トウガラシ

登録日：2025/03/19 Wed 21:02:45
更新日：2026/07/20 Mon 20:28:05
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トウガラシ(唐辛子)とは、香辛料用植物の一種である。

【科名】ナス科トウガラシ属
【学名】Capsicum annuum
【原産地】熱帯アメリカ
【生態】一年草

●目次

概要

熱帯アメリカを原産地とし、コロンブスによる新大陸発見を境に全世界に広まった。

大航海時代にヨーロッパに渡り、戦国時代の南蛮貿易により日本に伝来し江戸時代に普及した。
お隣の朝鮮半島へは16世紀末期に導入されており、そのルートは豊臣秀吉による朝鮮出兵の際に、日本軍の兵士が食料として持ち込んでいたものが広まったという説と、日本との交易が始まった際に持ち込まれたという説がある。

なお、和名には「唐」とあるが、先述の通り中国が原産というわけではなく、漠然と「中国もひっくるめた外国産の辛子」ということで｢唐辛子｣と呼ばれた。
方言の一つである｢なんばん｣もポルトガルやスペインを意味する｢南蛮｣に由来する。
ただ、｢唐辛子｣は｢唐枯らし｣に通じ、近世の日本において、当時貿易相手国であった中国（明・清）の衰退を連想させるので縁起が悪いとされたため、九州地方では｢こしょう｣と呼ばれた*1。
現在も九州地方、特に福岡県には｢こしょう｣の方言が残っており、例として、調味料の「柚子胡椒」が挙げられる。

果実は先端のとがる細長い形状ないしは球形、巾着型や風船型などまちまちで、熟す前は鮮やかな緑色（品種によっては黒紫色）だが、熟すと「赤」「黄色」「オレンジ色」に変色する。
生でも利用できないことはないが、たいていは乾燥させて用いる。そのほかにメキシコでは酢漬けにすることも多い。
また、ナス科の植物の中では珍しく葉を食用として利用することができ*2、「葉唐辛子」と呼ばれるものが流通することがある。

ピーマンやパプリカは本種の変種というべきものである。

なお、ピザやパスタのアクセントに使われる「タバスコ」や、沖縄料理で泡盛につけて調味料として利用される「コーレグース」は、植物学上は「キダチトウガラシ」(Capsicum chinense)という同属の別種。この「シネンセ」種にはほかに、果実が巾着型でかつては「世界一辛い唐辛子」の称号を頂戴していたハバネロが知られている。

一つの果実が上向きに実るタイプのトウガラシ。東京都薬用植物園にてmakinomantaro撮影。

複数の果実が上向きにまとまって実るタイプの「八房唐辛子」。東京都新宿区で江戸時代から栽培されてきた系統。東京都薬用植物園にてmakinomantaro撮影

シシトウガラシ(いわゆる「獅子唐」)。熟しても辛みが出ない「甘唐辛子」の一種。東京都千代田区四谷にてmakinomantaro撮影。

ピーマン。自宅近くの畑にてmakinomantaro撮影。

「紫とうがらし」という奈良県の伝統野菜の一つ。こちらもいわゆる「甘唐辛子」の一種。夢の島熱帯植物館にてmakinomantaro撮影。

「神楽南蛮(かぐらなんばん)」。新潟県長岡市の伝統野菜で、「おにごしょう」とも呼ばれる。ピーマンのように利用できるが、種子の周囲(胎座)が辛い。長野県には形状がよく似た「ひしの南蛮」「ぼたんこしょう」が知られる。自宅にてmakinomantaro撮影。

キダチトウガラシ。東京都薬用植物園にてmakinomantaro撮影。

ハバネロ。埼玉県所沢市にてmakinomantaro撮影。

メキシコ料理には欠かせないハラペーニョ。東京薬科大学薬用植物園にてmakinomantaro撮影。

辛みの原因

さて、唐辛子といえば辛いものの筆頭といえる。
本種の辛みの原因は「カプサイシン」という成分によるものである。
「カプサイシン」はワサビやカラシナなど、アブラナ科の香味野菜に含まれる辛味成分「アリルイソチオシアネート」と同じように痛覚神経を刺激して辛味を感じさせるが、揮発性が高い「アリルイソチオシアネート」の辛味がそれほど時間をかけずに消えるものに対し、「カプサイシン」は数分は舌に残るような辛みである。

