スパゲティカルボナーラ

登録日：2011/11/13(日) 21:17:11
更新日：2023/08/10 Thu 14:31:37
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▽タグ一覧
料理 ベーコン 食べ物 麺類 スパゲティ スパゲッティ イタリアン 卵 チーズ 腹が減る項目 gunmaでは成人の儀式に用いられる カルボナーラ戦士 生クリーム 胡椒 カルボナーラ 炭焼き

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カルボナーラとは、スパゲティ料理の一種。
イタリア語で炭焼き職人を表す言葉。
以外とその歴史は新しく、少なくとも1930年頃の料理書にはまだカルボナーラの名前は無い。
本格的にカルボナーラの名前が現れ始めるのは1940年代、第二次世界大戦の頃からであり、その頃ローマに進駐してきた米軍が軍用食として持ち込んだベーコンや卵をローマ風料理の手法で料理して編み出されたのではないかと言われている。

語源に関してははっきりしておらず、炭焼き職人が賄いとして作ったのが起源だからという説、かけられた黒胡椒が炭焼き職人の手から落ちた炭の粉を連想させたからという説、過激派政治結社として知られたカルボナリ(炭焼き党)に由来するという説などがある。

ベーコンやパンチェッタ（塩漬け豚肉）、もしくは豚バラ肉、を炒め、そこにアルデンテより固めに茹でたパスタを投入。卵黄とチーズを加えた生クリームを加えてよく和え、最後に黒胡椒を振りかけたら完成。
仕上げに削ったチーズをまぶしていただく。
主に使うチーズはパルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、グラナ・パダーノなど。
ない場合はパルメザンチーズで代用できる。
パルミジャーノ・レッジャーノを使えば香りと味わいが格段に増す。グラナ・パダーノならパルミジャーノ・レッジャーノよりリーズナブルで穏やかな味わいに。ペコリーノ・ロマーノはパンチの効いた塩味の感じられる濃厚な味わいとなる。

お高いベーコンを使うと一味違うよ( ＾ω＾)

タリアテッレ(平麺パスタ)を使ってもこれまた美味しい。
艶かしく生クリームに包まれたパスタを、フォークで絡めて、一口でパク…。

塩辛いベーコンも生クリームで優しい味になり、生クリームの優しい味にもベーコンの塩味で芯が通って…。

至福の一時が約束される。

しかし、生クリームがべらぼうにカロリーが高い(一パック使おうものならポテチ一袋に対して3倍!)上に、炭水化物のパスタまで摂取するもんだから、
メタボメーカーであるので注意。

ローカロリーにしたかったら、生クリーム代わりに牛乳を使おう。低脂肪乳ならなおよし。もっと健康志向なあなたには豆乳もよろしい。味わいはかなり落ちるが…。

また卵は火加減を間違えるとダマになってしまうので注意。
卵白を入れるとなりやすくなるので卵黄のみの使用が基本推奨される。(別にやっていけないわけではないが)

■バリエーション

◆わさびカルボナーラ
生クリームにわさびを入れ、少々醤油も垂らしてみよう。
生クリームにワサビの刺激的な香りが加わり、絶品。

◆タラコカルボナーラ
正確には「タラコクリームパスタ」。
生クリームでタラコを溶いて、ベーコンを使わずにバターで炒めよう。
タラコスパゲティとはまた違う味わい。

◆カレーカルボナーラ
前日のカレーが余っていたら、生クリームに投入して作ってみよう。
前夜のカレーライスより、下手したら美味いかも?
そうそう生クリームなんて無いと言う人は、牛乳でもOK。充分美味しい。
ハヤシもいけるよ。

