グリセリンの作り方

グリセリンは糖アルコールの一種で、石鹸作りから保存、潤滑油まで、多くの用途がある。グリセリンを作ることも、お店で買うこともできるが、普段の料理で余った動物性脂肪から作る方がずっと安上がりで簡単だ。脂肪をレンダリングし、灰汁を加えて石鹸にし、塩で割れば、家庭でも数時間でグリセリンを作ることができる。

その1

脂肪をレンダリングする

1. 約1ポンド（450g）の動物性脂肪を購入するか集める。グリセリンを作るには、どのような形の動物性脂肪でもよく効くが、通常は豚か牛の脂肪が最も一般的で手に入りやすい。調理する前に肉から脂肪を取り除くか、近くの肉屋で動物性脂肪があるかどうか尋ねる。

   • 動物性脂肪は、密閉容器に入れて冷凍保存しておくと、後で使うときに便利です。
   • 豚肉や牛肉のローストは、調理する前に鋭利なナイフで脂身を切り落としましょう。
   • 多くの肉屋は余分な脂肪を捨ててくれるので、喜んで処分してくれるだろう。
2. 脂身は1インチ（2.5cm）角に切る。脂肪を小さく切ることで、短時間で簡単に脂肪を取り除くことができる。鋭利なナイフで、動物の脂肪を1インチ（2.5cm）以下の大まかな角切りにする。

   • レンダリングにかかる時間を短縮するために、脂肪を細かく切ったり、肉挽き器やフードプロセッサーで挽くこともできる。脂肪のかたまりを小さくすれば、より早く柔らかくなる。
   • 脂肪はあらかじめ冷凍しておくと、切りやすくなる。
3. 大きなストックポットに脂肪と水を加える。脂肪を大きなストックポットに移し、底に薄い層ができるようにする。カップ1/4（59ml）の冷水を計り、脂の上に注ぐ。水は鍋底を覆う程度にする。

   • 鍋に水を加えることで、火が通り始めたときに脂肪が焦げるのを防ぎ、より良い状態に仕上げることができる。
   • 水を入れ過ぎると蒸発が間に合わず、脂がうまく煮えなくなるので注意する。カップ1/4～1/2（59～118ml）程度で十分です。
4. 鍋にふたをして弱火で30分煮る。鍋をコンロに移し、弱火で調理を始める。水分が早く蒸発しないように蓋をし、30分ほど放置して脂を煮詰める。

   • スロークッカーで3～4時間弱火で煮詰めることもできる。スロークッカーや鍋にハエが入らないように茶巾で蓋をする。
   • 別の方法として、オーブンで脂を煮詰めることもできる。ダッチオーブンに脂肪と水を入れ、時々かき混ぜながら225°F（107℃）のオーブンで2時間ほど加熱する。
5. 中火にし、数分おきに脂をかき混ぜる。30分ほどすると、柔らかい脂が煮詰まり、煮詰まっていない脂が焦げるのを防ぐ。蓋を取り、中火にする。木か金属のスプーンを使って、5分おきくらいにゆっくりと脂肪をかき混ぜながら、脂肪が溶けて完全にレンダリングするまで加熱する。

   • 完全に脂がなくなるまで、さらに30分から1時間ほどかかる。
   • 脂に付着している皮は、脂が完全に落ちるとパリッとする。豚の脂身を使う場合は、カリカリになった皮は取っておいて、塩を振っておつまみにする。
6. 脂肪を目の細かいふるいとチーズクロスで濾す。油脂を火から下ろし、少し冷ましておく。目の細かいふるいに1～2層のチーズクロスを敷き、ボウルまたは瓶の上に置く。脂肪をふるいにかけて、肉や肉片、骨片を取り除き、純粋な脂肪を取り出す。

   • 濾した脂肪はまだ液体でなければならない。数分間少し冷ますが、固まるほどではありません。
   • レンダリングした脂肪は密閉容器に入れて冷蔵庫で1ヶ月ほど保存できる。冷凍庫で保存すれば、1年はもつ。

パート2

石けんミックスを調理する

1. 大きな鍋に1ポンド（450g）の脂肪を秤量する。大きな鍋をキッチンスケールの上に置き、表示をゼロに戻す。1ポンド（450g）になるべく近くなるまで、ゆっくりと動物性脂肪をすくい入れるか注ぐ。

