サムゲタン(参鶏湯)

登録日：2012/11/16(金) 20:17:57
更新日：2023/08/10 Thu 17:14:23
所要時間：約 1 分で読めます

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食べ物 料理 腹が減る項目 中国 韓国 鶏肉 鉄鍋のジャン！ スープ 煮込み 薬膳 韓国起源説←中国「えっ？」 サムゲたん←萌えキャラではない さくら荘のペットな彼女 サムゲタン 蔘鷄湯 参鶏湯

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サムゲタン（蔘鷄湯、参鶏湯）は中華人民共和国・韓国・北朝鮮の代表的なスープ料理。
と同時に、韓国の宮廷料理でもある料理。
スープ料理だが夏によく食べられる夏バテ対策に食べられることも。
「サムゲたん」なる萌えキャラがいるらしいが、詳細は不明。

一般的には丸鶏の中にもち米、高麗人参、干しナツメ、松の実、栗など薬膳料理に代表される食材を入れて煮込んだものがよく知られている。

トゥッペギと呼ばれる小さな土鍋に鶏が丸々一羽ダイブしている様はなかなかに圧巻。

味付けは調理段階では特にせず、卓に着いた個人が各々塩・コショウ・キムチで好みの味にするため、「美味しいサムゲタン」の概念はばらつきがある。

しかし裏を返せば、シンプルな調味料を少し加えればたちまち自分の好きな味にできる程に、
土台となるスープ（サムゲタンの「タン（湯）」はスープの意）がシッカリしていると言える。

よく煮込まれた鶏から湧き出たダシが決め手。長時間煮込むため手間こそかかるが、ホロホロで骨から全て離れる肉と軟骨が美味。
本来はスープだけを食すが、韓国でも具も一緒に食べるのが一般的になっている。

中国の食文化をルーツとする薬膳料理は「医食同源」に沿った思想がある。
このサムゲタンは「発汗」、「風邪の予防」、「風邪の諸症状緩和」がベースとなっている。

余談ではあるが、美味しいサムゲタンを自宅で作る場合、3時間程煮込み続ける事が大切になる。
その間アクを掬う事を忘れてはならず、スープ量が減少した場合は注ぎ水を絶えずする必要があるので、なかなか根気がいる。

下ごしらえに大変時間がかかるため、すぐにパッと出すことは出来ない。少なくとも夕飯に出すつもりならば昼から仕込みをするべきである。
達成感とホロホロ具合を是非味わってほしい。

なおサムゲタンは前述の通り中国の薬膳にルーツを持つが、何故か朝鮮半島・開城（高麗時代の『文化的な先進都市』）が発祥と韓国では言っている。
真偽は大いなる神のみぞ知る…？

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▷ コメント欄

• さくら荘は悲しい事件だったね -- 名無しさん (2013-12-20 20:20:56)
• 食に罪はない(ｽﾞｿﾞｿﾞｿﾞｿﾞｰ -- 名無しさん (2013-12-20 20:28:11)
• 知り合いの韓国人留学生の子にさくら荘での件話したら「サムゲタンなんて油っこいもん病人には食わせるもんじゃ無い」って答えが返ってきた…どういう事なの… -- 名無しさん (2016-09-12 11:07:42)
• さくら荘に登場して興味を持ったから近所の韓国焼肉店に行ったら、軽く2000円超えててビビったw　結局食べず仕舞いだったけど、1度位は食べてみたいな -- 名無しさん (2016-09-12 12:56:12)
• ↑２本来は「”病み上がり”に精をつけて体力回復させるために食べるもの」なのを「”病気中”に元気にさせるために食べるもの」とスタッフが勘違いしてた可能性ｗ -- 名無しさん (2016-09-12 13:46:45)
• 嫌韓全盛のこのご時世にスタッフは何を勘違いしてたんだ・・・ってかさくら荘事件があったからこの記事ができたのかな？ -- 名無しさん (2016-09-12 15:23:40)
• 嫌韓なんてネトウヨと保守派の人間くらいだろ。大半はそんなもん興味ないし、まして食い物にまでいちいち反応しねぇよ -- 名無しさん (2016-09-12 15:51:53)
• サムゲタン"風"の鍋やら煮込みは白湯ベースの味付けが多い気がする -- 名無しさん (2018-03-12 19:09:01)
• むしろアメリカの方だと「風邪にはグランマのチキンヌードルスープ」が定番だから、サムゲタンも間違っちゃいないのかもしれない。…けど、まぁ、アニメにするならド定番のおかゆでいいよね… -- 名無しさん (2018-03-12 19:15:11)
• まぁ何度も言われているが食に罪はない -- 名無しさん (2018-03-12 20:14:40)
• 料理漫画のスープ対決で誰か1人はこれベースにしたものを作るイメージ -- 名無しさん (2018-03-12 21:05:15)
• ↑6このザパニーズ今頃どうしてんのかねｗ -- 名無しさん (2019-07-13 23:43:11)
• 規約違反のコメントを削除しました。 -- 名無しさん (2021-01-14 12:41:06)
• 寒毛痰が悪いんじゃなくて意味不明な改変をした事を非難されてるんだから嫌韓とかは関係ないんじゃないかな。仮にこれがグラタンとかパエリヤとかでも非難されてたと思うよ。 -- 名無しさん (2021-01-14 14:41:29)
• 時期が悪かったっていうのはあるだろうなあ。 -- 名無しさん (2021-09-13 06:38:46)
• ↑2程度の問題だろ。確かに改変そのものは多かれ少なかれ批判はされるだろうが例えばこれがヨーロッパの快気食としてメジャーなチキンスープならここまで叩かれてたとは到底思えん。というか「サムゲタン」じゃなくていちいち「寒毛痰」なんて悪意のある変換しなきゃ気がすまないような人間が「意味不明な改変が悪い」「嫌韓は関係ない」とか言っても説得力が無いよ -- 名無しさん (2021-09-13 06:49:25)
• 意味不明な改変が悪いのは確かだけど、（実際に皆が嫌韓かは別として）嫌韓が話題になって燃えやすい時に韓国の物として知られてた料理に変えたってのが余計火をつけたとは思う。グラタンとかパエリヤでも非難はされてただろうけどあそこまで炎上騒ぎにはならんかっただろう -- 名無しさん (2021-09-13 09:12:18)

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