四八珍(食材)

登録日：2011/12/31 Sat 00:20:57
更新日：2023/09/28 Thu 13:14:12
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腹が減る項目 食材 料理 食文化 食べ物 珍味 鉄鍋のジャン！ 中国 ゲテモノ 中華料理 腹が減る項目 ←そんなこともない 四八(珍) ←惜しいけど違う 読み進めるほどに食欲が失せる項目 cnm48 四八四八の珍珍 四八珍

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民は食を以て天と為す

――孟子

四八珍とは、清王朝時代より中国に伝わる伝説の高級食材の総称である。

現在では他にも様々な食の「珍」があるが、ここでは清朝当時のものについて触れる。

海、禽(鳥)、草、そして山(獣)から選出され、それぞれ8種類ずつ、計32種類が存在する。

清朝皇帝が世界各地から食材を調達した『満漢全席』にも供されており、その実態はかなり豪勢と言えよう。

が。

当時と今とでは価値基準が若干異なっているため、一概には比較できない。特に山とか。

また、見れば分かるように、今となっては普通のやり方では口にできないような代物もある。

～御品書き～

海八珍

◆魚翅
フカヒレ。中でもウバザメやジンベイザメのそれは天九翅と呼ばれ、繊維一本がモヤシより太い最高級品。四大山海珍味の一。

◆燕窩
所謂燕の巣。アマツバメが自らの唾液腺からの分泌物で造った巣。実は海藻は殆ど含まれない。
断崖絶壁に作られるが、古代中国では訓練した猿に布袋を持たせ採取させたと云う。
現在では鉄筋コンクリート製ビルを営巣地にさせることで安定生産が可能になり安価になりつつある。

◆魚骨
チョウザメの軟骨。唐揚げにすると全部バリバリいける。

◆魚肚
魚の浮袋。コンドームには使わない。

◆鮑魚
アワビ。乾燥品は超高級食材。

◆大烏参
黒ナマコを乾燥させたもの。四大山海珍味の一に数えられる高級品。

◆海豹
アザラシ。
2011年初頭、中国へのアザラシ肉輸出を決定したカナダに対し、
中国の動物愛護団体が「中国人が何でも食べると思ってるのか！これは人種差別だ！」と唱えたのは記憶に新しい。

◆狗魚
オオサンショウウオ。日本でも「半裂き」と呼ばれ、古くから食されてきた。
もちろん現在口にする事は難しく、養殖の研究が進められている。

禽八珍

◆鶉
うずら。日本でも食べられる。いと美味し。

◆斑鳩
きじばと。欧圏でも広く食されている鳥。

◆天鵝
はくちょう。2008年、中国の料理店が保護動物の野生の白鳥を無許可で提供していたとして問題となった。

◆鷓鴣
しゃこ。ウズラとキジの中間のような独特の鳥。

◆飛龍
雷鳥の一種。現在では保護動物指定を受けている。

◆彩雀
孔雀のことではないかと言われている。フジイロムシクイ（四川一帯に多く住むエナガ科の鳥）の可能性も。

◆紅燕
◆紅頭鷹
詳細不明。追記お願いします。

草八珍

◆猴頭菌
ヤマブシダケ。ケセランパサランっぽい茸で漢方でも重宝される。鶏ササミのような独特の食感と風味が特徴。
四大山海珍味の一。

◆羊肚菌
アミガサタケ。茸の皇帝と呼ばれ、中国に古くから伝わる『薬食同源』の思想を体現する茸。

◆竹笙
キヌガサタケ。茸の女王と呼ばれる、高い中国料理によく入ってるスポンジ状のアレ。下処理をしてない状態のものはくっさい。

◆花茹
シイタケ。今や庶民の味だが、安定して栽培・収穫が出来るようになるまではたいへん貴重なものだった。
噛むほどに豊かな味が出る干椎茸の魅力は他の並み居る高級食材にも負けていない。

