寿司

登録日：2025/12/17 Wed 10:41:00
更新日：2026/06/04 Wed 08:44:12
所要時間：約 15 分で握れます

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画像出典：にっぱん ブランド紹介 2025/12/25 https://www.susinippan.co.jp/brand/

寿司すし（鮨）とは、酢飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理。

+ menu（おしながき）

【概要】

日本人にはとってもなじみ深い和食の品。外食の定番メニューで、親しみ深いのに高級感がある。
海外では1980年代ごろまでは「生の魚を食べるなんて野蛮すぎる」と敬遠される傾向にあったが、その後日本食ブームなどにより「Sushi」「Nigiri」「Maki」で通じるほど日本文化の象徴としておなじみになっている。

ゲームやアニメなどの創作物でもよく「ネタ」にされており、まんま寿司のポケモンがいたり、高レベルな寿司を合成させたり、長いフレーバーテキストをご用意したり、ブ男の好物だったり、普通にバトルしたり……と、生魚がダメな人はともかくとにかく老若男女みんな大好き。寿司の皿を投げつけ合う者達まで存在するくらい。
寿司職人を題材にした漫画や寿司だけを歌った楽曲もなども存在し、時たま無性に死ぬほど寿司が食べたくなるぐらい、もはや日本人の生活に浸透しきっている。

現在では一般的に寿司といえば握り寿司を指す場合が多いが、具材や製法は時代ごとに結構変遷がある。これからも多様化する時代に合わせて親しみやすい料理として在り続けるのだろう。

【すしの発祥・歴史】

「古い」とも、「比較的新しい」とも言える。

まず西暦700年頃には中国から日本の九州に「鮨」が伝わったとされ、「寿司」と呼ばれるものも千年以上前の奈良時代から存在している。
しかし「なれずし」を筆頭としたこの頃の寿司は、魚を塩と米に漬けて発酵させた保存食で、今の寿司とは似ても似つかない、むしろシュールストレミングのようなものであった。匂いも相当きつかったらしい。
「すし」の語源も、自然発酵させたものが漬け物のように「酸っぱい」ことから「酸（す）し」と呼んだことに由来する。「寿司」は縁起のよさから後世つけられた当て字である。

その後、発酵に酒かすや麹を用いたり、酢漬けにしたりと製法が変化していく。
1700年代には「箱寿司」等の、酢を注ぐだけの寿司が関西で誕生。これが今の「ちらし寿司」の原型となっている。
1800年代には、江戸でエビのそぼろなどを具にし赤酢を使った「江戸前寿司」が屋台で売られ始め、これが当時のファストフードとして江戸っ子に大流行する。つまり、今見られる「握り寿司」が庶民の食文化として確立したのはこの項目作成時点から約200年程前のことなのだ。
当時の江戸前寿司は、今でいう所の「押し寿司」のような握るというより「升に押し込んで作る」ことのほうが多く、競合が増えるにつれて他店との差別化のために寿司職人が生まれていった。
また保存性を考えると酢漬けや塩漬けにした魚を用いざるをえず、生魚は江戸近郊で生け捕りにされたものしか使わない。わさびも抗菌性のために使われている。そして大きさは成人男性の拳大で、今の3倍くらいでかい。大きすぎるので半分に切り分けてから食べていたという。
価格はネタにもよるが大体一貫5～10文、現代の価値にして100～300円弱程であった。
よって当時の寿司は現代のような「ごちそう」ではなく、値段・食べ応え・販売方式のあらゆる面で「コンビニおにぎり」に近い存在だった。

第二次世界大戦後には、東京大空襲や疎開などで寿司職人やその見習いが離散すると共に、終戦直後の規制をかいくぐるために「客が持ち込んだ米(大抵ヤミ米)を店で加工する」という建前を用いたため江戸前寿司が全国的に普及していったとされる。また1950年代後半から冷蔵技術が進歩し、生魚と酢飯を合わせたものが主流となっていく。
同時に衛生事情も相まって屋台は姿を消し、寿司屋は一時高級化が進む。値段の書いていない寿司屋が多いのも、接待されるときに居心地が悪くならない配慮も一因だった*1とも言われている。逆に値段が分からないデメリットを解決すべく、職人に「予算1万円」とだけ伝えてタネをまかせる、いうなればガチャ感覚の「お任せ」も増えてきた。
一方で安価な回転寿司や持ち帰り寿司の普及も1960～80年代に進み、庶民向けの寿司も再興していく。
並行して、養殖技術の発展に伴って扱えるタネが漁の結果に左右されにくくもなり、それなら様々なタネを食べられるようにしようと言うことで、一口サイズの小さな物になっていった。

現在では農林水産省などが開催する「ワールドすしカップジャパン」で「創作寿司」部門があったりと、握りや巻きなどの型に囚われない様々な「寿司」が考案されている。

また、日本食ブームの影響による海外進出、現地の人々の食文化や嗜好に合わせたローカライズ化も進んでいる。
中には甘く味付けしたご飯に甘いネタが乗っているという、日本人からすれば異様に思えるスシ？が人気メニューになっている、なんてことも。
また、そうした海外発祥の寿司が日本に逆輸入されるケースもある。

【寿司の種類】

握り寿司

寿司と言って大抵の人が思い浮かべるのは、やっぱりコレだろう。
主にネタとシャリで構成される。寿司職人は「飯炊き3年、握り8年」と言われるぐらい、ふんわりと握れるように修行を重ねマスターしていく。口の中で米粒がホロホロと崩れるぐらいが理想。とはいえ、チェーンの回転寿司屋で機械が握ったものでも充分美味しいが。
片手でヒョイと食べるのが乙。上品に召し上がるならお箸でどうぞ。むらさきはそちらに御座います。おっと、なみだにはご注意を。
握り寿司の人気ネタについては後述する。

巻き寿司

海苔に酢飯と具材をのせ、くるりと巻いたもの。
海苔で巻かれているので手が汚れない。家庭では手巻き寿司が簡単に作れるとして人気。
コンビニでもよく見かけ、最近では節分にいただく恵方巻なんかも販売店のマーケティングもあり有名。
職人の腕前が如実に反映されるもののひとつで、下手な職人の巻物はシャリの量が多すぎてカットしたときの大きさにもバラツキが出やすい。

