登録日：2012/09/19(水) 20:20:24
更新日：2023/08/10 Thu 14:56:23NEW!
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ニンニクとは、ヒガンバナ科ネギ属の野菜。
語源は仏教用語で耐え忍ぶという意味の「忍辱」（「にんにく」と読む）。
誰だいやらしい想像をしたのは
英語ではgarlic。
歴史は古く、古代メソポタミア文明ではタマネギと共に既に料理に使われていた。
料理のメインとなることは少ないけれど炒め物や焼餃子、パスタなど利用法は幅広い。まさにお料理のマルチプレイヤーである。
臭いことで有名な野菜でもあるが、それは大蒜を切った時にアリインという成分が変化してアリシンという臭いの原因となる物質に変化するため。
この臭いが嫌な場合は切る前にレンジで加熱したり牛乳で煮たりすれば抑えられる。
アリシンはビタミンBの効果を高める作用があり、また殺菌作用があるため病気の予防にも良い。
特にビタミンBを豊富に含む豚肉との相性は抜群で疲労回復効果が高まる。
余談だが疲労回復用としてニンニク注射というものがあるが、あれは主成分のビタミンBの匂いがニンニクの匂いに似ているからそう呼ばれているだけで、ニンニクそのものや由来成分は入っていない。
意外な使い所としては、すり下ろして患部に直接塗るかにんにくを溶かした水に足を浸け水虫を治療する、なんてものも。
ただしアリシンの殺菌力は異常なほど強力かつ無差別で、O-157に代表される大腸菌やコレラ菌などの強い病原菌をも簡単に死滅させる一方で、胃腸内に棲む善玉菌でさえ標的となる。なお納豆菌さんは普通に生き残る。強い。
生のニンニクを食べすぎて腸内細菌が死滅してしまい、入院する羽目になってしまった事例は少なくない*1。
加熱するとアリシンの効果は弱まるが、それでも食べる量はほどほどに。
フィクションでは吸血鬼の弱点とされているが、これはニンニクが万病に効く薬として重宝されていて、魔除けの力を持つと信じられていたことに由来する。*2
しかし、食欲を刺激するので仏教の精進料理では禁じられている。※菜食主義を参照
最近ではニンニクに外見はそっくりだが大蒜とは別種でリーキ(ポロネギ、西洋ネギと呼ばれることもある)の仲間にあたる「ジャンボニンニク」が日本国でも栽培・販売されている。
その名の通り大きさがニンニクの6～8倍もある。
ジャンボニンニクの中には「無臭ニンニク」と呼ばれるものもあり、その名の通り臭いが大蒜の14分の1くらいしかない。
また、マリオのライバル、ワリオがパワーアップに使うアイテムはニンニクである。マリオにとってのキノコのようなもの。
実は『キン肉マン』の主人公キン肉マン／キン肉スグルの牛丼に並ぶ大好物のひとつで、初期ではコレをエネルギー源にしていた。
一番好きな食べ方は、火(ライター)で直に炙って3個食べること。腸内菌「やめてくださいしんでしまいます」
国内産ニンニクの大半は青森県で作られており、生産量の70%以上を占めている。
さらに特定の製造過程で臭いが抑えられ、食感や栄養素が変わる黒ニンニクも作られている。
2月29日は「にんにくの日（に(2)んに(2)く(9)の語呂合わせ）」である。
肉の日でもあるので是非相性抜群の豚肉と一緒に食べて免疫を付けよう。
■栽培特性
種球の植え付けは9月頃に行う。
植える2週間前には堆肥や肥料をやって耕し、ニンニクの栽培に適した土を作っておくこと。
植え付けの時にはちゃんと種が芽の出る先が尖った方を上にするように注意する。
12月、2月頃に追肥をして葉が黄色く枯れる5月～6月頃には収穫できる。
ちなみに買ってきた大蒜から芽が出て使えなくなってしまった場合はプランターなどに植えると葉大蒜(ニンニクの芽とも呼ばれる)になる。
芽が10cm程度に伸びたら引っこ抜いて葉の部分を頂こう。
■料理
- 焼きニンニク
皮を剥いた大蒜をバターと一緒にアルミホイルで包んで、オーブントースターで焼きあげる。
ニンニク自体の旨みを堪能できる。
バターの代わりにオリーブオイルや胡麻油を使っても良いかもしれない。
- 揚げニンニク
大蒜をレンジでチンした後、皮が付いたまま丸ごと揚げる。
