カボチャ

ページ名：カボチャ

登録日：2012/03/24 Sat 15:52:55
更新日：2023/08/10 Thu 17:17:19NEW!
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カボチャとはウリ科カボチャ属の野菜。





■概要

粘膜を丈夫にするカロテンや抵抗力をつけるビタミンなど栄養豊かであり、江戸時代から冬至の日に南瓜を食べると風邪にかからないといわれてきた。
また丸ごとの状態なら室温でも長期保存ができることが特徴。
身の他に、種も乾燥させて皮をむけば食べることが可能である。


原産地は中南米で、新大陸発見後にヨーロッパに持ち込まれ、大航海時代に世界中に広まった。
日本へは16世紀中頃ポルトガル船によってカンボジアからもたらされことから、カンボジアが訛って「かぼちゃ」と呼ばれるようになった。
ジャガイモがジャカルタから来たので…と似た由来。
漢字で「南瓜」と書くのは南方から、あるいは南蛮貿易によって伝わった瓜という意味。中国語の南瓜(ナングァ)に由来するとも言われる。
生産量は北海道がダントツで多く、他は茨城、長崎、鹿児島、宮崎などで広く栽培されている。



■栽培特性

野菜類では最も低温に耐えられ夜温が7～8℃あれば生育でき、また高温にも耐える。
土壌病害に対しても強く連作も可能で育てやすい。
ただし葉や茎、実に発生する疫病には弱く、多湿地では多発することもあるので畑の排水を良くして栽培することが必要。
また、つるが良く伸びるので生育前期の整枝、誘引を入念に行うことも大事である。
また単為結果性（受精しなくても果実ができる性質）は低いので、早期に咲いた花は人工授粉をすること。　
受粉からおよそ一ヶ月後に果実が成長し、収穫することができる。
西洋種は果梗(蔕)がコルク状になり縦横に浅いヒビが入って果実表面の艶がなくなったとき、日本種やペポ種(ズッキーニは除く)は果梗が木質化した時が収穫時である。なお、日本種は熟すと果実表面に蝋質の粉を吹くがペポ種にはそうした特徴はない。


■品種

大きく分けて日本種、西洋種、ペポ種がある。


・日本種

日本に古くからある会津早生、宮崎早生、白皮の白菊種、京都の伝統野菜の一種で瓢箪型の鹿ヶ谷や欧米の品種でじわじわと人気の出ているバターナッツなど。
食生活が洋風化していくとともに姿を消し、今では後述する西洋種が主流である。
ねっとりとした肉質が特徴で醤油との相性が良く煮物などの日本料理に向いている。バターナッツは煮物には向かずスープやローストに用いられる。


・西洋種

栗カボチャとも呼ばれる。
現在の主要品種であり、えびす、黒皮栗、近成芳香などはいずれも西洋種から改良されたもの。源流は明治ごろに北海道に土着したハッバードというまさかりでないと割ることができないほど果皮の硬い品種である。
石川県の打木赤皮甘栗は皮色が赤い。
近年では核家族化に伴い果実の小さい｢坊ちゃん｣｢ほっこり姫｣｢栗坊｣などの品種が登場しておりこちらはいずれも栄養素がえびすカボチャの5倍多く含まれており、味も濃い。
甘みが強く粉質でほくほくした味わいで日本種よりも調理の幅が広い。
プリンやパイ、ポタージュスープなどに向いている。


・ペポ種

ズッキーニや素麺南瓜など。全体的に淡白な味わいが特徴。
ズッキーニは形状から胡瓜の仲間だと思われがちだがれっきとした南瓜の一種(尤も名前を見ればわかるがどちらもウリ科の植物なのだが)。
ビタミンA・Cが多く含まれ他の南瓜と比べて低カロリー。
花も食用に使われ、そのまま茹でたりひき肉などを詰めたりして食べる。
素麺南瓜は茹でてから冷水の中で果肉を取り出すと、まるでそうめんのように糸状にほぐれる。
シャキシャキした歯ごたえで、そうめんのようにめん汁で食べたり酢の物にして食べると美味しい。
また、おもちゃかぼちゃと呼ばれる手のひらサイズの色彩や形の様々である品種がありこちらは硬いため食用にせず観賞用として楽しみお盆のお供えやハロウィンの飾り付けに用いられる。
また、アメリカにはいわゆるパンプキンと呼ばれるオレンジ色の大玉スイカほどのサイズのカボチャがありこちらは普通くりぬいてハロウィンの提灯にするが果肉をスープにしたり(コンソメスープに入っているニンジンを思い浮かべていただきたい)、パイに調理する。


架空の品種

・火星種(火星カボチャ)