口や鼻にある痛覚受容体は「カプサイシン」で痛みを伴う刺激を受けた際、「口の中が傷ついた」と錯覚して脳に警告を発し、涙を出させる。
麻婆豆腐などを食べていると、だんだんと目頭が熱くなってくることがあるのは、脳がこの錯覚を受けているせいなのだ。
また、脳に運ばれた「カプサイシン」はアドレナリンの分泌を活発にさせ、発汗と動悸を促すため、ダイエットや新陳代謝に効果があるとされる。
ただし、多量に摂取し続けると胃や食道が炎症を起こしたり、舌がマヒして味覚障害を引き起こす原因になる。
最悪の場合、不整脈や心臓麻痺を引き起こして死に至ることもある。
いくら辛い物が好きだからといって、唐辛子で腹を満たすような食べ方をしてはいけないのである。

ところで、漫画でのギャグシーンでは、唐辛子の入った料理を食べた後、あまりの辛さに口から火を噴きながら大量の水を飲むのがお約束の描写となっている。
現実でも火はともかく水を飲むということは思わずやりたくなってしまうが、実はこれ、辛みを抑えるどころかむしろ舌中にカプサイシンを広げてしまい、逆効果になる。
というのも、「カプサイシン」は水溶性ではなく「脂溶性」、すなわち油に溶け出る性質を持っているためである。
また、牛乳に含まれるたんぱく質のカゼインや、クエン酸等とも結合しやすいという性質もある。
そのため、この舌に残る辛みを解消するには、主に3つの対策がある。

• 脂肪分を多く含んだ食品を口にする。
• 乳製品を摂取する。
• 柑橘類を摂取する。

特にチーズは乳製品であるし、脂肪分も多く含んでいることから、唐辛子料理を食べた際にはうってつけの食材である。
インド料理店に行くとラッシーなどの乳酸飲料が出されることがあるが、これは辛みを抑えるのに理にかなっているのである。

なお、鳥類はカプサイシンの辛みを感じることが全くない。
これは、鳥類のものの食べ方に深く関係している。
トウガラシの辛さは哺乳類の小動物を避け、丸のみする鳥類にのみ食べてもらい、糞とともに種子を排出して分布を拡げるために進化を遂げてきたと考えられる。
トウガラシもまさかこんな毒のような刺激物を喜んで食べる変な哺乳類がいるなんて思ってもいなかったのだろう。が、結果その変な哺乳類に重宝されて種としての存続が安泰になったというのだからまったく刺激的な運命を辿った植物である。
さらにカプサイシンは植物には影響しないのだが、高濃度だと発芽や生長を抑制してしまうことがあるという。
しかし、トウガラシ自身は影響を受けにくい構造に進化したためカプサイシン耐性が高く、辛すぎて自滅するというマヌケな事態にはならないようだ。

近年は品種改良が進み、かつて｢世界一辛い唐辛子｣の称号を頂戴していたハバネロやブート・ジョロキアが裸足で逃げ出すほどの辛みを持つ品種が次々登場している。
特に「キャロライナ・リーパー」や「トリニダード・スコーピオン」などは蔕を持って料理にこすり付けるのが関の山で、それ以上は危険が伴うまでの辛さであると評されている。
アメリカで、度胸試しに激辛トウガラシを食してあまりの辛さに体調不良を起こして死亡した例もあるので、面白半分に試してはならない。
ついには、「キャロライナ・リーパー」や「トリニダード・スコーピオン」をも凌駕する、文字通り「最凶」の辛さを持つ「ペッパーX」が登場した…。
こちらは前者とは異なり、果実が黄色いのでそれほど辛くはないように見える。
しかし、口に入れてからほんのわずかな間で舌を焼き尽くすかのような辛みが襲い掛かるのだとか。

なお、トウガラシの辛さはスコヴィル(Scoville heat units、SHU)*3という単位を用いて表される。
スコヴィル値はトウガラシのカプサイシン含有量を元に算出する。*4
以下に、品種ごとのスコヴィル値を表にして記載する。

品種	スコヴィル値
ピーマン、ししとう	0SHU
鷹の爪、三鷹唐辛子	約4〜5万SHU
韓国唐辛子	約2〜5万SHU
タバスコペッパー	約5万SHU
ハラペーニョ	約1万2500SHU
ハバネロ	約10万～35万SHU
ブート・ジョロキア	約100万SHU
キャロライナ・リーパー	約157～220万SHU
ドラゴンズ・ブレス	約248万SHU
ペッパーX	約318万SHU

ちなみにスコヴィル値の基準となる純粋なカプサイシン結晶のスコヴィル値、すなわちトウガラシという植物の辛さの限界値は1600万SHUとされる。
つまり、ペッパーXでもあと5倍くらいは辛くできるって事に……

