キムチ

登録日：2009/11/22 Sun 09:42:15
更新日：2023/08/12 Sat 18:59:04
所要時間：約 6 分で読めます

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韓国 食べ物 漬け物 辛い つまみ 韓国料理 キムチ 唐辛子 発酵食品 乳酸菌 コリアンピクルス 朝鮮漬け 荒井三兄弟 む～ん

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キムチとは主に朝鮮半島で食べられている漬け物である。

概要

野菜(白菜など)と塩や唐辛子などを混ぜて作る。
キムチの酸味は乳酸に由来する。そのため時間経過で発酵が進み、食べずに放置しておくとどんどん酸味が増す。
保存環境の温度の影響も大きく、夏と冬で発酵の進み具合にかなり差がある。特に夏場はすぐに酸っぱくなる。

そのため、旨味と酸味のバランスがほどよくなる"食べごろ"がパッケージに書かれている商品も存在する。
酸っぱくなり過ぎたキムチは、ただでさえ強いクセがさらに強まり食べづらくなるが、旨味成分は増加している。
発酵がめちゃくちゃ進んだ状態のキムチを好む人もいる。通常はそのまま食べるのではなくスープや炒め物の具材として使うと吉。

一方、スーパーなどで安く売られているキムチ風浅漬けや、いわゆる"キムチの素"で和えただけのものは、厳密には"キムチもどき"で一切発酵が進まない。
当然ながら味だけでなく栄養価も劣る。両者はまったく別の品だと考えて差し支えないだろう。

主なキムチ

水キムチ

冬の寒い時期に作る、日本で言う浅漬けのようなもので、辛くないし赤くない。
元々はこれがキムチだったが、今では後述の唐辛子キムチが主流となった。
冷麺のスープとしても使う。

ちなみに、現在でも北朝鮮ではこちらがキムチとして認識されている。
唐辛子が取れないために唐辛子キムチを作ることが困難なのがその理由。

唐辛子キムチ

唐辛子や塩辛が使われ、独特の辛味と赤い色が特徴的なキムチ。
日本のみならず、国際的に『キムチ』としてまず連想されるのはこちらである。

一般的に酸っぱ辛い食べ物と認識されており、好みが分かれる。
上述の通り韓国では各家庭で作られており、味も家ごとに異なってくるらしい。会社でキムチ作りのためのボーナスが支給されることもある。

白菜キムチ(ペチュキムチ)

主流。シャキシャキとした歯ごたえが一番の特徴である。
キムチと聞くとこの白菜キムチを思い浮かべる人も多いだろう。

大根キムチ(カクテキ)

白菜と共にキムチの具材として使われることが多いが、どちらかといえばこちらの方がマイナー。
辛くはなく甘酸っぱい味。冷麺の上に乗せる具としても使われる。

オイキムチ

美味しいキムチの略だからオイキムチではない。
キムチをキュウリに挟んだもの。白菜とは異なるポキッとした食感を好む人も多い。
これを韓国に買いに行く為だけにボーゾックは強奪した戦隊ロボを発進させた。

イカフェ

イカをキムチにしたもの。

チャンジャ

タラの胃をキムチにしたもの。ファミリーマートなどで売っている。ご飯によくあう。
あと、クリームチーズとも相性抜群。

豚キムチ

豚肉とキムチなどを炒めたもの。

キムチチャーハン

炒飯とキムチを炒めたもの。

キムチ鍋

冬の定番料理。鍋用に味を調節したキムチ鍋の素なども売られている。

日本の主なキムチ

牛角キムチ

いわずとしれた牛角で使ってるキムチ。

叙々苑キムチ

おなじく叙々苑で使ってるキムチ。
高級店のためお値段は高め。

こく旨

酸味と辛さが強く味が濃い。

エバラおいしいキムチ

♪エ・バ・ラおいしいキムチ。

本格キムチ（中川食品）

ダウンタウンの浜田がオススメしている。
世田谷区のメーカー。
マイルドなキムチ。

ロッテ キムチ

あの世界に誇る企業・ロッテのキムチ。
辛め。

CGC 韓国キムチ

スーパーで売ってるCGCブランドの韓国直輸入のキムチ。
自然発酵した塩辛類を使用してコク深い味に仕上がっており、酸味が控えめでバランスが良い。

好好ハオハオキムチ

日中韓のコラボとでも言いたげなネーミングの和風キムチ。
米黒酢が隠し味として使用されており、手間と時間をかけて歯ごたえ良く白菜を塩漬けしている。

大魔王キムチ

国産のハバネロを使用した激辛キムチ。

ジョロキア鬼辛きむち

ハバネロよりも辛い唐辛子であるブート・ジョロキアを使用した超激辛キムチ。
ちなみに世界一辛い唐辛子はドラゴンズ・ブレス・チリであるが、今のところキムチには使われていない。