◆トマトカルボナーラ
生クリームにトマトピューレを投入。
フレッシュな味わいになる。
トマトが好きならやってみよう。
しかし、カロリーは変わらない…。

◆ローマ風
生クリームを使わず、卵黄か全卵にペコリーノチーズを加えたもの。
野性味とクセのある味。
ちなみにパスタの本場イタリアでは普通生クリームは入れない。

※追記募集
なお、GUNMAには成人となる儀式として、
GUNMAでは一般的にスパゲティを食べる容器として用いられる金だらいいっぱいに入ったカルボナーラを全て食べきらなければならないという儀式がある。
GUNMAの若者は金だらいいっぱいのカルボナーラを食べなければ大人として認められず、これは他の地方出身のものにも適用される。

GUNMAの風習の一つである。

追記・修正は、カルボナーラを毎日食べて、体重を5キロ増やしてからお願いします。

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▷ コメント欄

• 卵黄の味が濃いから気分が悪いときは食べない方がいいかもね -- 名無しさん (2013-08-22 21:08:38)
• GUNMAマジ魔境 -- 名無しさん (2013-12-07 23:08:04)
• 削りたての黒コショウは外せませんな -- 名無しさん (2014-02-03 21:59:26)
• 腹が減ってる時に食うとマジで美味いのに、同時に途中で絶対に食うのが苦痛になってくる不思議な料理だ。 -- 名無しさん (2014-02-03 22:02:24)
• あと本場は肉にグァンチャーレ(豚ホホの塩漬け。バラ肉の代わりに豚トロがパンチェッタになったと思えばおk)使うんやで。ちなみに全卵でうまく作るのはかなり難しい。加えすぎるとスクランブルエッグになるし、かといいって熱入れないと卵かけごはんみたいだし…… -- 名無しさん (2014-02-03 23:18:40)
• ↑
  直接火にかけないで湯煎にして低温でやると作りやすいよ。 -- 名無しさん (2014-08-27 03:12:54)
• ベーコン炒めた余熱＋麺の熱で結構いい感じになる -- 名無しさん (2014-08-27 04:02:15)
• カロリーが高いんだよね・・・・。 -- 名無しさん (2014-08-27 09:21:51)
• 脂っこいものが苦手な人には合わないかも・・・。 -- 名無しさん (2014-08-27 09:24:25)
• レトルトのカルボナーラはどうも味が薄いのが多い…… -- 名無しさん (2016-05-09 19:41:01)
• 好物パスタの一つ。( -- 名無しさん (2016-05-09 20:00:05)
• 外だとチーズソースに卵黄乗せたまがい物が多いので、注文しずらい -- 名無しさん (2016-05-29 00:23:54)
• 本場では戦時中によく食べられた（食材が日持ちする）過去があるからあまりいいイメージの料理ではないと聞いた -- 名無しさん (2016-07-20 15:53:57)
• 本場だと生クリーム入ってなくてもっとぽそぽそで直球のしょっぱさだと聞いた。正直そっちのが美味そう -- 名無しさん (2016-12-26 17:35:24)
• 生クリームを使わず卵を固めない方法が使う肉から出る油らしいんだよな -- 名無しさん (2018-03-20 16:49:16)
• ↑あと茹で汁。隣で茹でられてるパスタのをちょいちょい掬って使うのだ。つまり卵とチーズと肉の油と茹で汁だけでダマにならないカルボナーラソースを作るのだ -- 名無しさん (2018-07-30 15:00:12)
• CMで、カルボの亜流のようなつゆボナーラというのやってたな。 -- 名無しさん (2018-07-30 15:09:45)
• すりおろしたチーズと炒めたベーコンと黒胡椒を混ぜ、そこに卵を溶き入れる。そこに茹でたてのパスタを投下してかき混ぜ、必要なら少し茹で汁を加える。これだけでいい感じになるし卵も固まらないし牛乳も生クリームも不要。黒胡椒は盛り付けたあとに再度足すこと。 -- 名無しさん (2018-07-30 15:25:50)
• ジョブチューンでジョナサンが唯一落としたのがカルボナーラで、改めて日本だと独特の立ち位置の料理だなぁって -- 名無しさん (2019-09-17 21:24:21)
• GUNMAのパスタの量はおかしい -- 名無しさん (2019-09-17 23:06:20)

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