また、カリフォルニアロールはアボカド、カニカマ（すり身）などを使用した、アメリカ合衆国から逆輸入された巻き寿司（？）。日系人が生魚が苦手なアメリカ人好みに創作したのが最初らしい。
日本人からすると「ノット寿司」という判定を受けることもあるが、酢飯とアボカド（＋サーモン）の相性の良さが最近は認められつつある。

軍艦

巻き寿司の一種ではあるが、握った寿司飯の周囲に海苔を巻き、上にネタを載せた物。
ウニやイクラのように握りにくいネタの寿司が食べたいと言われて考案された物で、発案は1941年で発祥の店まで判っているという、寿司の歴史からすればかなり新しいもの。
回転寿司屋などでも握る必要がなく野心的な新ネタと合わせやすいことからよく使われる。

いなり寿司

それは私のお稲荷、おいなりさんとも。古くは江戸時代からある、油揚げに酢飯を詰めたもの。酢飯にタケノコなどの具材が入ったタイプとそうでないタイプが存在する。比較的安価で、スーパーのお惣菜としてもよく売っている。
お米が手につかないのが利点だが、油揚げがべたべたしていると結局手は汚れる。
実はわさび巻きの後に食べると辛さを中和してくれる。ついチャレンジしてツーンときてもこれで安心。
ちなみに、巻き寿司とのセットを助六寿司と呼ぶが、これは「揚げ」「巻き」が、歌舞伎『助六』に登場する花魁の名前「揚巻」と同じことからきた洒落の一種。

ちらし寿司

酢飯に錦糸卵や干しシイタケ、レンコンなど多種類の具材を合わせて作る寿司。雛祭りなどのお祝い事で出される、ピンク色をした五目ずしが一般的。それ以外に丼のように魚介類を盛りつけた「江戸前ちらし」もちらし寿司と呼ばれる。彩り豊かなので見ているだけで嬉しくなる。
寿司としての歴史は古く、全国的に様々な派生型がある。
特に岡山県版の「ばら寿司」は、元々は「食事は（飯の他は）一汁一菜とせよ」という倹約令を搔い潜る為に飯の上におかずを乗せまくって「飯の上に色々乗っかってはいるが一汁一菜には違いない」と言い張ったのが起源と言われている。

押し寿司

箱や型などの中に具材を敷き、すし飯を詰め、押し固めて作る寿司。「箱寿司」とも呼ばれる。押し固めて作られるため、崩れにくく、駅弁などでよく見かける。
握り寿司が関東で広まった一方、こちらは関西で広まったと言われている。
石川県では、正月や冠婚葬祭などの日に押し寿司を振る舞う習慣が存在する。
また有名な郷土料理として、富山県の鱒寿司や大阪府のバッテラ、京都府の鯖寿司などがある。

なれずし

前述の通り最も歴史の古い寿司。
現在ではメジャーではなくなってしまったが、郷土料理などで今も命脈を保っている。
最も有名なのは滋賀県の琵琶湖湖畔の「ふなずし」だろうか。

【寿司ネタの種類】

マグロ

言わずと知れた王道である赤身の定番。ご期待ください。
ネギトロで巻き寿司にしたり、醤油ダレに浸けた漬けマグロにしたりすることも。
部位によってネタの名称が変わるが、脂身が多い「トロ」と呼ばれる部位は、江戸時代は食べられずに捨てられていた。
脂身が美味いとされるようになったのは味覚感覚が欧米化し出した最近のことである。
本マグロ(クロマグロ)は高級品であり、回転寿司などではメバチマグロやビンナガマグロが提供されることも多い。
海外の寿司バーではホワイトツナというものが提供されることがあるが、マグロですらなく下痢を起こす危険な魚の可能性もあるので用心した方が良い。美味だけど。

サーモン

独自の風味が病みつきとなる一品。
実は寿司ネタとしてはかなりの新参。
詳細は項目参照。

タイ

白身魚の王道。淡泊さがたまらなく、老若男女誰からも愛される。
季節にもよるが、マダイやチダイ、キダイなどが使われる。
天然物も多いが、養殖も多い。とはいえ養殖技術も向上しているため養殖でも十分美味しい。

なおイシダイやキンメダイなどは「アヤカリ鯛」と呼ばれ、これはこれで美味しいのだが一般にはタイとは呼ばれない。

ヒラメ・カレイ

白身魚の中では定番の一品。繊細で甘い脂が特徴的。「春のタイ」「冬のヒラメ」なんて言われる。
ただ夏場になると旬を外れるので夏が旬のカレイがメインになりやすい。ヒラメの方が濃厚でカレイは比較的あっさり。
どちらかと言えばカレイは煮つけなどの料理向きでヒラメの方が高級扱いされやすいが、カレイもホシガレイやマコガレイなどはヒラメをしのぐ高級品。
高級食材だが、養殖も盛んなので価格は安定している。
「えんがわ」はヒラメの縁にある筋肉の列で、一匹のヒラメからそんなに捕れない貴重品。なお回転寿司の縁側は大体カレイ。

ブリ、カンパチ、ヒラマサ

釣り界隈では青物と呼ばれる出世魚。ブリはワカシ→イナダ→ワラサ→ブリとなる。（地域差もある）
身に占める血合いの割合が大きい。
店の仕入れ状況によってはほぼ血合いじゃねえか！というハズレを出してくることもある。
…まあ蓼食う虫も好き好きとはよく言ったもので、その血合いこそが好みという方も一定数おり、一概にハズレとも言い切れない面もあるのだが。
旬のものは脂がよく乗っていてたまらない。

たまご

卵焼きをネタにした寿司。魚介類じゃないけど、実は江戸時代からある定番メニュー。当時は卵も高級品だったのだ。
短い短冊海苔で巻いてあることが多い。
寿司屋では玉子ではなく「玉（ぎょく）」と呼ぶことも。
だし巻きにするか、砂糖で甘くするか、それともしょっぱくするか、はたまた醤油につけること前提でプレーンか。地方によって味は様々。
子供に大人気の寿司であり、それゆえ人生で一番最初に食べる寿司になる事も多いとか。
当然寿司屋の個性もいろいろ出るため、「通は玉子を頼む」といった主張も聞かれることがある。
しかし最近は市場で仕入れてきた卵（河岸玉）を出す店も多く、当然それも美味しいため逆に個性がなくなったという意見も。
その他に、海苔ではなく玉子で太巻きにした玉子巻きもある。