余談

ちなみに、日本で販売されているキムチと韓国のキムチは作り方・色・辛さが異なり、見ただけで割と違いがわかる。
日本のものは赤というよりはオレンジだが、韓国のものは鮮やかな赤色である。

材料の唐辛子に関しても日本と大陸のものでは辛さが違い（一般に日本で栽培された唐辛子は同じ量でも辛さが強いとされる）、海外のレシピをそのまま作ったりするとえらい目に遭う。

味も異なり、日本のキムチは日本人の舌に合うように、魚介だしや昆布だしを更に効かせて辛さを抑えてマイルドにしたものが多い。
それ故に日本のキムチを「甘い」と敬遠する韓国人も多いが、特に若い世代の韓国人には「あまり辛くない日本のキムチの方が好き」という人もちらほら。

日本人は韓国人の言うところの『甘い』キムチに慣れているため、韓国人が経営する焼肉店などで韓国の製法によるキムチを食べ、その辛さに驚く人が多いらしい。
日本のものしか食べたことがない人は、そういう店で頼む場合は心の準備はしておこう。

定番の白菜以外にも様々なバリエーションがあり、本場韓国では各家庭によって味付けまで異なるという。

独特の臭いがあり、この臭いが嫌で食べないという人も特に韓国以外の国の人には多い。
『朝鮮の物は食べない』というような嗜好で食べない人もいるが、それは個人の好みなので気にしない方がいい。

知ってるバリエーションや調理法があれば追記・修正宜しくです。

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▷ コメント欄

• ゾンネット「オイキムチが食べたいわ。」 -- 名無しさん (2013-08-16 16:25:54)
• ただ唐辛子自体に関しては韓国のほうが辛くないんだよなぁ。気温のせいらしいが -- 名無しさん (2014-01-02 17:09:29)
• ちなみに韓国ではキムチを漬けるための「キムチ休み」が年3日ほどもらえる。 -- 名無しさん (2014-02-27 23:08:38)
• うちの国で言う田植え休みと似たようなもんか こういう国民性溢れる休日ある国っていいよね -- 名無しさん (2014-02-27 23:11:23)
• 肉との組み合わせは豚肉以外ありえない　異論は認める -- 名無しさん (2014-05-04 13:47:55)
• 日本にはハバネロを材料にした大魔王キムチが存在してるし -- 名無しさん (2014-05-04 15:04:48)
• 韓国軍はレーションにキムチを入れたくて、プロセスチーズならぬ「プロセスキムチ」を開発したそうな。 -- 名無しさん (2014-05-04 15:08:04)
• 別に朝鮮に含むところなど何もないが、普通に好きだ そういうのを朝鮮だからと言う理由だけで食さないと言うのはいかがなものかな？ -- 名無しさん (2014-05-04 21:10:28)
• 盛岡冷麺には専用キムチなるものが存在する -- 名無しさん (2014-05-05 00:09:51)
• ↑２　つまり食べ物に貴賎はない（イギリスから視線を逸らしつつ） -- 名無しさん (2014-05-05 00:19:28)
• 辛子明太子のルーツがキムチって本当? -- 名無しさん (2014-05-05 00:25:13)
• 戦場でありあわせで作ったたらこのキムチの味が忘れられなくて終戦後商売にしたおっさんがいたとかなんとか -- 名無しさん (2014-05-05 00:55:20)
• 韓国産のキムチはすぐに酸っぱくなるのが難点 -- 名無しさん (2014-05-05 01:03:12)
• ↑12
  韓国産唐辛子が辛くないってのは事実だよ、日本の鷹の爪の1/2～1/3のカプサイシン含有量。
  ただし真っ赤になるまでいれるから、そのへん工夫されてる日本の朝漬けタイプにくらべたらかなり辛いのも事実
  