が、実はさらに上がある。
スコヴィル値チャンピオンはハッカクキリン*5の持つレシニフェラトキシンという成分で、なんと160億SHUという驚天動地の数値である*6。
まあこのレベルになると辛すぎて痛覚神経が機能停止し、逆に辛さを感じなくなることもあるようなので*7、一概に最も辛いとも言い切れないのだが。

利用法

食材

果実にはビタミンA・ビタミンBが豊富で夏バテ防止などに役立つ。

果実はその辛みを生かして、香辛料としてダッカルビ（タッカルビ）やチャプチェなどの炒め物、麻婆豆腐、ペペロンチーノや蒙古タンメンなどの麺料理、キムチや鉄砲漬けなどの漬物、チリコンカーン、カレーライス、汁物など、幅広く使用される。
その他にラー油、豆板醤やコチュジャン、Blair's Death Sauce／デスソースなどのトウガラシを使った調味料も数多くある。
また、果実が熟しても辛み成分が出ず、甘くなるものは野菜として利用される。
その代表選手的存在がいわゆる「ピーマン」や獅子唐である。
揚げ物や煮物、炒め物などに適する。
また、ハンガリーでは「パプリカ」という、辛みのない菊座型のトウガラシが栽培されていることがある。
こちらはわが国で栽培される野菜のパプリカとは別の品種で、果実を乾燥させて風味づけに用いるものである。

初夏には葉が野菜として出回ることがあり、佃煮にして食するとよい。
醤油の風味とピリリとしたトウガラシの風味が食欲をそそり、ご飯のお供やお酒のアテによい。

一般的なトウガラシは乾燥させた状態で売られているが、スーパーマーケットや道の駅では（期間限定ながらも）生唐辛子も販売されており、近年は日本で栽培されたハバネロやジョロキアも出回っている。
また、花屋さんやホームセンターで販売されているトウガラシの苗で家庭栽培も可能であり、他の野菜と比べると成功率が高い。ただし、四季がある日本では収穫時期が限られており、特に冬は室内やビニールハウスで保存しなければ高確率で枯れてしまう等、基本的に一年草として扱われている。*8

薬

漢方の世界では熟した果実を乾燥させたものを「蕃椒ばんしょう」「辣椒らしょう」と呼んで用いる。
食欲増進、消化促進、筋肉痛や腰痛の改善、しもやけ予防などの効果がみられるという。

防虫剤

タンスなどの衣装箱に乾燥させた果実を入れておくほか、米びつに入れてコクゾウムシなどの虫が湧くのを防いだ。
現在でもスーパーマーケットや薬局に行けば「米唐番」なる防虫剤が販売されている。
乾燥させた果実だけでなく、生の植物体全体にも防虫効果があり、アブラナ科野菜やネギ類の近くに本種を植えて虫除けとすることがあるほか、果実を焼酎に付け込んでおいたものを生育途中の野菜に吹き付けることがある。

観賞用

自宅近くの植え込みをmakinomantaro撮影。「ゴシキトウガラシ」と呼ばれる観賞用トウガラシ。

トウガラシの品種の中には、観賞用になるものもある(写真上)。夏から秋になると、お花屋さんやホームセンターで観賞用のトウガラシが販売されている。
その代表例が「ゴシキトウガラシ」と呼ばれるもので、先端のとがる球形の果実は赤や白、黄色や紫色など、まちまちに色づく。
また観賞用品種の中には未熟な果実や葉・茎が黒紫色になる品種（ブラックパール）や、果実の形状がUFO型になる品種、濃い緑色地の葉に黄色い斑が入る品種などがある。

魔除け

「トウガラシは魔を退ける力を持つ」という伝承は古くからアジア各国に存在している。
起源的なルーツははっきりしていないが、韓国か中国で生まれた伝承であり、それが日本に渡来してきたものと考えられている。
ちなみに退魔の由来はその発色の良い赤色。
赤べこと同じである。

トウガラシを飾りとして飾っておくと、いわばドライフラワーのようなものなのでどうしても欠けたり崩れたりしてしまいやすい。
しかし、それはその分、災難の身代わりになって守ってくれた証であるともされている。
韓国ではこの伝承が特に厚く信じられており、お土産屋さんにはだいたいどこにでも、ガラスや布・プラスチックで出来た小さいトウガラシ飾りやキーホルダーが売られている。
本当に韓国ならどこででも売っている。

トウガラシがモチーフ、あるいは何らかの関係があるキャラクター

• スコヴィラン

『ポケットモンスター スカーレット・バイオレット』より登場したポケモンの一体。
名前はスコヴィル値に由来。
彼らから抽出された辛味成分は作中世界で食用とされている。
専用技に「ハバネロエキス」という技もあり、これは相手の攻撃を2段階上げてしまうが、その分相手の防御を2段階落とす技。

