題により、かつて日本はアメリカ産の牛肉の輸入を禁止した。
これに伴い、アメリカ産牛肉を使用していた牛丼や牛タン、焼肉業界は大打撃を受けることになる。

結果、吉野家の一部店舗（競馬場などは国産牛で売られていた）を除き全部の店から牛丼が消滅する事態が発生した。
鶏丼も鳥インフルエンザに伴い一時消えかけた。

その間は代替商品として豚丼がメニューに上ることになった。

そんな最中、2005年に吉野家が一日限定で牛丼を販売した。
この話題はニュースで大きく取り上げられ、最後の一人であるサラリーマンのおじさんはカメラを向けられたまま牛丼を味わっていた。

ちなみに何故吉野家はアメリカ産に拘るのかというと、
倒産の危機から再生する時に、一から材料を厳選した結果アメリカ牛に落ち着いたためである。
以降、アメリカ産牛肉の輸入解禁やら何やらで復活したり再び消えたりを繰り返した。

その間、すき家など他のチェーンはオージービーフに切り替えることによりいち早く復活させた。

アメリカ牛に拘る吉野家でも後日完全復活したものの、牛肉のコストが高くなったため現在の価格に落ち着くようになった。

【アニメや漫画における牛丼】

牛丼と聞いてまず思い浮かべるのは…

(※推奨BGM：キン肉マン Go Fight!)

[[キン肉マン>キン肉マン(漫画)]]

…であろう。

主人公・キン肉マンことキン肉スグルの好物である。
漫画ではなか卯の牛丼を登場させていたが、アニメでは当時倒産していた吉野家が東映アニメーションに頼んで出した牛丼とのこと。

再建に成功後、吉野家は働かないゆでこと原作担当の嶋田さんに丼を贈呈したという。
この丼は『吉野家に持っていけばタダで食べられる』という話だったらしいが、残念ながらタダにはならなかったという。
この模様はトリビアの泉で取り上げられていた。

キン肉マンが29周年を迎えた際にはなぜかすき家となか卯と提携したのだが…

詳細はググればわかるかと…
ちなみに続編の『キン肉マンⅡ世』によると、スグルは【ツユギリ】派。
曰く「ツユダクなんぞ最近の若い者が食う、軟弱な食べ物」だそうだ。
なおキン肉マンの好物にした理由は、『連載当時はオッサンしか食べない物だったから』だそうである。

●その他牛丼好きな人達

• 獅子王凱(勇者王ガオガイガー)
• 大神マサオミ(陰陽大戦記)
• 飛鳥ソーマ(陰陽大戦記)
• 川澄舞(Kanon)
• アトリ(.hack/G.U.)
• テンコ(うえきの法則)
• アルトレーネ(武装神姫)
• CV若本(ふたば☆ちゃんねる) ※ちなみに豚丼は嫌い
• 牛丼の牛五郎(立喰師列伝)
• 溝口誠(ファイターズヒストリー)
• ブルー・マリー(餓狼伝説3、KOFシリーズ)
• ハッカドール1号(ハッカドール)
• ヨルムンガンド(絶対防衛レヴィアタン) ※演じていたのは竹達彩奈
• 白銀ノエル(ホロライブプロダクション)