◆銀耳
乾燥させた白キクラゲ。プリップリの食感が病み付きになる。かつては不老長寿の力があるとして珍重された。

◆黄花菜
金針草とも呼ばれる。漢方でも重宝されるワスレグサ(カンゾウ)のつぼみ。

◆驢窩菌
こちらも詳細不明。恐らく茸の類。

◆雲香信
同じく詳細不明。恐らく香草類。

山八珍

◆駝峰
ラクダの背瘤。脂肪の塊であり、言わば超濃厚ホルモン。レア物かと思いきや、現在でもネットを使えば割と簡単に手に入る。

◆熊掌
熊の掌(肉球)。日本でも有名。プリップリの脂ギッシュで前脚の方が旨い。四大山海珍味の一。

◆鹿筋
鹿のアキレス腱。プリップリのプリ旨。

◆猩唇
オランウータンの唇。プリ旨だったとか。今や正規ルートでは口にできない代物。『西遊記』にも登場する。

◆彪胎
豹の胎児。胎児。どう考えても、色んな意味で今では口に出来ない。

◆犀尾
サイの尻尾……ではなく、サイのペニス。象に次いで陸上第二位の巨獣の性器は満点の精力剤。これも今ではまず口には出来まい。

◆象拔
象の鼻。今となっては他の食材に負けず劣らずヤバい代物だが、中国国内では未だに乾燥品が極稀に出回るとか……。

◆猴頭
猿の脳。縛って拘束した猿を中心に穴の開いた卓に入れ、頭蓋に開けた穴から生きたまま直にすくって食べるのが古流。
お好みで辛味噌、胡麻油、辣油などを混ぜ込むのもまた一興。とろりとした舌触りにピリッとした薬味が溶け合い絶妙だとか。
昔だからこそ許された激ヤバ食材……かと思いきや、今でも結構食べられる場所は多い。
が、衛生上さすがに生食は少なくなっている。

