大根おろし

登録日：2012/04/13 Fri 20:49:05
更新日：2023/08/10 Thu 13:59:00
所要時間：約 3 分で読めます

---

▽タグ一覧
食べ物 大根 雪 みぞれ 腹が減る項目 ショリショリ 実はダイエットにも役立つ ダイコン 大根オロチ 薬味 大根おろし 内田秀

---

大根おろしとは、生のままの大根をおろしがね、もしくは鮫皮を使ってすりおろしたものである。

• 目次

■概要

独特の辛味と瑞々しい旨味を持つため、日本料理においては大事な薬味である。
付け合わせとしての使用が主だが、大根おろしそのままをオカズとして愛でる人もけっこういる。
大根おろしに含まれるジストアミラーゼはたっぷりのビタミンCを持ち、更にたっぷりの食物繊維が胃腸をも綺麗にしてくれる、健康栄養食品でもある。

■おろし方

生のままの大根の皮を剥き、おろしがねで豪快にショリショリしよう。
大根はおろしがねに対して垂直にすること。粒が粗い方が好きな方は斜めにおろすこと。
辛味を増したければ繊維を潰してやる必要があるので、力を込めて一気にすりおろそう。
辛味成分である芥子油はすりおろして始めて生成されるので、生で食べるより辛い。
甘い大根おろしが好きな人は葉に近い部分を使おう。
余ったら小分けにして冷凍保存すれば一ヶ月持つ。

■大根おろし料理

主菜のくどさを中和する瑞々しさと殺菌作用を持つため、様々な料理に使われる。

◆焼き魚

CM等でもお馴染みのメジャーな組み合わせ。
大抵大根おろしとの組み合わせでとっさに思いつくのはコレではないだろうか？
脂ののった秋刀魚、ブリ、イワシ、サバ、鮭、カジキ、カレイを大根おろしと共にパクっ…ああたまらん。

◆おろしそば

かけそばに大根おろしをかけたもの。主に夏場に「ひやし」にして食べられる。
天ぷらやナメコ、オクラなどと合わされたりも。
越前おろしそばは福井県の郷土料理。

◆おろしハンバーグ

ドイツのハンブルグ出身料理との奇跡のハイブリッド。
肉汁ジュワワなハンバーグとさっぱり大根おろしから産み出される旨味は、白い米と相性の良いオカズとしては間違いなく世界でも一、二を争う代物。

◆おろしステーキ

霜降牛肉の食べ方としてはおそらく世界一。
甘味ある脂には大根おろしのさっぱり味が一番である。
運良く高級なステーキ肉を入手したら迷わず大根をおろそう。

◆おろしご飯

大根おろしを熱々のご飯にかけたもの。
汁ごといれてシャバシャバ食べる人もいるが、絞って粒だけにするのが一般的。付け合わせにされた時には気付かなかった旨味に驚く。
ポン酢もいいが、だし醬油もおつ。

◆おろしスパゲッティー

茹でたスパゲッティーに大根おろしをのせた簡単和風パスタ。
具材はツナ、鮭フレーク、しらす、納豆、なめたけ、かいわれ大根、オクラなど。
ポン酢もいいが、めんつゆもおすすめ。
仕上げに刻んだ海苔か大葉、ネギを散らそう。

◆おろしベーコン

意外とおすすめ。ベーコンの脂と塩味が大根おろしに奇跡的なまでによく合う。
良いベーコンを運良く入手したり、自分の自信作で作ろう。
ベーコンの脂に秘められた旨味がさっぱりと引き出され…。ああ…。

◆おろし煮

大根おろしを使って具材を煮込んだもの。「みぞれ煮」とも呼ばれる。
優しい味わいが思わず癖になる。

◆白雪鍋

出来上がった鍋に新雪のように広がる大根おろしが美しい一品。「みぞれ鍋」、「雪見鍋」とも呼ばれる。
こってりとした鶏鍋もいいが、海鮮でもおつ。

◆みぞれあえ

大根おろしを加減酢などで混ぜ合わせて、いわゆる和え衣として他の材料とあわせたもの。
特にコッテリした若鶏の唐揚げとの相性は、美しく粋な名前に相応しい味わいである。