えび

定番メニューだが、人によってはアレルギー反応があるのが玉に瑕。
クルマエビやボタンエビが定番だが、甘エビ(ホッコクアカエビ)なども多い。一般のバナメイエビなんかも結構おいしかったりする。
しっぽについては食べる人もいるが、雑菌が多い上に消化しきれず消化管に傷をつけたりするのでフライにして衛生面の問題くらいは解決していないなら食べない方が良い。
逆に言えばフライであるなら食べるという人も結構いる。

たこ

意外と知能の高い8本足の軟体生物。プリプリの食感とあふれ出す旨味が特徴的。
たこ焼きなどで長年庶民に親しまれてきたが実は養殖がかなり難しく、近年高騰が著しい。
基本的にボイルされた茹でだこが提供されることが多く、また生たこにはシソがついていることが多い。
シソには苦みがあるのでこれが苦手な人もいる。

いか

10本足の軟体生物。タコよりもしっかりとした歯ごたえと、上品な甘みがある。
仕込みや包丁の技術が重要で、細かく刺しを入れて食べやすくしておくことが多い。
店によってはゲソもある。
一口にイカといっても地味に色々な種類があり、一貫に一匹使うスミイカの子イカなんかはかなりの高級タネ。

光り物

シメサバ・コハダ・カスゴ（タイの幼魚）といった、身が青く光る魚の総称で、酢で締めて提供されることも多い。
少々クセがあるため、回転寿司などでの人気は今ひとつ。

しかし、回らない寿司屋では最初に光り物、特にコハダを頼むのが「通」とされる。
理由は小骨が多いこの魚を美味しく提供できるのが職人の腕の見せ所とされるため。
コハダの中でも更に小さいシンコは、時には高級マグロすらしのぐ高級タネになることも。

コハダは最終的にコノシロという30センチくらいになるニシン科の出世魚だが、その中でも初心者向けであるサビキ釣りなどで釣れる小さい魚。
なので一般人にとっては釣ったところであんまり美味しくはない、いわゆる外道である。
コノシロくらいに大きくなれば素人でも焼き魚なんかにして美味しく食べれるのだが……。

貝

赤貝、つぶ貝、ホタテなどの貝類を握った寿司。コリコリとして美味。
貝は魚よりも当たりやすく*2、一度腹を壊してから怖くて貝類が食べられないという人もいるとか。
持ち帰り可能な回転寿司も季節によっては持ち帰り禁止にしていたりする。

うに

いわゆる軍艦巻きの一種。
高級食材の定番だが、風味や食感はかなり好き嫌いが分かれる。
特に安価な物は独特の臭いが出やすく、高級品を食べると印象が変わったという人も少なくない。
海苔が邪魔だという人もおり、腕の良い職人にかかるとウニを握ったりもできる。
なお、ネタとしてのうには、冷蔵技術が発達してから誕生したものである。
高いのでスライスしたキュウリを添えて出されるほうが一般的。

いくら

プチプチとした触感が癖になる軍艦巻き。人工いくらが作り出されるぐらいには人気が高い。いくらの価格高騰もあり、スライスしたキュウリを添えて…いらねーよ！
元々はロシアで食べられていなかったサケの卵を輸入しており、それをイクラ（ロシア語由来）と呼んでいたが、現在ではサケ科（マスなど）の魚卵を「いくら」として寿司にする場合が多い。
類似寿司としておせちでよく出るニシンの卵巣である数の子、トビウオの卵を使ったとびっこもある。

煮穴子

実は卵と同じく江戸時代からある定番メニュー。甘ダレをつけて食べる。

芽ネギ

名前の通り芽吹いたばかりのネギ。
シャキシャキとした歯応えと新鮮な辛味がしっかりしているが、一般的な流通は難しい。

かんぴょう巻き

ユウガオというウリの仲間の実の皮を剝き、干したものを醤油などで甘辛く煮て味をしみこませて作る。煮方は結構職人の技量が分かれるところ。
あまり値段の高い種ではないが、単に海苔巻きと言ったらかんぴょう巻きを指す場合が多い。
食感がジューシーでやさしいため、寿司一人前の締めとして好まれる。

かっぱ巻き

きゅうりをひと口サイズの海苔で巻いた細巻き。発祥は諸説あるが、戦後すぐの寿司タネ不足の時に考案された苦心の産物という説が有力。
ネタにかっぱの名前が入るのは河童の好物だから…とか、断面がそれに似ているからと言われている。
きゅうりのみずみずしさがあり、食べやすい。

地域特有のネタ

寿司ネタとして使う魚は主に近場の魚市から仕入れるため、ローカルなお店では地域特有の寿司ネタを取り扱うことがある。
また、その日の水揚げ量や季節に応じてネタの取り扱いの有無が変わることもある。

肉寿司

炙りの肉やローストビーフあるいは生肉を乗せた寿司。
寿司やよりも焼肉屋や居酒屋に多い料理である。
動物の肉を生食することは食中毒のリスクもあるため注意すること。

ハンバーグ、天ぷら、鴨、麺類…などその他

回転寿司だとありがちな「寿司と呼んでいいのか分からない」シリーズ。
意外にもチェーンごとに得手不得手があったりもする。

サラダ

「寿司と呼んでいいのか分からない」シリーズのひとつで、回転寿司チェーンのようなロープライスのすし屋で見かける軍艦巻きの一種。
寿司においてはカニカマやイカゲソなど細かく刻んだ魚介をマヨネーズで和えたものをサラダと呼ぶ。回転寿司チェーンのかっぱ寿司が発祥とのこと。
コーンやツナなどのタイプもある。マヨコーンが真横ーンwww*3
本格的な寿司屋で目にする事はまずないが、回転寿司では特に子供に人気。

【寿司と鮮度】

寿司ダネの魚と言えばとにかく新鮮でイキがいいもの！！という発想の人は多いかもしれないが、実は締めて*4から数日間寝かせた魚を出している店は結構多い。

もちろん魚にもよるが、魚は血を抜くなどちゃんとした形で締め、適切な温度で熟成させることでうま味成分が増してくるため、ちゃんとした冷蔵設備の整った店ではあえて寝かせているのである。
どの程度熟成させるかも職人の腕の見せ所なのだ。