食べる時は丁寧に皮を剥がしてほくほくの中身を頂こう。
これを乾燥・粉砕して調味料にすることも。
- 漬け
皮を剥いた大蒜を醤油やオリーブオイルやお酒に漬け込む。
ただし食べる時はちゃんと加熱すること。
漬けダレは炒飯や唐揚げなどの味付けに使おう。
- バーニャカウダ
牛乳で煮たニンニクをオリーブオイルの中で潰して刻んだアンチョビを加えたソース。
アスパラガスやニンジンなどの野菜につけて食べる。
ニンニクの香りと唐辛子の辛さを移したオリーブオイルのソースを絡めたシンプル・イズ・ベストなパスタ。
お好みでベーコンやソーセージを入れても美味しい。
- ガーリックライス
ニンニクの香りを移したバターあるいはオリーブオイルでご飯を炒め胡椒を効かせたシンプル・イズ・ベストなライス。
お好みで醤油味にしたり小さく切った牛ステーキと一緒に炒めたりしても美味しい。
- アヒージョ
ニンニクとオリーブオイルで魚介類や野菜などの具材をグツグツ煮込んだスペイン料理。
良い香りが移ったオリーブオイルにバケットやチュロスを浸して食べていいなんてスペイン人はよくわかってる……ハプスブルク家ばんざい……。
- シュクメルリ
バターで焼いた鶏肉を大量の大蒜と牛乳で煮込んだジョージア料理。レシピによっては牛乳を入れず水で煮込んだり、サワークリームを入れたりする。
近年日本で人気と知名度が高まっており、外食チェーンのメニューになったりスーパーやコンビニでレトルトや弁当が売られるようになったりしているほど。
- ポークステーキ
厚く切った豚ロース肉をニンニクと一緒に焼きあげて、醤油、酒、味醂などを使った和風のタレを絡める。
食べ応えがあり白米が何杯でも進む一品。
日本ではスライスした豚肉とキャベツで作るのが一般的だが、本場中国では皮付きの豚腿肉と葉ニンニクで作る。
反り返るまでしっかり焼いた豚肉の油が葉大蒜に絡んで絶妙な風味を生み出す。
こちらも本場では葉ニンニクを使う。
カレーの隠し味としても活躍する。
スライスしても良し、皮を剥いて丸ごと入れるのも良し。予め油で炒めたり揚げたりすると煮崩れしにくい。
スペイン料理のソパ・デ・アホが代表格で、生ハム、卵、パンが入っている。
スペイン料理には他にもニンニクが効いたトマトの冷製スープガスパチョ、トマト・ニンニク・パンで作られるサルモレホ、白いガスパチョとも言われ牛乳・ニンニク・アーモンドで作られるアホブランコなどなどのスープがよく知られている。
『美味しんぼ』で紹介されたワカメ入りのニンニクスープ、『孤独のグルメ』で唯一無二と絶賛されたスープも有名か。他にも無限大にある。
- アリオリソース／アイオリソース
ニンニク・オリーブオイル・卵黄・レモン汁・塩コショウを混ぜて乳化させたソース。簡単に作りたい時はオリーブオイルと卵黄の代わりにマヨネーズでok。
早い話がニンニクマヨネーズなので何にでも合う。茹でた野菜の他、肉料理や魚料理、パスタのソースなど使い道は幅広い。
- すりおろし
すりおろしたり潰したりしてラーメンなどに入れるとこれまた力がついてくる。専用の潰し器も市販されている。
ただし、生食に近いので量はほどほどに。
- ニンニクみそ
相撲部屋で食べられている、ニンニクをふんだんに使った肉みそ。
追記・修正はニンニクを食べた後にデートしながらお願いします
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- たまに食うと美味い、食い過ぎると胸焼けする -- 名無しさん (2013-12-25 18:38:55)
- 近年 癌に効くとわかったらしい… -- 名無しさん (2013-12-25 19:21:13)
- 風邪引いた時はニンニク大量に喰って風邪薬飲んで寝るのがいい -- 名無しさん (2014-02-23 19:06:38)
- 中世ヨーロッパの農村では「そこらへんに適当にバラ蒔いておけば勝手に育つ」というお手軽さから、胡椒etc.の香辛料が普及する以前の肉食のお供だったらしいね -- 名無しさん (2014-05-23 13:21:11)
- 何でタグに「世にも奇妙な物語」があるの？ -- 名無しさん (2014-05-23 13:29:02)
