登録日：2009/05/26(火) 19:27:00
更新日：2023/08/12 Sat 18:52:43NEW!
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卵(たまご)
漢字としては「らん」とも読むが、多くは生物学的な意味を指すので、本項では食品としての「たまご」を記述する。
たまごの美味を強調する文章が多分に含まれる為、たまごが食べられない方に不快感を与えてしまう恐れがあることを、初めに断っておく。
概要
日常生活の上で「たまご」と言った場合、基本的には鶏卵、つまりニワトリの卵を指す。
お母さんに「たまご買ってきて」と言われたら、間違ってもウズラや烏骨鶏、ましてサケやトビウオやチョウザメの卵等買ってきてはいけないのである。
たまごはしばしば「玉子」と表記されるが、単に未加工は卵、料理したら玉子という。
当たり前だが大昔から食べられており、特に山間部等魚を手に入れるのが困難な地域の人々にとっては大切なタンパク源だった。
昔の仏教などが忌避感情を与えていたこともあるが、もっと昔から食べられていた模様。
語源についても球形の見たまま『玉』『子』を当てはめたと考える方が素直だろう*1。
料理として
さて、現代においてもたまごが重要な食材であることは変わらない。
カステイラ等の洋菓子の類は言うにや及ばず、料理では和洋中エスニック問わず、具材としても繋ぎとしても大活躍。
煮てよし、焼いてよし、生でよし、茹でてよし、とどんな調理法で調理してもよっぽどメシマズでもない限りはそれなりに美味しく食べられ、基本どんな食材にも合う万能の食材といっても過言ではない扱いやすさがある。
……が、ここで忘れてはならないのは、単なる具でも繋ぎでもない「たまご」そのものの味である。
たまごを主体とした料理には、
等非常に身近なものがあるが、筆者はここで「生たまご」を強く推したい。
そのまま飲むこともできるが、最高に美味いのはやはり「卵かけご飯」(TKG)であろう。
……想像してもらいたい。
朝飯どき、白銀の艶を放つふっくらとした炊きたてのご飯を。
茶碗からふわり立つ湯気を鼻で吸い込めば、あの懐かしい香りが胸を満たし、心まで優しく包んでゆく。
少し堅い殻に亀裂を入れ、指で押し割ったすき間からこぼれ出るたまごを。
張りのある薄皮に支えられて楕円の球体を保つ黄身は橙。その色を映し周りに広がる白身は透明。
ともに、箸で掴んでもなかなか切れない弾力性。
……そんなご飯とたまごとを合わせる光景。
プツリと音を立てて黄身を割る手応えをっ。
軽く白身と混ぜ、ご飯に絡ませる様をッ。
そして、たまごを纏った黄金の粒を口に運ぶ瞬間をッ!
口中に広がる濃厚な味わいをッッ!!
……いかがだっただろうか。
みなも、朝食にはたまごかけご飯を。
ついでに味噌汁と大根や胡瓜やかぶのぬか漬けがあれば、もはや完全無欠だ。
食品として
実は卵は完全栄養食品として扱われるほど豊富な栄養素を含んでいる*2がコレステロールも異常に高い。
しかしコレステロールを下げる物質も入っている為、2個ぐらいまでならほぼ±0だとか。
卵には有精卵(受精した卵)と無精卵があるのでそこはお好みでいただくといいだろう。
ただし有精卵は偶に黄身から成長した生き物になりかけの「中身」が入っているケースがあり、卵自体を食べられなくなるトラウマにもなり得るリスクに要注意。
更に最近はビタミンを強化したりするなどただでさえ栄養価が高い卵の栄養をより調整しているものもある。
さて、ここまで生卵をはじめとしたたまごの魅力を語ってみたが、これらはすべて日本国内限定の話である。
日本国内では危険は少ないものの、海外の卵はサルモネラ菌の宿主である危険性が非常に高く、生食を前提とした処理・流通・販売はなされていない。
ちなみに日本のものでも全農が安心と太鼓判を押しているわけではなかったりする。
サルモネラ菌は65℃以上の温度で死ぬので、じっくり加熱するなりして火を通しきれば無害になる。
半生についても安全とは言い難いので避けよう。
サルモネラ菌は毒素自体はそこまで強くなく死に至ることはあまりないが（もちろん人や体調による）、感染力は非常に強いので注意すること。
日本のものは鶏に抗生物質などを投与し、更に一般流通している卵は基本的に殻を消毒しているので、生食どころか少々殻を食べてしまっても大体大丈夫。
海外のものは殻のサルモネラ菌が中身や他の食材や食器などに付着して食当たりするのが基本だが、割る前から中身にもサルモネラ菌が入っている場合もある。