四八珍を全て堪能してから、追記・修正お願いします。

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▷ コメント欄

• 「中国人が何でも食べると思ってるのか」って‥食ってんじゃねーかw -- 名無しさん (2014-02-20 12:26:06)
• 何故食おうと思ったのか、と問いたいレベルの物があるな・・・ -- 名無しさん (2014-05-13 01:16:49)
• 「四八（仮）」の続編かと思ったぜ。そういやメシジマ執筆活動再開したしな。 -- 名無しさん (2014-05-13 01:33:21)
• キノコのところに岩茸が入ってないのか… -- 名無しさん (2014-05-13 01:36:44)
• 猿の脳みそは内陸で確かに食わせようとするお客はいるなw -- 名無しさん (2014-05-13 07:56:26)
• ゲテモノ過ぎて言葉が出ない…… -- 名無しさん (2014-05-13 08:51:19)
• サイは無理・・・ぜったい無理ーーーーー（ＴＴ）！ -- 名無しさん (2014-05-28 11:22:23)
• そういえば横山三国志の兀突骨がうまいうまい言いながら猿ののうみそをたべてたな -- 名無しさん (2014-08-08 16:47:59)
• プリ旨プリ旨って、他に表現無いのかよ -- 名無しさん (2014-08-08 16:58:11)
• プリ旨ほど美味さを端的に表現できる言葉は無いと一考 -- 名無しさん (2014-08-08 17:31:35)
• そーいや「ゴルゴ13」でゴルゴが熊の掌を餌にして標的を狙撃するという話があったな -- 名無しさん (2014-11-02 19:18:36)
• 大人の玩具を新種のキノコとして取り上げ、ニュースになったのを思い出す -- 名無しさん (2015-04-29 15:05:16)
• 最後のは流石に動物愛護団体も俺も黙ってないぞ。（ブチギレ） -- 名無しさん (2015-06-05 22:08:04)
• 変な病気にならないのが前提だな… -- 名無しさん (2015-06-05 22:22:52)
• とあるクソゲーの風評被害にあってる -- 名無しさん (2015-07-11 02:39:33)
• さすが、イスとテーブル以外の四脚は、なんでも食う人たちだなぁ……。ラクダのこぶとかスゲェ食いたい。 -- 名無しさん (2015-08-17 18:24:13)
• 48種類かと思ったら4×8種類なのか…興味はあるけど衛生面が不安な食材ばっかだなぁ -- 名無しさん (2015-11-25 16:48:40)
• オオサンショウウオはこないだイッテQでイモトが食ってたような -- 名無しさん (2015-11-25 17:02:44)
• ↑5 じゃあ苦しまずに首を刎ねた上で調理しましょう -- 名無しさん (2015-11-25 18:35:04)
• ↑首チョンパの時点で残虐すぎるわ！！ -- 名無しさん (2015-11-25 21:33:20)
• サルの脳味噌は、トリコで言ってた恐怖した時が一番おいしくなるっていうのがかなり当てはまるな -- 名無しさん (2016-02-16 12:00:07)
• まぁ残虐がどうとか言ってたら飯も食えないけどね -- 名無しさん (2016-05-26 13:32:00)
• 熊掌は20万くらい出せば食えるぞ -- 名無しさん (2016-05-29 00:26:12)
• 驢窩菌は驴窝菌というらしく、さらに台湾では猴菇菌と呼ばれている？ようで、その実は多分ヤマブシタケ -- 名無しさん (2016-07-21 17:01:32)
• とかドヤ顔で投げた後に気づいたけど被ってるじゃねーか！！(´;ω;`) -- 名無しさん (2016-07-21 17:02:40)
• 彩雀＝Saltatricula multicolor＝オナガシトドの事らしいが、残念ながらこの鳥自体の情報が少なすぎるのとあまり細分化されてないのかもしくは元々カラフルな鳥なのか詳細が全く掴めないorz -- 名無しさん (2016-07-21 17:25:05)
• 味が気になるものがちらほら…ラクダのこぶは昔テレビで伊東四朗だったかが食べてたのを見たけど感想は「濡れたティッシュ食ってるみたい」だそうな（笑） -- 名無しさん (2016-07-21 17:30:20)
• なんかトリコを連想してしまう -- 名無しさん (2016-07-21 20:23:37)
• 猿の脳味噌がこのカテゴリーであることを幼少期にインディージョーンズで知った -- 名無しさん (2016-07-21 20:57:02)
• 猿の脳が高級珍味ってシグルイで見たが、こういうカテゴリなんだな。古代中国文化の影響を感じる -- 名無しさん (2016-08-18 10:43:17)
• レッドリストに中指立てるようなラインナップだなｗ -- 名無しさん (2017-02-24 14:02:56)
• 明らかに山の難易度だけ高すぎませんかね… -- 名無しさん (2017-09-09 00:26:43)
• 草のマトモなラインナップに安心する。シイタケ美味いよね -- 名無しさん (2017-12-09 10:28:16)
• 32種って48珍と隔たりあるなと思ったら４項目各８種って意味なのか。へぇー -- 名無しさん (2017-12-25 14:37:58)
• 一番安心して食べられそうなのが草、次が禽、次が海、山は勘弁してくれ -- 名無しさん (2018-08-08 18:20:46)
• 猿は昔は日本でも割と食べられていたが、肉食を禁忌とする仏教が広まって肉食禁止令が出された時期などがあったせいで肉食文化が廃れてしまった。犬、鳥、鹿、猪は地方で残ったが・・・ -- 名無しさん (2019-01-11 11:41:14)
• 猿の脳みそはルパン三世思いだす -- 名無しさん (2019-08-11 02:07:34)
• 横山三國志でも異民族が猿の脳食ってたなぁ -- 名無しさん (2020-06-09 11:27:47)
• 山だけグロMAXで草。ちなみに海の干しなまこは今でも日本で密猟密輸が大問題になるほどの重要食材 -- 名無しさん (2020-06-09 11:31:25)
• 変な病気引き起こしちゃったわけだし、ゲテモノ食いは品質管理としっかりした調理前提だな -- 名無しさん (2020-09-19 13:48:38)
• 猿の脳とか体験すると感覚が歪みそうで恐い -- 名無しさん (2020-09-19 14:10:57)
• 猿の脳味噌、画像検索注意です。 -- 名無しさん (2020-10-21 09:01:40)
• 猿の脳はネパールでも食べられる。クラブラングーンのラングーンはネパールでの猿って意味だし。 -- 名無しさん (2020-10-21 14:49:34)
• これも伝統の一つやで -- 名無しさん (2020-10-21 15:02:51)
• 中国人は四足のものは椅子以外食うとか言われてるからな・・・ -- 名無しさん (2020-10-21 15:19:06)
• アザラシによる被害多いみたいだし、どうせ捨てるなら食ってもらえや…とは思う -- 名無しさん (2020-11-16 17:34:24)
• メキシコで豚だったか牛だったかの脳は見たけど猿もあるんだ　頭良いからサイズの割には量多いのかな？ -- 名無しさん (2021-07-20 21:45:57)
• 中国の珍味文化は①古代から人口増加からの大飢饉を繰り返してきたから飢饉時にありとあらゆる生き物が食えるか試した②古代から富の集積が進んでいて王侯貴族や大商人が贅の限りを尽くせたから珍味を追い求められる環境だった、の合わせ技かな -- 名無しさん (2021-08-25 23:12:29)
• 脚がついてりゃ食べられる(無茶振り -- 名無しさん (2022-01-09 13:28:57)
• キジバトって例の「ﾎｰﾎﾎｯﾎﾎｰｗｗﾎｰﾎﾎｯﾎﾎｰｗｗ」だろ。アレ食用になる鳥だったのね -- 名無しさん (2022-07-22 23:43:20)
• これ山だけ珍しさ最優先で集めてないか？ -- 名無しさん (2022-07-25 08:41:45)
• 相談所に報告のあった違反コメントを削除しました。 -- 名無しさん (2023-03-22 22:43:13)

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