ゲーム『アストロノーカ』に登場する、その名の通り火星で品種改良された南瓜。
経済的危機に陥っていた火星コロニーが事態を打開するために新しい名産品として作ったのが始まりである。
火星のイメージを出すために派手な改良した結果、美しい模様を持った南瓜となった。
その派手な見た目が受けて全宇宙で栽培されるようになる。
味の方は地球産ほど甘くないものの、目の詰まった肉質で滑らかな口当たり。
固くなくて非常にバランスの取れた風味のため食材としての用途は地球産のものよりもさらに広くなっている。　



■調理法

調理法や盛り付けによっては中身をくりぬいた南瓜を器代わりに使うこともあり、食卓に彩りを添えるほか、器の南瓜も調理すればまるごと食べられる。


・煮物

南瓜料理の定番。
ほっくりとした優しい味わい。
挽肉と共に煮たそぼろ煮(そぼろにトロミをつけたそぼろ餡掛けも)、小豆と共に似たいとこ煮もある。


・天ぷら

揚げることによって南瓜の甘さがさらに引き立つ。
しょっぱめのつゆで頂くとさらに美味。
ズッキーニは花も天ぷらにして食べられる。


・サラダ

ポテトサラダと同じくマッシュしてマヨネーズで和える系サラダ。甘味を引き立たせている。
そのまま、パンやクラッカーにのせて、サンドイッチに挟んで、余ったらコロッケやグラタンにアレンジしても楽しめる。
レーズンを入れると良いアクセントになるが、好みが別れるので要注意。


ローストした薄切り南瓜をリーフ類やナッツと和えてドレッシングをかけたお洒落なタイプもあり、海外ではこちらが主流。


・パイ

皆ご存知パンプキンパイ。
クリーミーな南瓜のフィリングとサクサクのパイが絶妙なハーモニーを奏でる。
手のひらサイズの小ぶりなパイと重量感たっぷりの大きなパイ、あなたはどちら派？


・ミートパイ

パイはスイーツだけではない。
南瓜と挽肉とタマネギを炒めたフィリングを詰めたパンプキンミートパイは立派なおかず。
甘さとしょっぱさの塩梅が絶妙。


・プリン

控えめな甘さと滑らかな舌触りが嬉しい一品。
野菜嫌いなお子様にもオススメ。


・ポタージュ

プリン同様、南瓜が苦手な人でも美味しく頂ける。
冷やして冷製スープにしても良い。


・カレー

ナスやレンコン、パプリカなどと一緒に素揚げしてカレーに添える。
もちろん素揚げせずにルーと一緒に煮込んでも美味しい。


・クリームシチュー

秋冬に食べたい、クリーミーな黄色いシチュー。
ソーセージやベーコンを入れれば手軽な上に塩気と南瓜の甘味が互いを引き立てあう。


・グラタン

シチューがありならグラタンも！
ホワイトソースは勿論、ミートソースでも美味しい。
よりシンプルにチーズ焼きにしてもいいだろう。


・コロッケ

さくさく感と南瓜の甘味がたまらない。はふはふしながら頂きたい。


・肉詰め

中身をくりぬいた小さい南瓜に挽肉とみじん切り野菜の肉だねを詰めて鍋やオーブンで加熱。
和風なら仕上げに餡掛け、洋風ならチーズをのせても美味しい。
見た目の豪快さに心も踊る。


・ロースト

オーブンやフライパンでじっくり加熱した南瓜は甘味がいっそう引き立っている。


また、捨ててしまいがちな南瓜の種もローストすれば殻が剥けて美味しく食べられるようになる。


・ニシンとカボチャの包み焼き

私このパイ、キライなのよね。　



■ジャック・オ・ランタン

ハロウィンに使うカボチャのちょうちんの由来はアイルランドの民話から。
ジャックというアル中が死後、天国から追放された挙げ句、悪魔にも嫌われて地獄からも締め出されてしまう。
そこで魂の安住の地を求めジャックは、「蕪」のランプを片手に永遠に世界中を彷徨うことに。
そのランプがアメリカに伝わった際、現地で親しみ深かった「南瓜」に変わり、ハロウィンで死者の魂を導くシンボルとなり現在に至る。
作るときにはオレンジ色のカボチャを使うのが決まり。



■冬至とカボチャ

保存のきくカボチャは昔から冬の貴重な栄養源であり、風邪や中風の予防にも食べられていた。
更に冬至の日には「ん」のつくものを食べると「運」を呼び込めるという縁担ぎがあり、カボチャすなわち南瓜(なんきん)もその一つ。
滋養効果も相俟って冬至の代表野菜となった。