最初から卵黄に寄生している場合もあるため、殻をすぐに洗浄するだけでは対策は不十分である。
ちなみに洗浄消毒しない方が鮮度が保たれやすいと言われてはいるが*3、殻そのものが清潔かどうかとは別の話なので、消毒していない卵は別の食品に触れさせたり、卵ポケットにうかつに置いたりしないよう、扱いには注意すること。
生産者から直接貰ったりする場合は消毒していないことも多い。
鶏が健康体ならば、消毒していない生卵を食してもサルモネラ菌で食当たりすることは少ないので気を遣い過ぎという意見も多いのだが、確実ではない。
特に夏場だと玉子そのものの劣化が早くなり、サルモネラ菌についても時間経過に伴って内部に入りやすくなる（らしい）のでこちらも注意。
とは言え、洗浄していない玉子も基本的に問題の無い立派な食材なので、敬遠はしないようにしたい。
映画「ロッキー」で生卵をジョッキ一杯飲みほしてたじゃないか！という人もいるが、あれは日本と海外では意味合いが大きく異なるシーンでもある。
- 日本の場合「気持ち悪いがスタミナ付きそうだな」
- 海外の場合「うわっ！ゲテモノ食ってんじゃねぇ！」
これくらい違うのである（事実、あのシーンを演じることになったシルベスタ・スタローンは通常のギャラとは別に手当的なギャラを要求しているほど）。
流石に日本でも生卵をそのまま飲み込むのは気持ち悪いと感じる人ばかりだとは思うが。
補足しておくとこの丸飲み行為はかえってタンパク質の吸収率が悪くなるらしく、有効ではないとのこと。
むしろ沢山の量を飲んだり、習慣として続けると、生卵白の多量摂取による健康悪化にも繋がりかねない。
これはビオチン欠乏症という症状で、各種健康悪化の他に、白髪や脱毛の増加や皮膚炎などにも繋がるとのこと。
胎児への影響も大きいので妊娠中は特に注意が必要である。
生飲みについてはやる人は少ないと思われるが、卵かけご飯でも同じことが言える。
ただしこれ、1日10食し続けた場合の話とされているのでこれで障害を負うことはほぼないと思われる。が、いずれにせよ生食のし過ぎには注意が必要だろう。
あと、世の中には色んな卵があるという。
かけはかけでも孵りかけとかな。
それに再生の卵とかな。
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- 一文字で卵二文字で玉子三文字でegg -- 名無しさん (2013-10-16 22:43:39)
- こじつけかよ！民明書房かおのれはwww -- 名無しさん (2013-10-16 23:01:14)
- エッグってなんだよタメィゴゥだろっ！ -- 名無しさん (2014-01-02 14:44:37)
- MH4では卵に異様な愛を注ぐ奴らがいる模様 -- 名無しさん (2014-01-02 17:13:08)
- 再生の卵はやめようよ……_ -- 名無しさん (2014-01-20 20:47:37)
- 大体の「腹が減る」項目には素直に共感できたけど、この項目の筆者は何か気持ち悪いな！ -- 名無しさん (2014-05-21 09:44:23)
- 卵と玉子。 -- 名無しさん (2014-05-21 10:20:08)
- 卵かけご飯の事しか書いてないってどうなんだ -- 名無しさん (2014-05-21 11:30:56)
- ↑卵かけご飯ザマス！ -- 名無しさん (2014-05-21 19:42:39)
- 高級な卵は黄身を箸でつまめるくらいだが正直どんなに高級でも俺には卵の味の違いはわからない。 -- 名無しさん (2014-11-15 15:20:22)
- ダチョウの卵はおいしくないよ -- 名無しさん (2014-11-15 15:22:56)
- 因みに、体質で食べれる卵の状態も変わる。体質でアウトな人はどれだけ新鮮でも生は無理。 -- 名無しさん (2014-11-15 15:49:17)
- 俺は朝食に目玉焼き×2、昼食に卵かけご飯×2、夕食にゆで卵×3はほぼ確実にメニューに入れてるが・・・痛風になる日も近いかな、こりゃ。 -- 名無しさん (2014-11-27 01:40:02)
- いろんな意味でモンスター級な飛竜のたまごかけご飯やそもそも食べれるかどうか怪しい金のたまごかけご飯あたりはMH世界の人たちでも食べたいと想像するのだろうか… -- 名無しさん (2014-11-27 02:46:03)