- 焼きニンニクキムチなるうますぎる代わりに臭すぎる食い物があった。商品名は「バクダン」誰か知らないか～？ -- 名無しさん (2014-05-23 17:29:31)
- 皮を剥いたニンニクを魚焼きグリルで焦げ目が出来るまで焼いたのを、味噌で食べるのが好きだ -- 名無しさん (2014-05-23 17:39:53)
- ↑3 世にもにニンニクて話があるからじゃないかな -- 名無しさん (2014-05-27 17:49:53)
- ラーメン二朗とかでマシマシで食べると美味いけど、夜中に酷く喉が渇いて目が覚める -- 名無しさん (2014-07-09 08:37:14)
- カツオの刺身食う時に醤油と混ぜてそれつけて食うと絶品。 -- 名無しさん (2014-07-09 22:53:12)
- 体が弱ってる時に滋養強壮で、というのはよく聞くけど食べ過ぎると胃が荒れて食べ物を受け付けなくなるからほどほどにね！ -- 名無しさん (2014-07-09 23:10:07)
- ↑あと臓内から汗に至るまで体臭が染み付きやすい。ま、これも例外でなく、過ぎたるは及ばざるが如しとはよく言ったもの -- 名無しさん (2014-07-09 23:45:27)
- 若干スレ違だか…世にも奇妙な物語の「にんにく」の解釈が解らん。焦っていて主人不在の八百屋からニンニクをうっかり万引きした主婦が罪を隠そうとニンニクを公園に埋めて破棄する。偶然にも公園でバラバラ殺人の犯人が死体を埋めていて、主婦に殺人疑惑がかかった為、仕方なく全て白状するもさ -- 名無しさん (2014-08-09 00:25:43)
- ↑ミスった…主婦は仕方なくニンニクを万引きした経緯を白状したら、殺人疑惑のとき以上に責められて捕まる話…どんな小さなことでも罪は罪な事に変わりはない。という意味なのかな？ -- 名無しさん (2014-08-09 00:28:32)
- 人間には滋養強壮の効果があるが犬や、猫には毒になるので絶対に与えてはいけない。 -- 名無しさん (2014-08-09 00:36:40)
- ↑というか人間以外のほとんどの動物で同じことが起きる。 -- 名無しさん (2014-08-09 16:27:02)
- 俺の職場に超可愛くて性格も良くて、とても気の利く女の子がいる。唯一にして最大の欠点はワリオ並にニンニクが大好物で毎日大量に食べていて、どこに行っても強烈な悪臭を振りまいてるせいでモテない娘がいる。それさえなければ引く手数多なのにもったいない。 -- 名無しさん (2014-08-23 00:36:29)
- ペペロン大盛り好きな俺。ブレスケア？何それ？、美味しいの？ -- 名無しさん (2014-08-23 21:39:39)
- ↑5 罪と罰は、それを強く意識した場合に訪れる。人殺しても平気なヤツもいる。他愛無い約束破りを生涯気に病む人間もいる。理不尽ながら、善人ほど罰を受けやすい、て話。 -- 名無しさん (2014-09-22 10:58:22)
- 何でタグに「世にも奇妙な物語」があるの？ -- 名無しさん (2014-09-22 11:52:41)
- ↑コメント欄を読んでから書き込め -- 名無しさん (2014-10-11 20:00:05)
- 忍辱と書くとエロい、と思ってしまった -- 名無しさん (2014-10-24 18:10:55)
- ↑滋養強壮に役立つ野菜だから強ち間違ってないな・・・ -- 名無しさん (2015-11-14 17:01:29)
- 黒にんにくって実際どうなんだろう。 -- 名無しさん (2015-11-30 15:09:06)
- ワリオランド3だとアタックを進化させるためのお宝 -- 名無しさん (2015-11-30 17:09:23)
- ↑↑味に関して言えば、独特の臭いは完全に無くなってどっちかっていうとプルーンみたいなので感じ。正直ニンニクの利点が無くなってて逆に好みが分かれそう -- 名無しさん (2015-11-30 17:16:06)
- ガキの頃普通に肉の一種だと思ってた -- 名無しさん (2017-10-05 19:24:30)