ただ、鮮度が高い方が歯ごたえがしっかりするためこちらを好む客も多い。
地域性や時代性もあり、例えば九州などでは鮮度の高さが好まれる傾向が比較的強いようである（漁師飯の延長線としてなのだろうか？）。
また業務用冷蔵庫が普及していない昭和中期くらいまでは熟成なんてさせられるわけないのでこの頃までは鮮度重視であった。

いずれにしろどちらが良いというものではなく、それぞれの店のこだわりや好みの問題というべきだろう。

【符丁】

寿司屋では、しばしば独特の符丁が用いられていた。
厳密には店員同士の合い言葉のような物なので、一般のお客さんが使うのはあまりマナーがよろしくないと言われる。
とはいえ、「ネタ」などはほとんど一般名詞のように広まっているものも多いので、そこまで気にする必要はないだろう。
ただ、お会計を「おあいそ（お愛想）」というのは本来「ここまで愛想が無くてすみませんね」という謙譲表現であるため、これに関しては客側が使うのは避けた方が無難ではある。

寿司飯→シャリ
醤油→ムラサキ
お茶→アガリ
生姜→ガリ
寿司種→ネタ
マグロ→鉄火
かんぴょう→鉄砲
古いタネ→あにい、あにき
シャコ→ガレージ（車庫からの連想）
ワサビ→ナミダ
会計→おあいそ

【回転寿司】

1958年に開店した「廻る元禄寿司 1号店」が始めた店舗形態。ベルトコンベアで流れてくる寿司を客が選んで取ることで、集客人数と回転率が高い。価格も安価であるためファミリー層が多く訪れる。
回っている寿司を見ているだけで食欲が湧いてきて、つい食べ過ぎてしまうなど精神面への影響も大きい。

メニューは一般的なネタにコーンやツナマヨといった子供向けをプラスアルファする程度だったが、現在ではスイーツやラーメン、揚げ物といったサイドメニューに力を入れている店舗も少なくない。
これは、家族やグループで利用されることの多い回転寿司において、グループ内に生魚を中心とした寿司を食べられない人がいる場合でも来店しやすくするためである。
令和現在では『寿司を中心に取り扱っている、一皿が小さめのファミレス』と言っても過言ではない。

2010年代後半以降はフードロスや衛生面の観点から極力回転させず、席のタッチパネルで注文したものが直送レーンで運ばれてくる方式が多くなっている。

スシロー

回転寿司チェーンでのシェア率トップ。コスパとネタのバランスが良い。
前述したサイドメニューの拡大など斬新な戦略を次々と打ち出し一躍トップに躍り出た。
その一方、急速な拡大戦略に現場の対応が追いついていないのか、限定メニューがすぐに品切れになってしまうなどトラブルも頻発しがち。

また、回転レーンをデジタル化した「デジタル スシロー ビジョン」（通称：デジロー）を導入、タブレットで注文したらレーンに流れてくる形式に変更された。
郊外店舗ではレーンごと置き換えられているが、繁華街の店では回転部の上に無理矢理注文レーンを設置していて名残を見ることも出来る。

衛生管理については下手なアルバイトが辛くて耐えられずに逃げ出すぐらいには厳格であり、同業他社でも屈指の水準である。
一方で2023年11月には刺青の従業員を解禁しており、年配の保守層からは「30年前には有り得ないことだ」「えーっ!?寿司職人が刺青なんか入れちゃダメでしょ!」と驚愕する声が上がっている。

くら寿司

ビッくらポン!が有名。よくアニメとコラボしている。
衛生面の観点からネタには「鮮度くん」とよばれる抗菌カバーが付いているのが特徴で、寿司テロ対策は万全。
2025年の大阪・関西万博にも会場内に店舗を設置して連日満員の人気を誇った。
回転むてん丸という宣伝漫画もあり、寿司の宣伝を行なっている。
2020年以降のCMキャラクターはダウンタウン→浜田雅功で、浜田の冠番組とコラボした商品も登場している。

はま寿司

すき家やロッテリアを傘下に収めるゼンショーグループの回転寿司チェーンで、寿司以外の豊富なメニューから子連れに人気。
ネタに合わせた5種類の醤油を用意していることが特徴。
注文タッチパネルのナレーションに声優を起用している。デフォルトは花江夏樹で、期間限定で別の声優を選ぶことができる。

かっぱ寿司

寿司を注文すると実物の新幹線をモチーフにした「すし特急」で運ばれてくることが特徴（一部の店舗を除く）。価格の安さも特色であったが現在その特色は薄れている。
2015年、かっぱ寿司のCMの「あなたの美味しい唄編」の中からパフェいわしなる言葉が生まれ一時期流行った事があった。
このうちCMでパフェと言っているのは俳優の成田次穂。氏は『マルサの女』など、伊丹十三作品の常連脇役として知られていた。

かつてはかっぱのマークで有名だったが2016年に変更された。
それがあまりにも唐突だったためか、「かっぱ寿司の地下では、捕まった河童たちが泣きながら寿司を作る仕事をさせられている。」というコピペネタが存在する。
公式もそういうノリを黙認しているのか、『有吉の壁』で芸人が「かっぱ以外の妖怪を出入り禁止にする」とネタにした際は公式Xで「かっぱ以外の妖怪の入店を拒否していたことをお詫びいたします」と声明を発表したこともある。

小僧寿し

持ち帰り寿司をメインとしたチェーン店。
2000年代初頭まで寿司のチェーンといえばここが一番メジャーだった。
アニメ『ドラえもん』のスポンサーとしても知られ、「ドラえもん寿司」なる商品も発売していた（容器がドラえもんで中身は普通のお寿司である）。

魚べい

回転せずレーンで送るスタイルのみの寿司チェーン。
その分客入りの回転率が高い。

アトムボーイ

鉄腕アトムに倣った名前が特徴の、過去に全国展開していた回転寿司チェーン。
前述のような後発の回転寿司チェーンの前に敗れ、福井県などのローカルチェーンにまで押しやられてしまった。