- どっかのうどん屋さん（名前忘れたけど）、そこで出してたTKGはご飯に天かすかけてその上に温泉卵落として出してたな。サクサクしてて結構すきだったよ。 -- 名無しさん (2015-01-03 18:02:02)
- 再生の卵・覇王の卵・・世の中には孵らなくてもいい卵もあるとＴＶアニメ版のコブラも言っている！ -- 名無しさん (2015-01-03 19:22:30)
- 魚卵はプリン体が高いよ。 -- 名無しさん (2015-01-03 19:23:18)
- この、産卵奉行が！ -- 名無しさん (2015-01-03 19:27:42)
- 自慢じゃないが、オレの作るオムレツの味は最高だ -- 名無しさん (2015-01-04 00:55:00)
- ガストンは生で一日６０個も食べる強者 -- 名無しさん (2015-01-26 14:20:06)
- ﾋﾟｮﾛｯﾋﾟｮﾛｯ！！\でっていう！！/ -- 名無しさん (2015-01-26 17:41:43)
- そういえば蒼天航路にもあったな、同僚に卵差し入れ→殻ごとパクリ→「ボリボリ」→「あたり？」「おう」、笑ったけど似たようなのあるんだな -- 名無しさん (2015-06-25 21:56:46)
- 某アニメで半熟焼きを白身だけ食べた後黄身をご飯にのっけて卵かけみたく混ぜて食うってのあったな...盲点だったわ -- 名無しさん (2015-10-18 19:39:54)
- おそらく一番万能な食材 -- 名無しさん (2016-09-28 12:21:54)
- よくも騙したああああ＞というのは、筆者のこじつけ。 -- 名無しさん (2017-09-01 14:28:17)
- ﾊﾟｷ!ﾊﾞﾘ、ﾎﾞﾘﾎﾞﾘ…→「ｳｵ゛ｵ゛ｵ゛ｫ゛ｫ゛ｫ゛!!! ｱ゛ｧﾏｿﾞﾝﾝ!!!!!」 -- 名無しさん (2017-09-01 17:12:10)
- ↑4 生白身のドロドロが苦手なんでいつもそれで食ってるわ。 -- 名無しさん (2017-11-22 20:21:06)
- 調理前が「卵」で、調理済みなのが「玉子」だ。そもそもくだらないこじつけで文字数を増やすくらいなら最初から書くな。 -- 名無しさん (2018-06-01 18:10:32)
- 鷹山仁や浅倉威もやった卵の生飲み -- 名無しさん (2021-01-05 15:54:55)
- 日本の養鶏は動けないほど狭いスペースにくちばしの先を切った鶏を閉じ込めて抗生物質入りの餌を与えるのが主流（というかほぼすべて）のため、卵自体は清潔だが抗生物質耐性菌が増えることが懸念されているとか -- 名無しさん (2021-01-05 16:01:55)
- 再生の卵はいいぞォ！死んでしまった大切な人が蘇る奇跡だっt(ｻﾞｼｭｯ -- 名無しさん (2021-05-05 20:59:33)
- 長年の疑問。最近は全く見かけなくなった、君が二つ入っている卵。もし孵化させたら、雛も二羽出てくるのかどうか。 -- 名無しさん (2021-05-06 00:06:09)
- ↑すみません。君、ではなく、黄身、です。 -- 名無しさん (2021-05-06 00:07:12)
- https://www.jpa.or.jp/chishiki/qa/m_1/1_m3_3.html ↑「二黄卵は孵化しない」だそうです。他のページからですが、孵化に必要な卵白は2羽分も無いので、どちらも成長せず死んでしまうのが理由なんだとか。 -- 名無しさん (2021-05-06 00:21:17)
- ↑おおー！情報、ありがとうございます！ -- 名無しさん (2021-05-06 00:44:17)
- なぁまぁたまぁごぉ～ -- 名無しさん (2022-05-01 22:30:43)
- 良い子の諸君!谷山浩子の歌にも「卵」というのがあるぞ!是非覚えて歌ってみてくれ!ひきこもりの前で歌うのがオススメだ! -- 名無しさん (2022-09-19 20:28:55)
#comment
*2 具体的には「ビタミンC」と「食物繊維」以外の栄養成分が全て入っている。無論卵白と黄身を合わせてなので片方だけ摂取しても完全栄養食品とは言えない。
*3 洗うと呼吸する為の穴が大きくなったり防護膜が取れたりして悪くなりやすいとのこと
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