脳料理

登録日：2012/10/12(金) 18:05:10
更新日：2023/08/10 Thu 12:18:16
所要時間：約 4 分で読めます

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脳 食文化 料理 腹が減る項目 マイナーグルメ項目 ハンニバル ハンニバル・レクター 鉄鍋のジャン！ 脳料理 アナザヘヴン 同種同食

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■概要

中国には古来から「身体の悪い部分を治す為にそれと同じものを食べる」という同種同食という考えがある。
例えば胃が悪ければ胃袋を食べて肝臓が悪ければレバーを食べるという風に。
IT化した社会で脳を酷使している現代人にとって、疲れた頭を癒すのに脳はうってつけの食材といえるだろう。

日本ではあまり馴染みがないが、世界では一頭に一つしか取れない貴重さと独特な風味や舌触りから好んで食べる人は少なくない。
ゲテモノだからといわずに一度は食べてみることをお勧めする。

料理に使うときは流水に当てながら丁寧に膜や血管を取り除き、味や食感を損なう延髄や海馬なども切り取っておこう。
また脳は傷みやすい部位なので、料理に使うのはできるだけ新鮮なものを選ぶようにしたい。

■種類

• 仔牛脳

フグの白子のような味わいで舌触りは木綿豆腐よりも少し固めでねっとりしている。
しかし現在はBSE問題などがあるのでお目にかかれない。

• 羊脳

仔牛のものよりやや淡白な風味でこちらも美味。
フランスでは料理に使う前に下処理でクールブイヨンというものに漬ける。
クールブイヨンとは1リットルのお湯に
カップ半分のお酢
レモン一個分の絞り汁、
大蒜一片
胡椒やローリエなどの香辛料やハーブ
などを加えて煮込み冷やしたもので羊脳の臭みを取るためのもの。
ちなみに日本では羊脳のカレーを出す店もある。

• 豚脳

飲み屋や老舗の中華料理店などで食べることができる。
フォアグラを柔らかくしたような味わいで、生をポン酢で食べたり炒め物にしたりする。

• 鴨脳

他の動物の脳と比べて量は少ないが味は負けていない。
豆腐の様な食感と濃厚なコクが楽しめる。

• 猿脳

四八珍の一つ。
色々と衝撃的なので当該項目参照。

• 人間の脳

サイコスリラー系のフィクション作品においてたまに取り上げられるネタ。
猟奇殺人犯が被害者の脳を調理して食するパターンであり、当然現実では法的にアウトなので真似してはいけない。
法を抜きにしても、プリオン病など健康面でのリスクがあると言われている。
代表的な例だと『ハンニバル』『アナザヘヴン』が挙げられるが当然グロさ満点なので視聴には注意が必要。
なお現実世界にも極稀にそういった行為をする殺人犯が出現するが、やはり調べる場合には注意が必須。

■料理

• 刺身

生の脳味噌をポン酢などにつけて食べる。
まるで白子のような卵のような不思議な食感。

• ソテー

塩やハーブで下味を付けて小麦粉をまぶした脳味噌をバターで焦げ目がつくまで焼き上げる。
脳味噌の風味をストレートに味わえる調理法。

• フライ

パン粉を付けた脳味噌をバターと脂でカリッと揚げる。
まるでクリームコロッケだが意外とあっさりした味わい。

• ラーメン

とんこつラーメンでは脳味噌ごと豚の頭蓋骨を煮込んで出汁をとっていることが多い。
脳味噌の独特の旨みがスープに深みを与えてくれる。

• 炒め物

ねっとり淡白な脳味噌には味噌炒めなどの濃厚な味付けが良く合う。
白米が何杯でも進む一品。

• ブレインマサラ

豚肉が食べられないイスラム教の国で食べられているカレー。
海栗や白子のような食感である羊脳の美味しさをカレーのスパイシーさがさらに後押しする。
上記のように日本でも扱っている店があるので機会があれば是非。
なおパキスタンには牛の脳のカレーもある。

• キュウリ添え

鴨の脳味噌を砂糖、醤油、塩、大蒜、生姜で味付けしてキュウリに添えて食す。
意外と相性が良い組み合わせ。

• 茶碗蒸し

軽く茹でて裏ごしした羊の脳味噌が入った茶碗蒸し。
味も香りもとてつもなく濃厚で、舌の肥えた食通でも我を忘れて貪り食うほどの美味。
羊と相性の良いタイムを加えるのがポイント。

