北京ダック

登録日：2012/01/04(水) 23:12:58
更新日：2023/08/10 Thu 14:43:12
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中華 中華料理 食べ物 料理 高級 腹が減る項目 北京ダック アヒル 宮廷料理 北京 南京 皮 絶品

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北京ダックとは、アヒルを丸ごと炉で焼いた中華料理の一種。

パリパリに焼いたアヒルの皮をそぎ切りにし、小麦粉で作った薄餅と呼ばれる皮に、ネギやキュウリ、辛味噌を巻いて食べるものである。
パリパリ、サクサクに仕上がったアヒルの皮に、薄餅がよくあい、絶品である。 北京料理を代表する一品と言えよう。

と言ったが、実は発祥は南京である。
あくまで、北京において宮廷料理にまで発展したと言うだけなのだ。
しかし、分類としては北京料理で正解である。

北京ダックに使うアヒルは、ムギやトウモロコシなどの高カロリーな餌を、ジョウゴなどで無理やり食べさせているのは有名な話。
動物愛護団体から苦情が来ているらしい。

それの影響もあってか、最近は自然養鶏場の鶏と同じように育てる事も多いらしいが。

また、日本人はよく誤解しているが、北京ダックは皮だけを食べて残りは捨てたりなどはしない。

コース料理の中で、きっちりと残りの部分も消費されているのだ。
肉は肉料理に、骨はスープに（鴨湯）、肝臓や舌も揚げ物に、水かきまで茹でて食べてしまう。
皮を剥がれたアヒルさんも成仏できるだろう。

だから、安心して、サクサクパリパリと北京ダックを楽しもう。

個人的にはアヒルの肉入りのチャーハンで〆るのがオススメ。

■類似の料理

◆乳猪
広東料理の名品。
この場合の猪とは豚の事。
子豚を丸焼きにし、皮のみを食べるのは北京ダックと同じ。まだ乳のみを飲んでいる子豚は臭みもなく絶品である。

ちゃんと身も食べるので安心しましょう。

追記、修正は食材を余す所なく使用したフルコースを作ってからお願いします。

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▷ コメント欄

• アヒルの肉入りチャーハン…うまそう -- 名無しさん (2013-09-11 22:28:49)
• 食った事が無いから分からないんだが、アヒルってどんな味なんだ？ -- 名無しさん (2013-09-11 22:33:25)
• 肉は柔らかいがやや大味だ。 -- ↑ (2014-01-16 20:54:55)
• カモの家畜化したのがアヒルだから似たような味じゃない？ -- 名無しさん (2014-02-23 18:24:21)
• 中華街行けば300円～500円位で食えるぞ。 -- 名無しさん (2014-05-08 04:49:29)
• 食べてみたいなぁ・・・・・ジュル。＾q＾ -- 名無しさん (2014-11-26 13:13:01)
• 肉の下ごしらえに水あめや蜂蜜･酢を塗って乾かす、コレを数日繰り返さないといけないから手間かかるな。 -- 名無しさん (2014-11-26 17:45:58)
• 最後の文・・藤子Ａ先生のマンガじゃないんだから・・・。怖いよ -- 名無しさん (2014-11-26 17:47:25)
• 藤子Aの漫画のおかげでアヒルの丸焼きと勘違いしてた -- 名無しさん (2015-09-30 23:15:59)
• フルコース食べてみたい　骨のスープとか絶対おいしい -- 名無しさん (2019-08-29 17:20:39)
• コロナが収まったら中華街でフルコースが食べたいな……もちろん北京ダックも付けて -- 名無しさん (2020-10-29 22:15:02)
• ドンキで冷凍のアヒル売ってたけどアレ使えばこれ作れるのかな？ -- 名無しさん (2020-10-29 22:21:16)
• いつか見た映像ではアヒルの喉にペースト状の餌をホースで流し込んでいた。それも一羽につき2秒ぐらいの効率で。あと、吹田の「国立民族学博物館」の映像コーナーでも調理法の一部始終が拝めます（もっとも映像自体が古すぎて大人が皆人民服着てるしね）。 -- 名無しさん (2021-02-09 20:21:57)
• フォアグラと同じ作り方するんだな。北京ダック用のアヒルって。 -- 名無しさん (2021-04-08 13:14:22)
• アヒルの肉で唯一食べるのが皮だからアヒルの皮料理に「北京ダック」と名付けたのかと思いきや皮だけじゃなくて中身も食べるなら名前が謎。まあ『現代では』中身も食べるのであって宮廷料理時代はホントに皮しか食べない贅沢品だった、とかなのかもしれないけど。 -- 名無しさん (2021-09-13 11:43:24)
• 中国人は皇帝でも動物のいろんな部位食べるからなぁ。北京ダックの肉も炒飯か汁物にしてそう。というかアヒルの舌か水かきって高級料理だよねたしか -- 名無しさん (2021-10-18 00:48:44)

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