湿った塩の乾かし方

塩には吸湿性があり、空気中の水分を吸収する性質がある。塩はもともと乾燥していてもろいので、湿気を含むと容器の中で固まってしまう。これは、料理にちょっとした調味料をふりかけようとするときに大きな痛手となるが、幸いなことに、この問題を悪化させない方法がたくさんある。塩に米のようなものを加えて水分を吸収させるか、塩の保存方法を変えることで、時間が経ってもシェーカーに水分が溜まらないようにすることができます。

方法1

塩に乾燥剤を加える

1. 塩を乾燥させるために、玄米を数粒塩に混ぜる。塩の容器を開け、塩の湿り具合に合わせて小さじ1/4～2杯（1～8グラム）の玄米を入れる。スプーンで米を塩に混ぜるか、容器を閉じて手で振る。米が塩の水分を吸収し、固まらないようにする。

   • 塩が乾いてから米を取り出してもいいが、ほとんどのレストランやそうしている人は、米を塩入れに入れたままにしている。塩に全く影響はないようですし、米が腐るほど水分を吸収することもほとんどありません。
   • 塩が乾くまでの時間は様々な要因に左右されます。一晩で塩が乾くこともあれば、嫌な塊がなくなるまで数週間かかることもあります。
   • 塩の量が多かったり、塩が本当に湿っている場合は、米を足すことができる。塩が湿っていれば湿っているほど、大量の米の恩恵を受けることになる。
   • 米を取り除くのが面倒なので、ソルトシェイカーを使うと効果的です。塩入れの上部の穴から大粒の米が出てくることはない。
2. 容器のふたの下にペーパータオルを敷き、水を吸わせる。塩入れの蓋を取り、ペーパータオルを手に取る。4×4インチ（10×10cm）の大きさにちぎり、塩入れの上端より少し小さくなるまで3～5回半分に折る。ペーパータオルを塩の上に押し付け、容器を閉じる。ペーパータオルは時間の経過とともに表面の水分を吸収します。

   • 塩入れをひっくり返すと、ペーパータオルの端から塩がこぼれます。塩を振りかけるのが少し難しくなるかもしれませんが、それでも問題なく使えます。
   • ペーパータオルは7～10日ごとに取り替えて、水分が出過ぎないようにしましょう。
3. 丸ごとのコーヒー豆に塩をかけ、臭いと湿気を取り除く。新鮮なコーヒー豆を用意し、密閉できるガラス容器の底の1/4をコーヒーで満たします。次に、新しい容器に直接塩を入れ、コーヒー豆の上に注ぎます。コーヒーは自然に水分を吸収し、塩から水分を浮き上がらせます。下の層の塩はコーヒー豆の周りに固まるかもしれないが、残りの塩は完全に乾いているはずだ。

   • 容器の底まできたら、コーヒー豆を入れ替える。
   • 塩が乾いたら、塩入れに戻すか、新しい容器にそのまま入れておく。

   ヒント：コーヒーが塩の味に影響することはありません。むしろ、塩が底にある豆の味に影響します！コーヒーは臭いを吸収することで有名なので、塩が濡れた後に少し変な感じがする場合に最適です。
4. 乾燥したキドニービーンズを塩に混ぜると、時間が経つにつれて水分を吸収する。乾燥豆は風味がなく、ゆっくりと水分を吸収する。そのため、びしょびしょに濡れているわけではないが、少し湿っているかもしれない塩には最適だ。キドニービーンズを数粒、容器の塩の上に落とす。蓋を閉め、容器を5～10秒振り、乾燥金時豆を塩に混ぜる。

   • 金時豆は3～5日ごとに取り替える。スプーンですくって豆を取り出す分には、それほど問題はないはずだ。豆を取り出したときに塩がべっとりついていたら、豆が水分をよく吸収している証拠です。
   • 塩の表面に塊がある場合は、金時豆を塩の上に置いておき、混ぜないこと。金時豆には空気中の水分を取り除く作用があり、それが一番の問題かもしれない。
5. 塩入れの底にパセリの葉を入れ、塩を乾燥させ、香りをつける。空の塩入れを用意し、容器の底の1/4にパセリの葉を入れる。香りを増すために、お好みでパセリをさいの目に切ってから入れてもよい。パセリの葉を入れることで、塩が固まるのを防ぐと同時に、塩に心地よい香りを加えることができる。

   • パセリの葉は、塩入れの底まで入れたら取り替える。
   • パセリの代わりにクローブを使ってもよい。クローブもパセリも水分を飛ばし、塩に良い香りを吹き込む。
6. ソーダクラッカーを塩に混ぜて、容器に水分を閉じ込める。小さめの塩入れにはソーダクラッカー1枚、大きめの塩入れにはソーダクラッカー2～3枚を使う。手またはまな板の上で塩辛を砕き、塩に混ぜる。ソーダクラッカーに含まれるドライイーストが、塩の中に入った水分を吸収し、塩が固まらないようにしてくれる。

   • ソーダクラッカーが塩の中で腐らないように、10～15日ごとに交換する。その際は、塩をこし器にかけて新しい容器に入れ、クラッカーをろ過する。

方法2

湿気を避けるために塩を保管する

1. 湿気を防ぐために、塩は密閉容器に入れておきましょう。塩が空気中の水分を吸ってしまう確率を減らすために、塩は密閉容器に入れましょう。上部に小さな穴が開いている塩入れは、空気が入って塩が固まってしまいます。

   • グラインダーは一般的に水分が少し入りますが、刃は塩の石を砕くために特別に設計されているので、問題にはなりません。

   ヒント：上部が回転するタイプの塩入れでも大丈夫です。ただ、塩をキャビネットに戻すときに、カバーが穴の上にあることを確認してください。
2. シェーカーの表面を拭いて、固まりができないようにしましょう。塩入れの上部の穴に小さな塊がたくさんくっついている場合は、塩が湿気を集めている状態です。このような塊ができると、塩が空気中の水分を取り込み続けることになり、問題はさらに悪化します。乾いた布で表面の固まりを拭き取り、塩がさらに湿気を集めるのを防ぎましょう。

   • 塩が空気中の水分を吸収し始めると、空気中の水分をどんどん引き出します。
3. 塩は涼しく乾燥した場所に保管しましょう。塩の入った容器が水や高い湿度にさらされると、湿気がこもりやすくなります。塩を乾燥した状態に保つには、密閉できる塩の容器を、暗いパントリーやキャビネットのような、湿気や高温を避けた場所に保管しましょう。

この記事は、CC BY-NC-SAの下で公開された「 How to Dry Damp Salt 」を改変して作成しました。特に断りのない限り、CC BY-NC-SAの下で利用可能です。