• ワイン煮

仔牛脳を赤ワインで煮て、バターで味付けしたもの。

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▷ コメント欄

• 猿の脳みそはインディジョーンズに出てたよな -- 名無しさん (2013-10-23 17:19:44)
• ガチョウがかわいそうならフォアグラの代わりにこれ食べればいいんじゃないかな -- 名無しさん (2013-10-23 17:46:30)
• 虎の脳味噌の煮込みはクラウザーさんの好物だよ -- 名無しさん (2013-10-23 17:53:33)
• ｢子羊の脳みそを使ったリゾットと煮込みうどんも…｣｢お黙りなさい!!｣ -- DCD (2013-10-23 20:51:52)
• 何かの脳味噌の缶詰が、１缶あたり10,000だか20,000だかっていう途轍もない高カロリーだったような -- 名無しさん (2013-12-16 11:20:28)
• アナザヘヴンという小説によれば、人間の脳はチーズの味がするらしいね… -- 名無しさん (2014-05-10 17:00:44)
• ↑マミさんはそのせいで食われたんだよな。 -- 名無しさん (2014-11-02 18:13:41)
• マミさんのは色で間違えられただけじゃ？ -- 名無しさん (2014-11-13 18:46:16)
• 哺乳類の脳を食べる事は色々な危険と隣り合わせなので、余程に珍味を求める人以外は食べない様に。 -- 名無しさん (2015-07-30 08:56:51)
• 山賊ダイアリーでは猪の脳の天ぷらを食べてたな -- 名無しさん (2015-07-30 09:57:45)
• 蟹ミソを入れてないから、ちゃんと調べてるのが分かる。アレ実は内臓なんだよな -- 名無しさん (2015-07-30 14:42:08)
• 鉄鍋のジャンだと茶碗蒸しに鴨南蛮にアボカドのサラダにと偶に脳ぶっこんできてたな -- 名無しさん (2015-07-30 21:42:42)
• 某動画サイトで鹿の脳丸ごと食ってたけど、やっぱりビジュアルは大事だわ。食べるなら切って小さくしてあるものにした方が精神的に優しい。 -- 名無しさん (2015-11-25 17:34:59)
• タグにハンニバルを置くのは悪意ありすぎたろwwあれ見たあとじゃここに載ってる料理食べれなくなるんじゃないか？w -- 名無しさん (2015-11-25 17:41:22)
• ゴールデンカムイでリスだの鹿だのの脳みそ食ってたな･･･ -- 名無しさん (2016-02-16 11:53:40)
• 美味しんぼでもあったな。山岡の里帰りも兼ねた話で。 -- 名無しさん (2017-08-22 19:25:08)
• ゴールデンカムイの謎の鹿の脳推し好き -- 名無しさん (2018-02-19 17:06:14)
• 実在の殺人鬼であるロバート・マウドスレイは人間の脳みそを生で食ってたぞ -- 名無しさん (2018-02-19 18:08:49)
• 焼き魚食べると、頭の部分に脳みそがついてる 骨の中の骨髄と併せて美味しかったよ -- 名無しさん (2018-02-20 14:01:57)
• ダンタリアンの書架、連載第1話にも出てきたな…さすがにアレすぎてアニメ化されなかったけど -- 名無しさん (2018-02-20 17:16:21)
• 記事読んでると美味そうだな。羊の脳とか食べてみたい -- 名無しさん (2020-02-22 04:12:51)
• アルスラーン戦記で言及されてて、当時引いたもんだｗ　しかもパルス建国伝説に関わってたりする -- 名無しさん (2020-02-22 08:25:18)
• ヒトの脳は食べると自分の脳をダメにされるので良い子は真似しないでね -- 名無しさん (2020-05-07 01:25:15)
• 動物の脳は革をなめすのにも使われるので正直食べるのは勿体ない、今はクロームなめしとかあるとは言え -- 名無しさん (2020-09-04 00:08:08)
• 脳は美味という話だから機会があれば喰ってみたいが、生まれてこのかたそんな機会は一度もなかったぜ。やはり待つだけでなく積極的にいかんと、一生機会がないまま終わりそう -- 名無しさん (2020-09-04 00:53:55)
• 豚生は駄目だろ -- 名無しさん (2020-09-04 09:43:52)
• 横山三国志の兀突骨がうまいうまい言って食べてた猿脳 -- 名無しさん (2022-06-09 18:10:21)
• まあ、精子を好んで食べるのとどっちがきもいかと言われると微妙なところ……なおプリオンというか危険度は、文化として常食すると統計的に無視できないが個人レベルで珍味としてたまに食べる分には気にするほどのものではない模様。 -- 名無しさん (2022-06-09 19:55:40)
• 他の内臓は平気で食える(好き嫌いは別として)のに何故か脳だけは忌避感があるな。なんでだろ、食文化の問題だけではなさそうだけど -- 名無しさん (2022-06-09 19:58:44)
• 今は禁忌なんだよね。プリオン病の原因になるので -- 名無しさん (2022-06-09 20:42:52)
• 普通は異種のプリオンには影響を受けないから、問題になるのは特殊な例（変異型クロイツフェルト・ヤコブ病）か同種の場合（クールー病）くらいでそれ以外は別に平気だよ -- 名無しさん (2022-06-09 23:28:11)
• 鳥の脳なら種の壁がかなりあるし、大丈夫なんじゃないかな。哺乳類は自己責任で。 -- 名無しさん (2022-08-12 00:24:46)

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