• 暴君ハバネロ

東ハト社より販売されている激辛スナックのイメージキャラクター。
ハバネロと古代ローマの暴君ネロをかけたネーミング。

• 魔王ジョロキア

暴君ハバネロと同じく東ハト社より販売されている激辛スナックのイメージキャラクター。
ジョロキアとは世界一辛いトウガラシを指す。
ハバネロとはライバル関係にある。

• バーニングネロ

『仮面ライダーガッチャード』に登場したプラントケミーの1体。
アニマルケミーのゴリラセンセイと組み合わせる事で、ガッチャンコ形態の仮面ライダーガッチャード バーニングゴリラに変身する他、ケミーライザーに装填する事で強烈な激辛成分を噴射可能。

• バーニングカービィ

カービィのコピー能力の1つ。『カービィのグルメフェス』では、唐辛子のようなコピーフード「バーニングペッパー」を食べることでバーニングカービィになることができる。

• ヨッシー

『ヨッシーストーリー』にトウガラシが登場する。ただしヨッシーは苦手であり、食べると不味そうなリアクションと共に体力が減少する。隠しキャラである黒ヨッシーと白ヨッシーは苦手がないので食べても体力は減少しない。

• トウガラシ（花騎士）

『FLOWER KNIGHT GIRL』に登場する花騎士の一員で、最高レアの限定キャラ。
炎のような鮮やかな赤の髪に緑のリボン、そして唐辛子→激辛料理→中華、という連想かチーパオ姿が特徴の小柄な少女。
お調子者かつ負けず嫌いな野心家で、相手を打ち負かして小馬鹿にすることに喜びを感じる性格。要するにメスガキ。
素直になれないひねくれ者のように見える一方、負けず嫌い故に地道な努力を重ねる努力家で真面目な一面もある。
因みにモチーフに反して辛いものは苦手らしい。

• 鷹の爪団

前身の「竜の爪団」が壊滅後に再建された秘密結社。
「獰猛な猛禽類の爪で世界を鷲掴みならぬ鷹掴みにする」という由来でつけられた組織名だが、イメージカラーが赤であることもあり、唐辛子の品種「鷹の爪」と被ってしまった。
主要な構成員たちは組織名が唐辛子の品種と被っていることを知るまで10年かかったらしい*9が、めげずに某社の唐辛子入りの辛いラーメンとコラボしたりしながら活動している様子。

• オーガ

「バキ外伝 ガイアとシコルスキー ～ときどきノムラ 二人だけど三人暮らし～」に登場。鬼の貌をした、400万スコヴィル値というハバネロの十倍の辛さの新種のトウガラシ。