ここは吉野家 味の吉野家 牛丼一筋 80年♪

追記・修正はお手軽に。

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▷ コメント欄

• 牛丼好きな人達に竹達も入れようず -- 名無しさん (2013-12-18 09:43:42)
• 過去に松屋でバイトしてたけど、この項目見るまで松屋のマスコットを知らなかったｗ -- 名無しさん (2014-01-01 22:57:17)
• なか卯の牛丼消滅したのか… -- 名無しさん (2014-02-16 03:30:44)
• すき家は牛丼よりもネギトロ丼が好き -- 名無しさん (2014-02-16 03:36:01)
• 築地の吉野家も確か国産。 -- 名無しさん (2014-02-25 18:31:25)
• あくまで個人的好みだが、牛丼なら少々高くても必ず吉野家。 -- 名無しさん (2014-05-26 01:45:11)
• 豚丼復活してくれ -- 名無しさん (2014-06-05 18:08:37)
• カルビ丼のカの字はカッカッカ～♪　 -- 名無しさん (2014-06-18 22:01:53)
• 流星のロックマンに出てきた牛島ゴン太も牛丼が大好物だったな。 -- 名無しさん (2014-08-04 11:09:34)
• 形式不明武装多脚砲台 -- 名無しさん (2014-08-04 11:18:07)
• 吉野家って1回しか行ったことねーな・・・あとすき家行っても牛丼頼んだことない・・・ -- 名無しさん (2014-08-16 01:31:53)
• 文字を見るだけで腹が減ってくる -- 名無しさん (2014-08-16 05:08:01)
• 吉野家はお新香がおいしい -- 名無しさん (2014-08-16 05:33:44)
• ｷﾞｭｳﾄﾞﾝなのです！ -- 名無しさん (2014-10-21 19:37:05)
• ゆでたまごは名前入り丼でタダになんなかったけどトミーズ雅はタダで食べられたそうな -- 名無しさん (2014-11-28 11:39:55)
• 個人的には玉ねぎだけでも充分行ける・・・いや、もちろん牛肉との組み合わせが一番なんだけどもｗｗ -- 名無しさん (2015-06-11 00:01:17)
• 最近、吉野家の牛丼食べると、なぜか米粒をぽろぽろ落とすようになってた。……なぜだろ？； -- 名無しさん (2016-10-08 09:04:30)
• 女の子がカレーを作るとかはよくあるシチュだけど、牛丼は聞かないな。カレーより簡単なのに -- 名無しさん (2018-09-04 23:41:09)
• 煮込んだら浮かび上がってる油をすくい取るのを忘れるなよ -- 名無しさん (2018-09-05 09:45:11)
• サンボに対して「絶品」はないわ。質より量の代表格である事を自覚していく店。 -- 名無しさん (2018-09-05 16:52:47)
• カレーは大抵のご家庭で市販ルー使うし香辛料やらで誰がつくっても似たような味になる。牛丼は調理こそ簡単だが割と味に差が出るからな…。作るだけでいいなら大差ないが -- 名無しさん (2018-09-05 17:16:15)
• 松屋のプレ牛については触れないのか？あれ食ったら吉野家もすき家も食えなくなる -- 名無しさん (2019-09-20 17:25:14)
• 文庫版キン肉マン初期でバカやってた牛丼屋は吉野家って書いてたが連載中はなか卯だったの？ -- 名無しさん (2020-02-06 02:10:42)
• 正直オージーはアメリカ牛に比べるとなぁ…… -- 名無しさん (2020-02-06 05:02:50)
• サンボ、絶品かなぁ -- 名無しさん (2020-02-21 21:36:42)
• サンボはもともと周辺に食事するところが無かった頃にオアシス的に絶品とされてた頃の名残でしょ。あとすき家が業界トップってのもかなり古いんじゃないの。ワンオペ騒動からの大量閉店・一時閉店でかなり落ちたでしょ -- 名無しさん (2020-06-03 13:39:23)
• ↑6そもそも女の子(に限らず)がカレー作るシチュは皆大好きな料理、メジャーな家庭料理として自宅、調理実習、キャンプでいくらでも作ってたからだろう。家庭料理として牛丼作る家庭なんて以外とないし、手軽さ重視で牛丼作るならチャーハンか焼きそばか、同じ材料でも牛コマと玉ねぎの炒め＆ご飯になる -- 名無しさん (2020-06-03 16:57:37)
• チーズ牛丼好きで何が悪い。まあコスパ悪いから手作りに限るけど -- 名無しさん (2020-09-25 18:57:12)
• 大正義ネギ玉 -- 名無しさん (2020-09-25 21:39:05)
• ↑2チー牛顔以前にくどくね？もたれちゃうわ… -- 名無しさん (2020-09-25 22:45:09)
• 松屋ってカエル入りキムチ牛丼出してた店？ -- 名無しさん (2022-01-24 21:38:05)
• 記事の中身が10年くらい前の情報のままだな -- 名無しさん (2022-05-01 19:34:30)
• シャブ漬け戦術といい牛丼自体にろくなイメージないな。 -- 名無しさん (2022-05-01 19:55:04)
• チー牛が美味しすぎる！！！ -- 名無しさん (2022-07-15 21:06:38)
• アメリカ人にヘルシー扱いされてるのはわけがわからない -- 名無しさん (2023-07-04 17:45:26)
• もう12年も前だがサンボいったけどサンボが絶品はないな。ちょっと甘めの味付けでデフォでチェーン店の大盛ぐらいの量。そして初見でいった時に別のお客達大して喋ってないのに怒鳴りつけてるの見て気分悪くなったの覚えてる。アレは感じ悪すぎ。 -- 名無しさん (2023-07-04 17:47:34)

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