うまい鮨勘

宮城県を中心として東日本で展開している回転寿司チェーン。
回転寿司だけでなく、対面型寿司料理店というスタイルでも営業中。

トリトン

北海道の北見市で誕生した高級回転寿司チェーン。
東京にもちょっとだけ店舗がある。
店舗数が少ないためかなり混みあいやすい。時間帯によっては1時間以上待つことになる。

寿司虎

宮崎発祥の南九州を中心に展開する高級回転寿司チェーン。
元は個人経営から代替わりでチェーン店に変わった寿司屋で炙り系が名物。
東京に存在するカナダ発祥の『Aburi TORA』は資本関係はないが、社長は寿司虎の社長とは兄弟で実質のれん分けの店舗。

すしざんまい

社長が色々と有名な寿司屋。
バー形式、ということで回らない寿司屋に当たる。

がんこ寿司

大阪を中心とした近畿地方で主に展開される和食チェーン。その名の通りいかにも頑固そうな親父のロゴが特徴的。
高級路線の回らない寿司のイメージが強いが回転寿司も展開されている。

大起水産

名前の通り水産加工業者から派生した回転寿司チェーンで、同じく大阪を中心に近畿地方で展開されている。
コロナ禍で外食チェーンが軒並み落ち込む中、寿司をバイキング形態で持ち帰れる店舗を展開し一気に拡大し、大阪・関西万博にも出店したことがある。
派生元が元なだけに、価格と品質のバランスの良さを売りにしている。

天下寿司

東京都にのみ存在する回転寿司チェーン。
孤独のグルメで取り上げられた吉祥寺店が有名。

【寿司に関連するあれこれ】

フィクション作品

• 寿司の作り方

旧ツイッターに投稿された6コマ漫画。
ある男性が寿司づくりに挑戦するものの失敗し、挫折して打ちひしがれてしまうというもの。
元々はスペイン語であったが日本語にも翻訳され、「寿司の作り方」や最後のコマのフレーズから「誰もお前を愛さない」として知られるようになったほか、多数の改変イラストが投稿されるネットミームとなっている。

• SCP-1134-JP - 爆転ニギリ スシブレード

3、2、1、へいらっしゃい！

50代の日本人男性のような見た目をしている人型実体。宮城県██市に存在する「回転寿司 勝」という寿司屋の中に滞在しており、そこから出てくることはない。
「回転寿司 勝」に2人以上で入店した時、｢寿司の回し方｣についての解説を始める。
回転寿司なんだから、もう寿司は回っているだろって？
この寿司は、ベルトコンベアで回るのではなく、ベイブレードのように高速で回転するのである。
詳しくは、該当項目及びスシブレード(SCP Foundation)、闇寿司(SCP Foundation)を参照。

• 将太の寿司

『ミスター味っ子』でお馴染み寺沢大介が手掛けた寿司漫画作品。
1992年にマガジンSPECIALでのパイロットにあたる短期連載を経て、同年の週刊少年マガジンにて本格連載を開始。
アニメ版味っ子に影響されたド派手なリアクションに加え、寿司の技術を競い合う料理バトル要素や寿司を絡めた人情ストーリー、ライバル勢力である笹寿司の妨害工作や大年寺三郎太といった濃過ぎるキャラクターなどが話題を呼び、2018年ではスキマなどを始めとする漫画閲覧サイトでの全話無料公開でバズヒットし、若い世代にも広まるなど人気の高さを見せた。

• HUNTER×HUNTER

第287期ハンター試験の第2次試験では、ブハラ＆メンチの美食ハンターコンビが試験官を務め、ブハラは豚の丸焼きを、メンチは寿司を料理のお題として提示した。
本作では豚の丸焼きはともかく寿司の知名度が非常に低く、「小さな島国の民族料理」という事すら受験者達にはほぼ知られていない状態。
なので調理設備や食器などから料理の内容を推測して形にするというのが試験の目的だった(寿司としての体裁が整っていれば味については不問だったと思われる)。
が、受験者の中で唯一寿司を知るハンゾーが寿司の作り方をバラしてしまった上に寿司を軽んじるような発言をしてしまったせいでメンチが激昂。試験は美食対決の様相を呈してしまい、誰もメンチを満足させられる寿司を作れなかった事から合格者0という事態になってしまった。
流石にネテロ会長の仲裁もあってメンチは己の非を認め、合格者0を取り消し別のお題を出す事で試験は進行した。
アニメ第二作ではなぜか寿司の試験自体がカットされて豚の丸焼きの試験に一本化されている。
あくまでネット上の俗説だが、候補者たちの失敗作の一つが韓国に実在する寿司に似ていたため自主規制されたという説も。

• スシを食べすぎるな

回転スシが皿に無い！おれのところに回ってこない！

昨日おれは理由を知った！イタマエの近くの奴が！スシを食べ過ぎる！

小説作品「ニンジャスレイヤー」に登場する伝説的パンクバンド「アベ一休」の代表曲。
いかにも「忍殺らしい」ワードチョイスの珍曲のように見えるが、富の独占と再分配をスシに喩えて皮肉った歌詞ではないかという考察がある。
またこの曲中で叫ばれる「アンタイセイ！」というシャウトは若者の気合や反骨精神を煽るパワーワードとしてたびたび登場する。
小説作品の作中曲なので公式の音源など有るはずもないのだが、有志によるカバーが何曲か存在する。多様性！

その他

• テイルズ オブ エターニア

回転寿司屋でマイティ・コングマンと大食い勝負ができる。大食い勝負だが、最終的には値段が高い方が勝ち。
食べ過ぎると苦しくなるので、時々アガリを飲む必要がある。
が、別に食べなくてもある裏技を使えば必ず勝てる。

• 寿司打

俗に言うタイピングゲーム。寿司が流れる前にタイピングを終えて寿司を食べまくる。

• ハイリスク ハイリターン お仕置き回転寿司

絶対に笑ってはいけないスパイ24時の未公開シーンで開催されていた食事イベント。
年功序列(田中→遠藤→山崎→松本→浜田)で並び、5種類の色の皿に乗って流れてくる寿司を食べるというもの。
しかし良い寿司の皿の色ほど、罰ゲームルーレットでその色が占める割合が高いというハイリスクハイリターンな食事タイムである。
当然罰を食らいたくない山崎とココリコは、高級(＝罰の割合が高い)寿司をダウンタウンに回し二人は罰を受けまくった。