追記・修正は唐辛子の辛さで体中から汗を吹きだしながらお願いします。

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▷ コメント欄

• ブータン料理はトウガラシの存在感が強い -- 名無しさん (2025-03-19 21:16:48)
• ドラゴンズ・ブレスなる到底食べ物につけられる名前ではないものがあるとか -- 名無しさん (2025-03-19 21:31:27)
• ハバネロやジョロキアは今では日本産も販売されてるけど、どちらも生だと素手でさわると危険でタカノツメと比べると乾燥させにくいのが難点かな。一応冷凍保存で長持ち可能 -- 名無しさん (2025-03-19 22:11:57)
• バターやマヨネーズも辛みを抑えるのにいいぞ。実体験として獄激辛ファイナルを完食するためにマヨネーズでコーティングしたのはかなり効いた -- 名無しさん (2025-03-19 22:29:22)
• ワサビの育てようがない島嶼では刺身を唐辛子で食べる文化があったりする -- 名無しさん (2025-03-19 23:08:17)
• ↑5孤独のグルメで松重豊も原作者の久住先生もヒーヒー言いながら食べてたな -- 名無しさん (2025-03-19 23:20:27)
• ↑6 昔のイッテQで「辛いものを食べて痩せる」企画で、森三中がブータンで唐辛子を丸々１個食べてたのが印象に残ってる -- 名無しさん (2025-03-20 01:41:06)
• ｶﾗｲﾖ ﾐｽﾞｼﾞｬﾅｲﾐﾀｲﾃﾞｼｮ -- 名無しさん (2025-03-20 08:17:57)
• マリオサンシャインではボステレサを倒すためのアイテムになってたな。ただボステレサにこれを投げつけた後にそこから更にフルーツを投げないとダメージを与えられないのだが -- 名無しさん (2025-03-20 11:33:47)
• トンガラシ(それいけ！アンパンマン) -- 名無しさん (2025-03-20 11:37:59)
• 人間に重宝された結果種として繁栄するなんて…刺激的でファンタスティックだろ -- 名無しさん (2025-03-20 16:00:57)
• なんで辛いんだろうって思ってたらそういう理由なのか -- 名無しさん (2025-03-20 19:29:54)
• 唐辛子をチーズで煮込むエマダツィは理に適った調理法なんだな -- 名無しさん (2025-03-21 07:34:01)
• 中華料理では当たり前に使われているけど、じゃあトウガラシ伝来前の中華料理はどんな感じだったの？ -- 名無しさん (2025-03-21 09:36:22)
• トウガラシを食べると頭だけ汗をかく体質だけど、どういう仕組みなんだろう？ -- 名無しさん (2025-03-21 11:15:26)
• トウガラシといえば、アイカツの情熱ハラペーニョだな。 -- 名無しさん (2025-03-22 12:21:17)
• 水曜日のカンパネラの「キャロライナ」っていうまんまキャロライナリーパーを歌った曲が大好きなんだよな。 -- 名無しさん (2025-03-22 12:23:07)
• ↑7噛み砕いてしまう哺乳類を避け辛さを感じない鳥に飲み込ませてあちこちに増えていこうとする算段が人間という生粋の変態哺乳類にその辛さの為に目をつけられてあちこちに栽培されるというオチになるとはまあすごいわなぁ -- 名無しさん (2025-03-22 16:16:18)
• 「狼と香辛料」にも言及がある。ホロ姉さん、何も知らずに甘味の果実だと思って齧ったそうな（もちろん、高価で貴重な香辛料） -- 名無しさん (2025-03-22 16:20:18)
• ↑6　トウガラシそのままのポジションに該当する香辛料はなかったけど、まあ強いて言うなら呉茱萸（ゴシュユ）が近いポジションにいたかな？生姜や山椒は古代からずっと現役だけど、近現代中華料理ではトウガラシにとってかわられて漢方分野ぐらいでしか見ない。 -- 名無しさん (2025-03-23 09:18:25)
• 花騎士だとメスガキキャラだぜ。すこ -- 名無しさん (2025-03-23 09:31:47)
• 辛さ＝痛覚だからエンドルフィンが分泌されて中毒になり得るんだよな -- 名無しさん (2025-03-23 10:59:53)
• ↑激辛ばっかり食べてる人って辛さとかで味覚やられちゃってるイメージだったけど、依存症状みたいな部分もあるのか。 -- 名無しさん (2025-03-23 11:16:26)
• 世界に広まったものの「red『pepper』」「唐『辛子』」など世界中でずーっと他の種の名前で呼ばれ続け、どこ行っても独自の品種名をつけてもらえてない不憫なやつ。 -- 名無しさん (2025-03-23 12:16:05)
• 中国はともかく朝鮮はトウガラシ伝来前はどんな食事なのかしら？トマトが広がる前のイタリアの食事も見たいが…………今朝鮮で「米が無くなるのとトウガラシが無くなるのとどっちがいい？」と質問したらどんな回答が出るだろうか？ -- 名無しさん (2025-03-23 20:12:10)
• カプサイシンアレルギーというのがある。辛味自体は平気でも、これのせいで辛子入りはダメな人もいるのだ。 -- 名無しさん (2025-04-23 06:40:32)

#comment()

*1 当の南蛮人が胡椒と同一視していたため。現代でも英語のpepperや中国語の辣椒などを思い浮かべてもらえばわかるだろう。
*2 ナスやトマト、ジャガイモは葉に「ソラニン」という成分が含まれるため、その部分を食用にはできない
*3 名前の由来は値を提唱した化学者ウィルバー・スコヴィル博士から。こちらも参照。
*4 かつてはトウガラシの抽出物を砂糖水で希釈して複数人に飲ませ、辛さを感じなくなった際の希釈倍率をスコヴィル値としていた。ただしこの方法は検査結果が被験者の主観に依存する為、現在は純粋なカプサイシンのスコヴィル値を予め定め、それを基準として算出する方法に変わっている。
*5 北アフリカのアトラス山脈に生息する高山植物で、サボテンに似ているがトウダイグサ科に属す別の系統。
*6 スコヴィル値は基本的にカプサイシン含有物しか測定できないのだが、レシニフェラトキシンはカプサイシンの類似物質で辛さを伝える機序が近いので測定できるのだ。
*7 真面目に鎮痛剤として研究されている。
*8 市販の乾燥トウガラシの種に水分を含ませて発芽させる方法もあるが、苗として使えるまで手間がかかる為、苗を買った方が無難と言える。
*9 フィリップだけは鷹の爪が唐辛子と気づいていた。