◆みぞれ汁

大根おろし入りの味噌汁。食欲のない時や朝ごはんの時にも食べやすく、体に優しい。
大根おろしの汁ごと入れて。片栗粉でトロミをつけると食べやすく体もより温まる。

◆からみ餅

つきたてホカホカのお餅に。熱い餅を冷まして食べやすくしてくれる上にさっぱりとした美味しさが心憎い。
揚げたお餅にも良い。納豆と和えても美味しい。

◆紅葉おろし

大根と唐辛子を一緒におろしたもので、辛味を活かした薬味として用いられる。

追記修正お願いします。

[#include(name=テンプレ２)]

この項目が面白かったなら……＼ポチッと/
#vote3(time=600,5)

[#include(name=テンプレ3)]

▷ コメント欄

• 納豆に入れても美味いし健康にいい食べ合わせ。
  ダイエットにいいらしい。 -- 名無しさん (2013-10-22 21:54:00)
• 大根おろしショリッ、ショリッ -- 名無しさん (2013-10-22 22:30:22)
• 力うどんに入れると体が温まる。 -- 名無しさん (2014-06-04 21:59:34)
• しらす！しらす！ -- 名無しさん (2014-06-04 22:24:20)
• おろしポン酢と餃子は鉄板 -- 名無しさん (2014-06-04 22:28:18)
• 秋刀魚の塩焼きについてなかったら、テーブルごとひっくり返したくなるレベル。 -- 名無しさん (2014-11-18 00:56:25)
• ↑わかるwwwww 親和性とかいう問題でなく、あって当たり前みたいな感じ -- 名無しさん (2014-11-18 00:59:34)
• 出汁巻き卵を忘れちゃいかん。個人的にはサンマと並ぶベストパートナー。 -- 名無しさん (2015-02-10 19:03:26)
• ちゃんと職人が作ったおろし金だと(目立て直しができるやつ)まったく辛くない。 -- 名無しさん (2015-02-10 19:13:29)
• 細かくするほど苦味が出る -- 名無しさん (2015-02-10 23:00:09)
• 大根おろしをしぼって形にするというのが、前に話題になってた。例えば白クマとか。 -- 名無しさん (2015-02-11 00:29:32)
• 大根おろしが書いたんじゃないかって位盛りだくさんに褒め殺しな項目だな -- チキレウス (2015-07-31 21:53:02)
• めんつゆで味付けしたなめことの相性が抜群 -- 名無しさん (2015-08-16 00:34:10)
• 大根おろしだけでご飯三杯はいける -- 名無しさん (2016-01-31 09:44:22)
• 大・根・おろしぃぃぃ！！ -- 名無しさん (2016-01-31 09:46:40)
• ↑　言いたい事は解ったが恐竜帝国も食材になりそうだな -- 名無しさん (2018-01-30 14:35:04)
• 卵黄と絞った大根おろしを混ぜる黄身おろしも美味いよ。しぼり汁は唐揚げの漬け汁にでもしとけばいい -- 名無しさん (2018-07-14 10:12:38)
• ゾーリンブリッツ -- 名無しさん (2018-12-31 14:50:29)
• おろしそばが好き -- 名無しさん (2020-02-04 23:50:00)
• 大根おろしに心を奪われてしまった者の記事だ、食べたくなってきてしまう -- 名無しさん (2020-02-05 00:16:40)
• 味噌汁に入れるのはメジャーではないのか… -- 名無しさん (2021-10-11 11:14:17)
• 大根の栄養素を取るのにこれ以上の方法は皆無…なんですよね？おでんとかだと完全に抜けてしまうとのことで… -- 名無しさん (2021-10-11 11:30:28)
• ↑つまりおでんの大根に大根おろしを添えれば完璧だな！(違う) -- 名無しさん (2022-02-23 18:51:14)

#comment