• 芸能人格付けチェック

味覚チェックとして寿司が登場する回がある。
当初はミシュラン掲載の高級寿司VSスーパーの安物の2択だったが、途中から中間に回転寿司チェーンの商品が入る3択となり難易度がアップした。
回転寿司枠には2023年以降前述の「くら寿司」が参入したため、番組の司会にしてCMキャラクターを務める浜田雅功がヨイショとフォローを行うのがお約束。
なお、番組内で料理ド素人の浜田が作ったチャーハンに芸能人が軒並み騙されたことを受け、くら寿司でこれを再現したものが発売されたことがある。

• 回転寿司の食べ方のコピペ

2ch発祥のコピペ。個別項目を参照。

• 寿司飴

寿司の形をした飴で、よく見かけるのはタカラ製菓という会社が製造している。
よくお会計の横に置いてあり、子どもの頃帰りに買ってもらったことのある諸氏も多いのではないだろうか。

• 茜屋すしぎん

かつて栃木県に2024年まで存在していた寿司店。
寿司のセットのメニュー名が&b(){「焔」「円」「巴」「杏」「桜」「渚」とどこかで聞いたようなものだったのがネットで話題になった。

• 寿司(FINAL FANTASY XI)

一定時間効果があるバフアイテム(食事)のジャンルとして登場。
細かくは個別項目に譲るが、一時期は「迷ったらとりあえず寿司」レベルで前衛職に人気だった。

• 回転SUSHI

かつてのフジテレビの人気バラエティ番組『はねるのトびら』のワンコーナー。
外国人に扮したレギュラーとゲストが回転寿司のレーンに流れて来る食べ物を箸で直接掴み取って食べるという、回転寿司本来のシステムからすればルール違反も甚だしいゲーム。
最初に流れるのは大抵寿司なので難易度は低いが、ラウンドを重ねる度に水餃子に代表される「つるつるした食材」「丸く転がりやすい食材」といった箸で掴みにくいものが流れるようになり、
一定時間内に掴み損ねたり落としたり突き刺す等の箸の作法に反する行為をすると失敗*5、罰ゲームとして椅子に座る自分がグルグル回される。

• スシ食いねェ！

1980年代に活動していた男性アイドルグループ・シブがき隊の楽曲。
NHKの「みんなのうた」で好評を博し、シングルが発売されるより先にNHK紅白歌合戦で披露されるという稀有な例となった。

• 人生ゲーム

TVゲーム版にレーン上から指定された寿司を取るミニゲームがあり、どれだけ成功したかで結果が変わる。
ただし限界があるようで、一定以上になるとTASであろうと突破できなくなる。

• 寿司麻雀

片山まさゆき*6の麻雀漫画『ぎゅわんぶらあ自己中心派』に登場した、麻雀牌の代わりに本物の寿司を使用する変則的な麻雀。
役のみならず、「立直者がいる場合、2回までは自摸で来てしまった危険寿司（危険牌）をそのまま口に入れて食べるイカサマが公式に認められる」として寿司であることを利用した特殊ルールが設けられている。
一人前に打てるようになるには10年かかる…らしいが、代打ちを頼まれて寿司麻雀初挑戦となった主人公・ドラ夫は「貝一色」「オール煮物アナゴ単騎」などの大物手を連発。終わってみればドラ夫がいつも通り豪運と押せ押せを発揮した圧勝で終わるオチであった。
実は「普通に考えて実現不可能」や「時事ネタが強いため商品化困難」といった同作の特殊麻雀によくあった特徴を持っていないこともあり、麻雀道具メーカーがよくあるユリア樹脂牌にプリントする形にアレンジして商品化している。
このため数少ない（用意を購入すれば）読者も挑戦することが可能な片山の創作麻雀となっている。

【寿司と何らかの関わりを持つキャラクター】

• 河村隆（テニスの王子様/新テニスの王子様）

実家が寿司屋で、本人も卒業後に寿司職人を目指し、家業を継ぐ予定。

• 両津勘吉（こちら葛飾区亀有公園前派出所）

本業は警官だが、副業（厳密には別名義の戸籍による就職）*7で又従兄妹の擬宝珠纏の実家超神田寿司で板前として働いている。これはメタ的には「両さんも帰る家や家族を持っていいはず」とのアイデアが出たことから*8。

• 斎藤綜明さいとうそうめい（食戟のソーマ）

漫画『食戟のソーマ』の登場人物で『遠月十傑』の一人。モヒカン頭で武士っぽい身なりをしているなど、少々浮世離れした特徴をもつ高校生。実家が寿司屋であることから寿司を得意料理としており『遠月きっての天才寿司職人』の異名を持つ。

• シャリタツ（ポケットモンスター スカーレット・バイオレット）

寿司に擬態しているポケモンで、作中のキャラクターからも寿司のようだと言及されている。実質的にはヘイラッシャとセットで寿司文化をモチーフとしている。
関連して、『XY』以降の『剣盾』を除く作品では寿司レストランが作中に登場するようになっている。

• ベロリンガ（ポケットモンスター 赤・緑）

ゲーム本編でもポケモン図鑑でも寿司とは何の縁もないが、『ポケモンスタジアム2』には寿司を食べて得点を競う「ベロリンガのぐるぐるずし」というミニゲームがある。
なぜか回転寿司のレーンの中に閉じ込められたベロリンガたちが、値段の高いネタを狙って寿司を奪い合うというもの。

• 梅盛源太（侍戦隊シンケンジャー）

屋台寿司を営んでおり、変身アイテムも寿司モチーフ。しかし肝心な味は普通。この中では唯一の江戸時代スタイルのお店を構える人物。

• 一貫ニギロー（仮面ライダーゼロワン）

寿司職人型のヒューマギア。

• ねこ寿司（にゃんこ大戦争）

激レアキャラクターの一体で、第一形態は海老、第三形態はイクラを頭に乗せている。第二形態はエビ天ではなくただのリーゼント。

• 軍貫（遊戯王OCG）

軍艦もモチーフだが、専ら「寿司」呼ばわりされる。

• エージェント47（HITMAN）

シリーズ2作目で寿司にフグ毒を盛っての毒殺が登場。リブート版では板前に扮してターゲットの目の前で毒入り寿司を握り、「死ぬほど美味しいですよ」と言って振る舞っている。