   • 石けん作りやグリセリン作りは正確な化学反応に依存しているため、正確に計量することが非常に重要です。脂肪の量が適切でないと、苛性ソーダやグリセリンになり、非常に有害な場合があります。
   • あなた自身の石鹸のレシピとあなたが使用している脂肪のタイプのための正確な測定値を変更したい場合は、電卓を作る石鹸をオンラインで検索します。あなたが使用している脂肪の量と種類を入力し、あなたに正しい比率のための正確な指示を与えることができますたくさんあります。
2. 水5液量オンス（150ml）に灰汁2オンス（57g）を入れてかき混ぜる。別の水差しかボウルに、常温の水を5液量（150ml）入れる。2オンス（57g）の灰汁をゆっくりと加え、完全に混ざるように絶えずかき混ぜる。灰汁と水の混合物を反応させて冷ます。

   • 水と灰汁が結合し、発熱反応を起こす。
   • 灰汁は脂肪を蝕む苛性物質であるため、灰汁を扱う際には必ず保護手袋と保護メガネを着用すること。灰汁が皮膚に付着した場合は、灰汁が触れた可能性のある衣類をすべて脱ぎ、冷たい水で15分間洗い流してください。直ちに医師の手当てを受けてください。
   • 灰汁は、近所の食料品店のクリーニングコーナーで手に入るかもしれない。オンラインショップや石けん製造専門店でも簡単に入手できるはずだ。
3. 脂肪を113°F (45 °C)にし、耐熱面に置く。キャンディ温度計やその他の食品温度計を使って、動物性脂肪の温度を確認する。鍋を弱火にかけ、温度が低すぎる場合はゆっくりと45℃まで上げ、温度が高すぎる場合はそのまま放置して冷ます。適温になったら火から下ろす。

   • 温度を正確に保つことで、脂肪と灰汁が適切に結合し、より滑らかな石鹸と透明なグリセリンができる。
4. 溶かした脂肪に灰汁液をゆっくりと注ぎ、絶えずかき混ぜる。脂肪と灰汁液の両方が113°F (45 °C)付近にある状態で、灰汁液を脂肪に非常にゆっくりと流し始める。灰汁が飛び散ったり、皮膚についたりしないように注意しながら、溶液をかき混ぜる。

   • 灰汁を入れる間、脂肪をかき混ぜるのを誰かに手伝ってもらうと楽かもしれない。
   • 丈夫で平らな場所で作業し、石けん混合液がとろみをつけている間も簡単にかき混ぜ続けられるようにする。
5. 石けんが「なぞる」ようになるまで、脂肪と灰汁を混ぜ合わせる。灰汁液が脂肪に完全に混ざったら、ゆっくりと規則的な動きでかき混ぜ続ける。約15分後、スプーンの軌跡が石けんの中に数秒間残るはずである。これはトレースと呼ばれ、石けん混合物が濃くなり、準備が整った証拠です。

   • 手でかき混ぜるよりも、電気ミキサーやスティックブレンダーを使って、灰汁と脂肪を混ぜ合わせたほうがよい。混合物が飛び散りすぎないよう、低速から始める。

パート3

グリセリンの仕上げ

1. 石けん混合物に1カップ（300g）の塩を加える。石けん混合物に塩を加えると、石けんとグリセリンが分離します。約1カップ（300g）の塩を計量し、石けん混合液にゆっくりと加え、混ぜ合わせるまで絶えずかき混ぜる。

   • 石けんとグリセリンを分離させるには、一般的で安価な食卓塩を使用する。コーシャーソルトやシーソルトは粗すぎるし、かなり高価です。
2. 混ぜ合わせたものを冷まして固める。塩を混ぜると、石けんが凝固し始めます。30分から1時間くらい冷ます。

   • 固まるまで放置する前に、必ずスプーンや温度計を石けん混合物から取り外してください。
3. 混合物の上部から石鹸をすくい取る。混合物が冷えると、脂肪と灰汁が凝固して、グリセリンの層の上に浮かぶ石鹸状の物質になるはずです。スプーンですくって石けんを取り除き、純粋なグリセリンを残す。

   • 石鹸を保存したい場合は、型に押し込んで3～4日乾燥させる。乾燥したら、冷暗所で乾燥した場所に石鹸を放置し、完全に固まるまで1～2日おきに回転させながら硬化させる。
4. 残ったグリセリンをガラス瓶にこして保存する。注ぎ口のついた水差しなどに目の細かいふるいをかける。グリセリンを慎重にふるいにかけて石鹸の塊を取り除き、ガラス瓶に移す。グリセリンは冷蔵庫で1ヶ月間保存する。

   • グリセリンの賞味期限が切れると、非常に透明だったものが非常に濁ってきます。また、悪臭が発生する可能性があり、その時点で廃棄する必要があります。

この記事は、CC BY-NC-SAの下で公開されている「 グリセリンの作り方 」を改変して作成しました。特に断りのない限り、CC BY-NC-SAの下で利用可能です。