- ↑漢字で書けって言われて素で「人肉」と書いた俺よりはマシかな -- 名無しさん (2017-11-08 17:14:51)
- ニンニクマシマシのラーメンが食いたくなった -- 名無しさん (2017-11-08 23:35:16)
- 食べ過ぎると胃に穴が開いたり腸内フローラが壊滅状態になったりするから注意。他の野菜の比じゃないくらい酷い目に遭うぞ -- 名無しさん (2019-03-20 12:23:51)
- 美味しんぼで体力つけようとして間違った食べ方をして不調な野球選手がいたな。山岡が正しい食べ方を教えていた。 -- 名無しさん (2019-07-02 13:23:57)
- 生食がダメなだけで焼いたり炒めればいいって結論だったね -- 名無しさん (2019-07-02 13:29:47)
- ニンニクを食べる生物は、自然界にはあまりいないらしい。犬猫にとって毒になるのは勿論、あの強烈な臭いが、諸々の生物たちが食べるのを避けさせてるらしい。そのおかげか、我々人間はニンニクの滋養効果をモノにできているのだ。 -- 名無しさん (2019-07-02 14:47:52)
- ↑人類が繁栄したのは頭脳とか手先の器用さだけでなく食べられる物の幅広さにもあると思う(生なら食べられない物も頭脳と手先を使って食べられるよう加工しちゃうし) -- 名無しさん (2019-07-02 15:22:01)
- ニンニクサイドとしては食われないために進化した要素が逆に捕食される結果になる皮肉な結果になったというただ捕食者からは神のごとく扱われ繁栄が約束されたのは面白い -- 名無しさん (2019-07-03 16:41:53)
- 人間の他にニンニクとその香りが大好きな生物、その名もg... -- 名無しさん (2019-07-05 14:26:55)
- 世界仰天ニュースでもやってたけど食いすぎるとガチで病院送りになるからシャレにならん。 -- 名無しさん (2020-02-01 11:57:15)
- ↑3なんだか昔話みたいだな。というか他の動物には毒だが人間には滋養になる上に美味、ただし食べすぎると人間にも毒、という辺り「神が人間に与えし食物」として神話に採用されてもおかしくない -- 名無しさん (2020-06-06 06:41:22)
- ワリオランド3ではドラキュラワリオに変身した時のみ好物から弱点に変わる -- 名無しさん (2020-06-06 06:46:35)
- 善玉も悪玉も容赦なく潰すアラニン、それが生にんにく。見方を変えれば1度腸内をリセットするのに最適とも言える -- 名無しさん (2021-02-13 08:47:22)
- トリコに出てきたメテオガーリック食べたいな…… -- 名無しさん (2021-06-22 22:13:34)
- かつて黒死病が猛威を振るっていた時代に死体処理を命じられた罪人(強盗犯)がまったく黒死病に罹らなかったことを不思議に思った役人が免罪と引き換えに情報を求めたところ『摩り下ろしたニンニクを体に塗ることと、ニンニクを入れたお酢を一杯仕事終わりに飲むこと。』だったという。 -- 名無しさん (2022-03-29 23:27:05)
- ニンニクを漢字で「大蒜」と書くのはサクナヒメで知りました -- 名無しさん (2022-03-30 00:11:24)
- 家で表面だけをあぶったニンニクの粒を食べたら、何分か後には食道が焼けるように痛くなって30分程のたうち回る羽目になった -- 名無しさん (2023-07-20 23:35:40)
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*2 ニンニクに限らず、臭いの強いものは病魔や悪霊を祓う力があるとして重宝されてきた。日本では鰯の頭などが有名。
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２０２３年１１月１２日のTIMESで鈴木奈々女神様がオイル使用しながら食べた
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