バルサミコ酢

登録日：2009/06/28(日) 22:19:59
更新日：2023/08/17 Thu 18:26:53
所要時間：約 3 分で読めます

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▽タグ一覧
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バルサミコ酢とは、イタリアの果実酢である。

概要

ブドウ(トレビアーノ種)を原料とする果実酢(要するにワインビネガー)の一種。
北イタリア・モデナの特産で、アチェート・バルサミコ(Aceto Balsamico)や短縮してバルサミコとも呼ばれる。その起源は11世紀イタリアにまでさかのぼるという。
特にアチェート・バルサミコ・トラディショナーレ(Tradizionale)と呼ばれるものは12年以上の熟成がないと認定されない高級品である。

なお、Balsamicoとはイタリア語で「芳香がある」という意味。
色は茶色を濃くした黒色で、その名の通り独特の芳香があり、オリーブオイルとともにサラダ*1やパンにかける等イタリア料理の味つけや香り付け、隠し味に使われる。
ソテー料理のソースとして使うと食材の臭みを抑えてスッキリとして味わいになる。
葉っぱ系のサラダに使う時は水分が出るので直前にかけてね

色合いが鮮やかであることから料理の色どりとして模様を描くのに使うこともある。

他の食酢にはない甘味がある為、デザートの味付けやトッピングに使われることもある。
特に、イタリア系のアイスクリーム、チーズ(パルミジャーノとか)などとの相性が良い。

また発酵物であり、酢の殺菌能力のために賞味期限を切っても保管状態がよければ使うことに支障はない。(場合によるが)

原料がブドウの濃縮果汁であることと、長期にわたる樽熟成が特徴である。

製法は以下の通り。

1. ブドウ果汁を煮詰める
2. 発酵させる
3. 樽に入れる
4. 樽の移し替え(木の種類も変えたり、また保存場所を入れ替えて温度差をつけることでより発酵を強くしたり工夫する)を行いつつ数年熟成させる

時間をかけていくうちに水分が抜けていくため大量のブドウからほんの少ししか取れない。

かつてフジテレビで放映されていた料理番組『料理の鉄人』での使用から、バブル期に静かな流行があった。
その当時は高級品として扱われていたが、現在では比較的安価に購入することができる。
ただしそういう廉価なものはワインビネガーに着色料や香料やカラメルを入れた程度のものであることも多い。
こうした製品は使う前に煮詰めるとえぐみが抜けて甘みを増すのでやってみよう。
アルミ鍋だと酢酸と反応しちゃうので気をつけよう！
ポリフェノールは黒酢の3倍、ワインの10倍もあるのでそういう効果も期待できるかも。
でもお酢なので取り過ぎには注意！胃が荒れますよ

余談であるが、普通のお酢+ウスターソースで似たような味が再現できるらしい。

ネットスラングにおけるバルサミコ酢

らき☆すたのアニメにおいて柊つかさが発言している。
テレビから聞こえてきた「バルサミコ酢」の響きがツボに入ったらしく、何度も言っていた。
ニコニコ動画では、「バルサミコ酢～」のMADが大量に制作されており、中毒者も出ている。
バルサミコス教なる宗教ができているらしい（ニコニコ動画でタグ検索）
つかさの声優福原香織のアドリブということが後に判明した。

そのほか、ウッーウッーウマウマことCaramelldansenの有名な空耳に以下のようなものがある。

バルサミコ酢♪やっぱいらへんで～♪

原語ではDansa med oss Klappa era händer(一緒に踊ろう、手を叩いて)という意味になる。

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▷ コメント欄

• ？「バルサミコ酢・・・バルサンを入れればいいんですね」 -- 名無しさん (2014-03-22 16:58:09)
• ↑風花ちゃん、それは違うよ。 -- 名無しさん (2014-03-22 16:59:11)
• 必殺料理人姫路さんですか -- 名無しさん (2014-04-11 21:52:30)
• あはは～バルサミコ酢♪ -- 名無しさん (2015-06-13 20:18:06)
• 今週のヤンマガの侠飯でバルサミコ酢アイスなるモノが出てたが反応からして中々美味しそうだった -- 名無しさん (2017-03-20 00:30:50)
• 確か勉強のシーンでも脈絡なく「バルサミコ酢」って言ってたよねつかさ -- 名無しさん (2018-01-26 20:29:54)
• 別にもう追記依頼外してもいいんじゃない？ -- 名無しさん (2020-01-27 21:49:45)
• 伝説の家政婦がやってたレバーのバルサミコ酢煮込みを乗っけたサラダはめっちゃおいしかったな… -- 名無しさん (2022-02-09 11:54:43)

#comment

*1 余談になるが、ヨーロッパではサラダの味付けは塩とワインビネガー程度である。