■でかいカボチャを競う大会

世界各地で行われる文字通り、カボチャの大きさ(重さ)を競うイベント。
日本でも村おこし等の一環として行われる。
食用に向かないカボチャ(アトランティックジャイアントという品種)をひたすらでかく育てる農家の意地を賭けたパンプキンウォーズである。
500キロ近い化物カボチャは圧巻の一言。コンテストが終わった後は砕いて家畜の飼料にするという。


大きさだけでなく、見た目重視の観賞用かぼちゃ(おもちゃかぼちゃ、前述)もある。




■かぼちゃやジャック・オ・ランタンを題材にした作品・キャラクター



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  • 火星カボチャってアストロノーカ？ -- 名無しさん (2013-08-25 11:48:30)
  • 投石機の砲弾にも使えるッ!? -- 名無しさん (2013-08-25 12:05:26)
  • ほたるの墓 -- 名無しさん (2013-12-08 06:37:24)
  • ハロウィンの時期になると菓子類のラインナップはこればっかり。苦手なのにぃ -- 名無しさん (2013-12-08 07:48:56)
  • パンプキンはハロウィンで使う南瓜のことで 他はスクワッシュと言うことに最近知った -- 名無しさん (2013-12-08 10:36:03)
  • パンプキンパイがマイナーだったころ給食にかぼちゃを砂糖と醤油で煮付けたものをパイ生地に来るんで焼いた「パンプキンパイ」が出た・・・。まずかった。 -- 名無しさん (2013-12-20 22:15:55)
  • 皮がきれいな奴なら少し洗うだけでそのまま調理できるし、ワタと種はオリーブオイルと塩でフライパンで弱火でこんがりするまで焼けばいいおつまみｗ　無駄がない野菜ってのは1人暮らしでも有難い。 -- 名無しさん (2014-04-11 22:46:45)
  • 昔煮付けを食べようとして箸が折れた。おいしかったけど -- 名無しさん (2014-04-11 23:08:13)
  • レンジで蒸かしてマヨネーズが好き -- 名無しさん (2014-04-12 02:00:17)
  • スープが美味しい。 -- 名無しさん (2014-05-08 13:33:11)
  • 旨いっちゃ旨いが自分で調理しようと思ったら、固くて包丁が中々入らず難儀する・・・ -- 名無しさん (2014-09-11 22:08:26)
  • お菓子のパンプキン系はうまいのとまずいので差がある -- 名無しさん (2016-09-25 13:35:03)
  • ファミマで売ってるカボチャのモンブランが大好き。プリンの上にカボチャクリームがのってて、カボチャのタネが1粒トッピングされてるやつ。最高だよ。 -- Kiramaru1025 (2018-12-06 15:39:41)
  • カボチャを題材にしたキャラはオイラも入ってるホー！ -- ジャックランタン (2019-06-21 16:16:58)
  • とっとこハム太郎(とっとこハロウィン大へんしん) -- 名無しさん (2019-10-27 19:52:18)
  • カボチャのキャラってほぼジャック・オー・ランタン一択だよな -- 名無しさん (2021-05-06 10:30:49)
  • ジャックオランタン一択すぎて何故か陰茎が苛立つ奴とダンスする奴が一緒にされたり -- 名無しさん (2021-10-20 23:13:38)
  • 牧場の牛とか動物園の象とかにカボチャやると、食べる→糞に種が混じる→その種が育ってカボチャが生る→食べる、のループができるとか -- 名無しさん (2021-10-22 13:45:11)
  • トマトやジャガイモと並んでアメリカ大陸原産のイメージあったけど東南アジア由来だったんだ -- 名無しさん (2021-10-22 14:11:21)
  • カボチャキャラ・作品の中にハサウェイのハイジャッカーが紛れ込んでるの、間違ってるのに間違ってないと言うかなんと言うか…w -- 名無しさん (2021-10-26 09:45:02)
  • 偽マフティーにミーム汚染されたというか、なんというか -- 名無しさん (2022-04-19 13:38:00)
  • カボチャ－スープは手軽に美味しい -- 名無しさん (2022-10-10 19:01:55)
  • 某調理サイトのかぼちゃの調理方法が豪快 -- 名無しさん (2022-10-10 19:02:27)
  • インディーゲーム「カルト・オブ・ザ・ラム」をプレイしたんで、しばらくかぼちゃ料理はいいや（関係ないやろ） -- 名無しさん (2022-10-10 19:14:11)
  • ↑6　原産地はやっぱり中南米らしい。日本に伝わったのが東南アジア経由という訳で。 -- 名無しさん (2023-04-29 12:53:15)

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