驚きの豆かん「梅むら」

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	観音裏、驚きの豆かん：「梅むら」さん

〽一度食べたら二度・三度、
　　　後引く旨さ、この甘さ、
　　　梅むら豆かん、夢の味…

ある常連さんが揮毫（きごう）し、こうしるされた色紙が目立たないところ、お店に入って右手若干上目線の位置に飾られています。いいですね。最高の梅むらさん描写です。（万一“豆かん”て何？とおっしゃる方がおいででしたら、ですが、“一般的には”豆かんてん“と云われる赤えんどう豆とかんてんだけを組ませ、みつをかけたシンプルな甘味です。シンプルゆえに、当然素材とたれが厳しく評価されることになります。）

調理カウンターに向かったら鋭い目線でお客に出す甘味具材を見つめ、神経を集中する大旦那若林さんと若旦那と若おかみ。

大旦那が不在でも、若旦那ご夫妻の具材と味の仕上がりを見つめる厳しい視線はかわりません。お店を切り盛りする羨ましくも仲の良い、頼りがいがある若夫婦です。席数は小上がりにテーブル2卓で4-4、カウンター前が横一列に6名まで。外の客待ちベンチは席待ちのお客さん専用みたいです。（たばこは店内への副流煙もあり、外のベンチでも不可でしょう。）

今日も「私、横須賀から豆かん頂きに来ました」「私は水戸から」と遠方からのお客さんが午後の甘味を楽しみに、静かなただ住まいの旧象潟町（きさかたまち(12)）にある「梅むら」さんを次々に訪れます。表通りでもない、繁華街でもない、お店が派手なわけでもない、それなのに、リピーターも、初めてさんも、“梅むら豆かん夢の味”にやってきてとてもしあわせそう。

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若主人が赤えんどう豆を器に入れる。大切に最後の仕上げ。

豆かん、みつ豆の味と食べ心地を左右する赤えんどう豆は北海道産を厳選。産地を出る前に撰別を受けますが、梅むらさんに到着後もさらに撰別して準備をするそうです。茹で方は豆の状態、空気の乾燥度や気温の状態、水温などで微妙に変わるので、出来上がりまで何分といった標準はなく、若主人自ら何度も豆の肌具合、身の硬さや旨みの出具合を確かめ、その時その時の茹で上がりを決めるそうです。この間、若主人は、お店の奥左にある特別室か、その近くを離れることはありません。

一方で「梅むら豆かん、夢の味」に欠かせないかんてん。伊豆七島で採れるイズクサと呼ばれる最高級の天草だけを使い、銅の大釜で炊いて作るそうです。作るのは神田須田町に百三十五年位続いているかんてん製造の老舗とのことで、歯ごたえ、口当たり、のど越し、風味と三拍子も四拍子もそろった食べ心地を提供するためには、長年の経験が集められる世界なんですね。

そして、梅むらさんの甘味のみつ。どうしてあんなにさらっとして甘味がしっかりしているのでしょう？しつこさがまったくない素直な甘さ。これも梅むらさんの豆かんを「世界一のまめかん」と（当サイトの推薦人が）思う理由の一つです。みつは黒糖、砂糖のブレンドで用意されるそうですが、少量の塩が味を豊かにしているのではと想像しています。作り方はもちろん教えていただけるものではありませんので、皆さんもお店に伺ってご自分の舌と口で是非ヒントを見つけください！

以前に、たまたま、若主人が頭に手ぬぐいをかぶったまま特別室から出て来られる姿を目にしたことがあります。穏やかで、にこやかな表情を遠くから見て、あ、きっと、おいしい赤えんどう豆が茹で上がるんだなと、こちらも幸せ感いっぱいになったのを覚えています。若おかみは、盛り付けから、お盆に乗せたおいしい逸品のお運び、お土産にと訪れたお客さんには手提げを用意してお渡ししたり…次の盛り付けの進行具合に視線を配ったり、休む間がありません。会計も主に若奥さんが受けてくれます。

メニューは：
あんみつ、みつまめ、豆かんてん（豆かん）、あんずあんみつ、あんずみつ豆、クリームあんみつ、クリームみつ豆、ところてん、ごぜん汁粉（こしあん・餅入り、汁気あり）、いなか汁粉（つぶあん・餅入り）、ぜんざい、ゆであずき（汁気が多く、甘さ控えめで餅なし）、にあずき（汁気が少なく、甘さ控えめで餅なし）…もう、このあたりで梅むらさんの甘味が恋しくなりません!?

かき氷系は：
氷しるこ（こしあん）、氷あずき（つぶあん）、などに並んでかき氷コレクションが。宇治、宇治金時、氷あんず、氷ミルク、氷いちごミルク、氷イチゴ、氷メロン、氷スイ（白みつ）、氷豆かんてん、クリームソーダ、ソーダとならんでいます。そろって一年中大丈夫。

「梅むら」さんのメニュー

手作り味のメニュー

おみやげ対応も丁寧な持ち帰り用の箱とバッグがあり、万全です（ただし、氷モノは除きます。保冷材はありませんので持ち帰ったらすぐに冷蔵し、三日以内に食べてしまう必要があります）。

昔変わらぬ甘味の楽しみを大切にしている「梅むら」さん。日曜お休みで祭日は通常営業。おみやげが大量に出たときなど、売り切れで早い時間に閉店のこともあります。

　〽一度食べたら二度・三度、
　　後引く旨さ、この甘さ…
　　に惹かれて、またお邪魔しまーす。

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