• 寿司を愛する者（そろそろ寿司を食べないと死ぬぜ！）

寿司を愛するあまり寿司を食べ続けないと死ぬ身体になっている。

• フジキド・ケンジ（ニンジャスレイヤー）

一般的な料理、あるいは優秀な回復アイテムとしてスシを食するシーンが多い。また老舗スシ屋を守る為に邪悪なニンジャが経営するスシチェーン店とのスシ対決に臨むエピソードがあったり、飢餓状態の相手を拘束し目の前で極上のスシを食べる拷問「スシ・トーチャリング」を受けて心身共に追い詰められた事もある。

• スシワルド（機界戦隊ゼンカイジャー）

寿司をモチーフにした怪人で、巨大化させた手で人と物を掴みがっちり握ってしまう能力を行使する。

• アンダイン（UNDERTALE）

スシの匂いがするらしい。

• カイテンジャー（ブルーアーカイブ）

戦隊ヒーローの様な格好をした5人組だが、立ち位置としては悪の戦隊に近い。

• 天野浩成

寿司が好きなようで、映画記念インタビュー時にケータリングで置いてあった寿司に興奮し、インタビュー真っ最中の他メンバーに伝えに行ったほど。
特にウニを強調していた。

• 河田寿司

東北楽天ゴールデンイーグルスに所属していたプロ野球選手で主なポジションは捕手。読み方は「ひさし」
名前のインパクトは抜群だったが、一軍定着はできなかった。
また本人はこの名前にかなりコンプレックスを抱いているらしく、そのせいでいじられてきたからか寿司のことは嫌いらしい。

