黒大豆

登録日：2012/01/03(火) 17:08:04
更新日：2023/08/10 Thu 12:14:42
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食べ物 豆 食材 正月 g 健康食品 黒豆 おせち なぜか最後まで残る 黒大豆 アントシアニン イソフラボン

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黒大豆とは、アントシアニンを多く含む大豆の品種。

目に良いアントシアニンのほか、イソフラボンなどの栄養成分、更に、通常大豆に含まれている成分は全てが入っている健康栄養食品である。

和知黒、丹波黒、玉大黒、いわいくろ、黒千石など、日本各地で名産品としての黒大豆が存在する。

■利用法

◆煮豆
おせち料理の定番。欠かせない存在である。
縁起の良い語呂合わせが多く存在するおせちだが、この黒豆も、「まめに働けるように」という願いを込めて供される。
しわが寄らないように煮あげるのが上等とされるが、一部地域では、「しわが寄るまで長生きできるように」として、わざとしわだらけにする例もある。

地味な印象の黒豆だが、しわなく、綺麗に、おいしく煮あげるには、大変な技術と手間がかかる。
母親が、豆を煮る後ろ姿を記憶している者も多いはずだが、日本の女性達は、この黒豆をうまく煮る事に腐心し、
少しずつ熱を加えたり、錆びた釘を入れるなどの工夫を編み出してきた。
年に一度しか目にしない黒豆だが、まさしく、日本のお袋の味の筈である。

◆枝豆
熟す前の若豆は、茹でて、枝豆として食べられる。
もちろん色は黒いのだが、豆の味が通常の枝豆より濃厚で、甘みとコクが口一杯に広がり、まさしく至高の味わいである。
夏のビールには最高の友といえる。
見かけだけ見て腐った豆とか言って、店員さんの顔に投げつけたりしないように。

◆ココア
一昔前に大流行した飲料。
女性に関心のあるイソフラボンを前面に押し出し、なおかつ、氷川きよしをコマーシャルに起用した効果もあり、爆発的なヒットとなった。
中年女性は、美容と氷川きよしに弱いのである。

◆あんこ
旨みたっぷりの大豆餡。
餅などに包んで食されると、甘味でありながら大豆特有のコクが口中に広がりなかなかの美味。

◆納豆
所謂黒豆納豆。独特の風味と納豆の匂いが合わさり、更に好みが分かれることになった黒い納豆。
ニッチな食べ物なためか流通数も多くなく値段は高め。

追記、修正は、豆を煮てくれた母親に感謝しながらお願いします。

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