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ペペロンチーノ

ページ名:ペペロンチーノ

登録日:2011/11/13(日) 22:56:29
更新日:2023/08/09 Wed 19:49:07NEW!
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ペペロンチーノとは、パスタ料理の一つ。
ただし、この名前で呼ばれるのは日本だけである。


正式名称は「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」

  • アーリオ=ニンニク
  • オーリオ=油
  • ペペロンチーノ=唐辛子

なので、日本語風に言うと「ニンニク!油!唐辛子!」という名前になる。



概要

イタリアの家庭では一般的な家庭料理として食べられており、
パスタ、オリーブオイル唐辛子ニンニクと、イタリアのキッチンでは基本的に常備されている様な安価な食材で作ることが出来る。
「食材を満足に買えないような貧乏のどん底にあっても作れるパスタ」として、絶望のパスタ」と皮肉を込めて呼ばれる事もある。
また余りにも簡単に出来るので、イタリアのレストランではメニューに存在しない。
「食べたいなら自分の家で作れ」という感じか。実際に頼むと作ってはくれるが、「お金無いんだな……」と哀れみの目を向けられる。
和食で言えば「猫まんま」とか「卵かけご飯」みたいなポジション。


しかし材料や調理法が単純すぎて逆にごまかしが効かないので、調理人の力量と素材選びの眼力が試されるパスタでもある。
シンプルな構成故にアレンジや派生も無限に近く、プラスαで何か具材や調味料を混ぜるだけで一気に満足感が高まるのも特徴。



また、食後は確実に口が臭くなるので、大事な商談の前などに食べるのは避けよう。
「ニンニク料理、アルコールその後に、噛むブレスケア!」
コンビニで買えるよ。救世主。



以下基本的な作り方

コツとしては、ニンニクはフライパンが冷たい内に投入してじっくりを通そう。
ニンニク料理全てに言えるが強火だと焦げてしまうのだ。わざと焦がすレシピというのもあるが。
日本では丸ごとの唐辛子を常備していない家庭も多いが、一味唐辛子や七味唐辛子でも代用出来る。


1、パスタをたっぷりのお湯で茹でる

なるべくデカい鍋にたっぷり水を入れて、塩を一握り「ちょっと多いんじゃねぇ?」って位入れる。
必ず沸騰してからパスタを入れるんだぞ。
茹で時間はパッケージの裏に書いてる茹で時間から一分引けばok。7分って書いてたら6分って事だ。


2、パスタを茹でてる間に、フライパンにこれまた多めのオリーブオイルを引く

無かったらサラダ油でもOK。この時点で火は点けない。
スライスしたニンニクと鷹の爪を入れてから点火。好みでベーコンやきのこを入れても良い。
火加減は弱火で、香りが立つまでじっくり加熱する。


3、パスタが茹で上がったらフライパンに投下

こっからは速攻勝負。
すかさず火を強火にして、パスタの茹で汁をお玉の半分くらいの量を入れよう。
茹で汁の塩分で味を付けるイメージで。
パスタの茹で汁には、溶けた小麦の成分が入っており、茹で汁をフライパンに入れるとニンニクの香りと旨さが移った油とパスタが、程良く混ざり合うのだ*1
コレをしないと、文字通り水と油でパスタと油が馴染まないので口当たりが不味くなる。


完成したら熱い内に食べよう。


間違っても、で器械体操をしながら体に盛りつけてはいかん。
「ペロンペロンとペペロンチーノ!」



余談

東京拉麺より同名の即席カップめんが売られている。駄菓子屋で売ってて、他のお菓子よりもブタメンと共に60円(現在は80円以上)と若干高かった、ラーメンでOKパスタでOKなイタリアカラーの四角いアレである。
名前こそペペロンチーノだが味は何となくそれっぽいものの、食感はカップ焼きそばに近い。製法も作り方も似てるしね。でもこの味わいが好きだった人もいるはず。


またイタリア出身のデュエリスト「クロノス・デ・メディチ」は負けたとき何故か「ペペロンチーノ!」と叫ぶ。
唐辛子並みにカラい負け…ということだろうか?






あるカップルの初デート時、女の子はとても緊張していた。
そして、イタリアンレストランへ…。



店員「ご注文は何になさいますか?」


男「あ、僕はカルボナーラを。君は?」


女「ペペぺ…。ペロペロチンチーノ下さい!」




追記・修正は、良いベーコンでペロペロ…。 ゴホン、ペペロンチーノを作ってからお願いします( ^ω^)


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*1 乳化、エマルジョンと言う

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