追記・修正はマウスかスマホをそっと優しく握りながらお願いします。

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▷ コメント欄

• 元は保存食として誕生したものが、今では鮮度が命な料理になってるとは歴史の面白さを感じる（今もなれずしとか鮒ずしとかあるけど） -- 名無しさん (2025-12-17 10:47:56)
• あるとこではベイブレードになってるとかなってないとか -- 名無しさん (2025-12-17 11:50:04)
• 「スシを補給している…」←さては手負いか！ -- 名無しさん (2025-12-17 12:10:42)
• 近年は伝統的な修行に疑問を持って料理学校出てすぐ開業するような人もいる。シャリマシーンもすっごいぞ、あれ。こういう食に関しての拘りは日本人ならではだと思う。 -- 名無しさん (2025-12-17 12:27:39)
• ↑2 休む暇は与えぬぞ！イヤーッ！ -- 名無しさん (2025-12-17 12:29:56)
• 「何故かなかなか立たなかった項目」で「そろそろ記事を建てないと死ぬぜ！」と急かされたのかと思ってしまった -- 名無しさん (2025-12-17 12:32:22)
• ↑「そろそろ寿司の記事を建てないと死ぬぜ！」は笑う。それはそれとして寿司の種類の追記が大変なことになりそう -- 名無しさん (2025-12-17 13:04:53)
• ↑形態なら押し寿司・手鞠寿司・巾着寿司・恵方巻、回転寿司ならかっぱ寿司、ネタならハムや天麩羅など、追記しがいは大いにあるぞ -- 名無しさん (2025-12-17 13:06:52)
• すまない、恵方巻は既に記述されていたわ… -- 名無しさん (2025-12-17 13:08:00)
• 寿司を粗末にしたりする輩は即刻天狗の国に連行されて、最長五年のスシ・トーチャリングを受けることになるので、バズり狙いでアホな事はするべからず。古事記にもそう書かれている。いいね？ -- 名無しさん (2025-12-17 13:43:06)
• 寿司打とかそろそろ寿司を食べないと死ぬぜ！とか超回転 寿司ストライカー The Way of Sushidoとか寿司関係のゲームも多いよなとはいえ記事に入れておくとしてもキャラ欄にいれるのはちょっと違うか -- 名無しさん (2025-12-17 14:47:26)
• タコス食いてぇ！ない？知らんわ！タコス買ってこい！ -- 名無しさん (2025-12-17 15:02:16)
• ベロリンガ…は寿司キャラとはちょっと違うか。だけど寿司のイメージが強い人は多そうな気がしてる -- 名無しさん (2025-12-17 15:58:28)
• ↑3「寿司に関連する創作」っていう欄を新規に作るのはありかも。それはそれとしてこっちは「寿司食べたい♪」と「スシブレード」ぐらいしか思い浮かばんが。 -- 名無しさん (2025-12-17 17:26:27)
• ↑3「寿司に関連する創作」っていう欄を新規に作るのはありかも。それはそれとしてこっちは「寿司食べたい♪」と「スシブレード」ぐらいしか思い浮かばんが。 -- 名無しさん (2025-12-17 17:27:08)
• すまん間違って二回投稿してしまった、申し訳ない -- ↑,↑2の人 (2025-12-17 17:28:16)
• サメをジョーズに握りました！エンジョイ！ -- 名無しさん (2025-12-17 19:11:59)
• 昔楽天に河田寿司（読みはひさし）っていう名前の選手がいたよね -- 名無しさん (2025-12-17 20:21:54)
• ワサビを使う握り寿司を考案したのは華屋与兵衛。その流れを汲む店は昭和30年まで続いていた。 -- 名無しさん (2025-12-17 21:39:14)
• シャコが好きなんだけど高くてビックリする。昔は宅配すしにも入ってたのに -- 名無しさん (2025-12-17 21:44:10)
• 記事冒頭の台詞群に「それは私のおいなりさんだ！」を加えようかと思ったけどさすがにやめておいた -- 名無しさん (2025-12-18 00:00:48)
• 絶対タグに忍殺入ると思ってた(笑) -- 名無しさん (2025-12-18 08:16:08)
• 「SUSHI 食べたい feat.ソイソース」があるかと思ったらなかった。 -- 名無しさん (2025-12-18 08:23:36)
• 冒頭の台詞群に実在人物が紛れ込んでるのバラン生える -- 名無しさん (2025-12-18 09:09:54)
• 軍艦は握りじゃなくて軍艦巻きというのが一般的だと思う -- 名無しさん (2025-12-18 11:00:22)
• ↑指摘は全くその通りで、その論争は軍艦が生まれた当時も起こってる。厳密にいうと巻き寿司ともちょっと違う。「握りたいけど握れないネタ」用の握り寿司だと思ってもらえれば。 -- 名無しさん (2025-12-18 11:13:42)
• トリビアの泉で30年もののなれずしを取り上げてたな。試食人の表情が全員固まってたのを覚えてる -- 名無しさん (2025-12-18 19:14:50)
• 項目冒頭の台詞群のバーゲンセール感🎵(汗) -- 名無しさん (2025-12-18 21:35:41)
• SUSHI食べたいの項目のリンクも貼ろうと思って確認したらMISO食べたいだった… -- 名無しさん (2025-12-18 23:06:47)
• こち亀の元々、寿司は屋台でパッと食えるファーストフードようなものだったいう寿司は色々と進化してる回が好き -- 名無しさん (2025-12-18 23:07:15)
• 冒頭はもっと数絞るか関連欄に持っていったほうがいいかもね。今のままだと流石に増やしすぎて騒がしすぎかも？ -- 名無しさん (2025-12-19 05:44:06)
• ハタハタを使用した秋田名物のハタハタ寿司は漬物に近い寿司で毎年に冬に作られるけど、材料のハタハタと同じく年々値段が高くなってるのが難点 -- 名無しさん (2025-12-19 09:56:59)
• 流石に冒頭渋滞しすぎだろ -- 名無しさん (2025-12-19 10:10:46)
• スシを食べすぎるな！スシを食べすぎるな！スシを、食べすぎるな！ -- 名無しさん (2025-12-19 12:13:29)
• 流石に冒頭がクドクドとしつこいわ。取捨選択くらい覚えてくれ -- 名無しさん (2025-12-19 17:41:10)
• 店の紹介で魚屋路の追加お願いします -- 名無しさん (2025-12-19 18:27:37)
• 冒頭の台詞は3種類くらいに絞り、右下の方に発言者名を添えて格言っぽさを演出するくらいが美しいと思われ。 -- 名無しさん (2025-12-19 18:50:19)
• だいぶスッキリしたな。GJ -- 名無しさん (2025-12-20 00:00:29)
• すっきりしたし発言者名添えてある方がそれっぽいな、編集ありがとう。 -- 名無しさん (2025-12-20 00:21:36)
• また冒頭にまだカービィネタ付け足してる…際限なくなるからやめろよ -- 名無しさん (2025-12-20 10:03:04)
• 江戸時代にもアホみたいに高価で上流階級御用達な寿司屋はあった。ただし天保の改革でその手の高級寿司を出していた店や職人は一斉に処罰されている。 -- 名無しさん (2025-12-20 10:13:39)
• ↑2寿司について直接言及してるセリフの方がいいと思って復元したけど、良くなかったか。すまん。編集合戦になりそうだから冒頭部分はもういじらんようにする。 -- 名無しさん (2025-12-20 10:42:07)
• 将太の寿司が項目化して欲しい -- 名無しさん (2025-12-20 19:42:32)
• ガンダムサンダーボルト外伝の戦闘糧食の回を読んでいたら、いなり寿司付きの助六弁当を買っていた -- 名無しさん (2025-12-21 01:13:19)
• 初版のネタ消え去ってて草　もう冒頭のやつ要らなくない？ -- 名無しさん (2025-12-21 22:35:29)
• 魚が苦手なので納豆といなりとタマゴくらいしか食えない⋯ -- 名無しさん (2025-12-22 19:44:42)
• 覚悟がない状態での飯テロはキクな・・・ -- 名無しさん (2025-12-25 11:15:42)
• おぉ、冒頭に実物写真の掲載ですか。いいですね♪ -- 名無しさん (2025-12-25 17:21:36)
• ↑3　お仲間～。寿司好きじゃないって言ったら親戚に驚かれたことあったわ。 -- 名無しさん (2025-12-25 17:39:12)
• 刺身は大好きだが「米酢の味と匂いがダメ」という理由でスシが苦手（同様に日本料理としての酢の物もつらい）。調味料の好き嫌いはあまり話題にされない印象がある -- 名無しさん (2025-12-25 18:51:11)
• 大人になるとわかる光り物の良さ -- 名無しさん (2025-12-25 21:43:41)
• あずま -- 名無しさん (2025-12-25 22:04:51)
• 私は登録してないので誰か回転寿司みさきについての記述お願いします -- のすけ (2025-12-26 13:27:45)
• そろそろ寿司を食べないと死ぬぜ！ -- 名無しさん (2025-12-26 15:11:13)
• ↑寿司食いねぇ！ -- 名無しさん (2026-01-08 12:11:24)
• すしるん(ぷにるんず) -- 名無しさん (2026-01-16 17:49:59)
• 寿エンパイアはどこにいれればいいのやら -- 名無しさん (2026-03-31 20:37:44)
• また寿司テロ（寿司屋の営業妨害客）が出たか -- 名無しさん (2026-06-04 02:12:43)

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*1 仕入れの結果などを毎日反映するのが面倒、と言う要素の方が大きいとも言われている。
*2 基本移動しないので生物濃縮、つまり海などの有害成分が体にたまりやすい。
*3 回転寿司で手に取ったマヨコーンが倒れていること
*4 魚を殺すことを「締める」という。近年では食用鶏などにも言い回しが転用されている
*5 但し、レーンに限界まで顔を近付け、箸で食材を弾き飛ばして口の中に放り込むのはOKの判定。カジカラスことキングコング梶原はこれを得意としていた。
*6 『スーパーヅガン』『SWEET三国志』の人。麻雀作家としては『打姫オバカミーコ』『雀術師シルルと微差ゴースト』などガチ色・リアル色に振り切った作品のイメージが強いが、売れ出した当時は本作や『ヅガン』のようなギャグ作品を得意としていた
*7 作中では「売るのがアウトであって、買うだけなら問題ないはずだ」と説明しているものの、当たり前だが現実では違法。
*8 その証拠に、檸檬にとっては夜婁紫喰とは別個の「もうひとりの父親」が、纏にとっては「私生活におけるパートナー」、つまり夫に限りなく近い立ち位置にいる同居人が両さんであることが示唆されているエピソードは多々見られる。後者については秋本先生自らが「結婚まではさせたくなかったので纏と両さんにわざわざ親戚設定を設けた」と説明しているほど。