  
  -- 名無しさん (2014-06-17 23:34:53)
• キムチが上手く漬けられない娘は嫁に行けないという格言があるとかなんとか。日本の味噌汁やドイツのジャガイモフルコースとかと一緒でちょっと微笑ましい -- 名無しさん (2014-06-18 00:06:11)
• 発酵食品つながりでチーズとは相性抜群 -- 名無しさん (2014-06-18 00:26:56)
• ジョロキュアで漬け込んだキムチがあったらいいなあ -- 名無しさん (2014-06-18 01:36:53)
• ↑なんだ。その確実に痔になりそうなキムチ。 -- 名無しさん (2014-06-18 01:39:33)
• キムチの素なら竹林のむーひ一択だな
  -- 名無しさん (2014-08-19 01:27:38)
• 新大久保のキムチ屋に、隣の韓国風焼き肉店が「お前んとこ臭いんだよ！」と文句言ってんのを見た。世知辛ぇ。 -- 名無しさん (2014-09-20 00:10:45)
• エビ旨キムチが一番好き -- 名無しさん (2014-09-20 00:42:03)
• パンに乗せてチーズ、マヨネーズと一緒にトーストするとベネ -- 名無しさん (2014-09-20 01:40:44)
• たまに無性に食いたくなって買うけど食い切れなくて後悔する（一人暮らし感） -- 名無し (2014-09-26 13:58:36)
• ↑10これで文化遺産なのに恐れ入る。 -- 名無しさん (2014-11-27 10:45:21)
• 日本における昔のたくあんと同じポジション。一年間食べる分をまとめて漬けるという点ではだけど -- 名無しさん (2014-11-27 10:54:52)
• 火を通して旨味が増した物は好き 冷たいのは匂いがキツい -- 名無しさん (2014-12-15 19:47:12)
• 安全第一衛生第一という方には日本で作られたキムチを食べることをお勧めする -- 名無しさん (2015-01-08 17:26:43)
• これを焼いて食べると辛味も多少落ちてパリパリの美味しさに -- 名無しさん (2015-01-08 17:42:43)
• 俺の場合、韓国産キムチは辛いのは大丈夫だけど「すっぱい」のがダメだ・・・そういや知り合いの韓国人はキムチ大ッキライって言ってたな（日本産のはかろうじて食えるみたい)　…そういう点でもやっぱり漬け物（好き嫌いがかなり別れるもの)なんだと感じるわw -- 名無しさん (2015-07-26 22:25:14)
• 匂いも味も濃いから他の漬物みたいに箸休めにはならねーなコレ。 -- 名無しさん (2016-10-07 14:54:41)
• 豚肉と炒めると相性抜群、ご飯のお供に最高 -- 名無しさん (2016-10-07 15:58:48)
• シーチキンと一緒に炒めると美味しいらしい あともんじゃにもあう -- 名無しさん (2016-11-13 11:43:20)
• やっぱり日本のキムチが一番だろ -- 名無し (2017-07-11 19:56:29)
• 『紅い彗星』というラーメン屋ではキムチが食べ放題 -- 名無しさん (2018-01-15 14:37:52)
• おにぎりの具に入れると中々うまい -- 名無しさん (2018-03-10 14:39:56)
• 韓国で食ったキムチは本当に旨かった。また食べたいなー。 -- 名無しさん (2018-05-11 18:11:08)
• ↑本場のキムチはフルーツも混ざったりしてて辛いのに爽やかな食感だと美味しんぼあたりで聞いたことがあるな -- 名無しさん (2018-05-11 18:22:17)
• 塩分多いわ辛いわで食べ過ぎると腎臓と消化器がズタボロにされるんだよなぁ…しかしあの独特の味は代えが利かないのも事実。 -- 名無しさん (2018-05-31 23:57:10)
• 昔、帰化してるオバさんの家でご馳走になったけど、めちゃくちゃ美味かったなぁ。あれ以来キムチというか漬物全体が好きになった。 -- 名無しさん (2018-06-09 17:49:49)
• 唐辛子が豊富でない＆辛味を好む風習があるわけでもないのに何故赤いキムチが主流なんだろうか?旨ければどーでもいいっちゃいいんだけど -- 名無しさん (2018-06-09 19:22:11)
• ↑多分赤くないと、気持ちを食べたってキムチにならないという認識なんだろう -- 名無しさん (2018-06-09 19:59:40)
• 発酵の進んだ韓国産キムチはチャーハンにするとめっちゃ美味い -- 名無しさん (2018-06-28 20:36:38)
• キャロライナ・リーパーのキムチも作ってほしい・・・既にジョロキアもあるんだし -- 名無しさん (2018-06-29 01:14:24)
• 芋焼酎とチャンジャの相性は格別 -- 名無しさん (2019-02-28 11:59:50)
• キムチチャーハンにしてたまに食うな。 -- 名無しさん (2019-10-18 16:48:34)
• いかんこの記事見てたら食いたくなってきた -- 名無しさん (2019-10-18 17:16:00)
• 納豆との組み合わせは栄養学的にも最高。個人的にはこれに喉ごしを良くするためにめかぶを入れる。そしてごはんの上に乗せる。掻き込む。至福。 -- 名無しさん (2019-10-18 17:43:29)
• ↑ 『キムチ！ 納豆！ ベストマッチ！ Are you ready？ 粘りのレッドホット！ キムチ納豆！ カレーイ！』 -- 名無しさん (2019-10-21 04:03:52)
• 飯と合わせて旨いのは日本の漬物と違って甘くなくて塩辛いからなんだろうな。実際キムチ単独よりも何かの味付けに使われてるのを見かける方が多いし -- 名無しさん (2021-01-14 12:47:28)
• ご飯のお供韓国代表　韓国のり？知らない子ですね -- 名無しさん (2021-05-05 11:56:19)

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