登録日：2012/05/31(木) 07:55:12
更新日：2023/10/26 Thu 11:23:41NEW!
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鉄鍋のジャン！ 料理人 一族 中華 眼鏡 かませ犬 陸一族 眼鏡が多い 割と頑張った方
下っ端料理人に勝ったくらいでいい気にならないほうがいいぞ
陸家四千年の技の前ではおまえの魔法など児戯に等しい！！
『鉄鍋のジャン！』に登場する一族。
【概要】
一族の長である百蘭王を頂点に中国料理界を牛耳っており、アジアの中華料理店は全て彼らによって支配されている。
料理店だけではなく食に関する物流や販売に到るまで支配下に置いている程その権勢は凄まじく、皇帝さえ逆らうことができない。
次世代の百蘭王候補である陸一族の修行は非常に厳しく、生まれてから最初に口にするのは母親の乳ではなく料理の基本である塩。
まずは鍋を振るうことを繰り返し叩き込まれるが半数が脱落してしまう。
残った者は「百八厨房」に回され料理の五行を叩き込まれることになる。
火：鍋の温度などの火の扱い
水：料理に適した水の作り方
木：野菜や穀物の扱い方
金：包丁や鍋を扱う技術
土：食肉の扱い方
これらを全て極める事の出来たほんの一握りの者だけ、百蘭王になれる資格を得る。
作中では実孫の黄蘭青が選ばれたが他の百蘭王候補から物言いが付き、日本の料理大会で優勝したものが次世代の百蘭王となる事になり、ジャン達と勝負することになる。
【人物】
- 百蘭王
陸一族の頂点に立つ存在。
「百蘭王」とは一族の長としての称号であり、個人の名前ではない。
作中の当代の百蘭王はジャンの祖父である階一郎やキリコの祖父である睦十と同世代であるため、登場時点で結構なご高齢であった。
全盛期だった頃の実力は凄まじく、階一郎と睦十が同時に挑んでようやく引き分けに持ち込めた程。
ちなみに勝負の内容は餃子をどちらがより多く作れるかというもので、味ではなく数で競うことになったのは「味での勝負だったら確実に自分の勝ちになってしまうから可哀想」という理由。
並べた餡の上に皮を置いてそれを握ることによって一瞬で餃子を作るという技術で階一郎と睦十の度肝を抜いた。
しかしそれは昔の話で、今では権力と過去の栄光にしがみついているただの老害となってしまっている。
- 陸延雀
日本の中華料理人を「心が無い形だけの中華料理を出す連中」として見下している眼鏡の男。
百蘭王の握りの技術の改良型を習得していたが、握りをさらに改良したジャンの秋山醤式ギョーザ包み改の速度には敵わなかった。
さらにジャンの技に動揺し自身の作った餃子の中に口が閉まりきらないものがあったことに気付かず、中身の臭みが他の餃子に移ってしまうという大失態を犯してしまう。
会場から出て行こうとした所を醤達に呼び止められ、尋ねられるまま前述の百蘭王についてを話した。
名前の由来はおそらく「小者」を意味する「燕雀」、かませは運命か…
- 陸顔王
スキンヘッドで眼鏡の巨漢。
延雀同様日本人を馬鹿にしている節がある。高級料理志向。
ジャンの秋山醤式ギョーザ包み改を一目見ただけで習得してしまう程の実力を持っている。
調味料対決において尋常ではないインパクトと悪臭を誇る高級魚、ネズミハタから魚醤を作り出し、悪臭を全て消し去った上でウズラ肉のたたきと合わせた料理を作った。
生臭い魚と肉を上手く組み合わせた料理だと絶賛されるが、ジャンの「飲めるラー油」を使った誰にでも受け入れられる炒飯には及ばず敗北。
ジャンからは「ネズミハタの醤は悪くはなかったが、それに頼り過ぎたな」と評された。
- 陸麗華
大会に出場した陸一族の紅一点。ちなみに彼女も眼鏡である。あとかなりの巨乳。糸目で常に好戦的な笑顔を浮かべている。
「料理は傾向と対策」が信念で、対戦する相手の事を入念に調べて傾向と対策を練るタイプ。「勝つ為だけに料理をしてる奴」とキリコの印象は悪い。
甘酸っぱい醤に鶏肉の揚げ物と昔から相性が良い組み合わせの料理を出したが、キリコの濃厚なアボガド*1醤と更に濃厚な仔牛の脳味噌という未来に繋がる新しい組み合わせの料理に敗れる。
でも狂牛病問題が起きた今じゃあ牛の脳味噌は食えんなあ。
笑顔を絶やさず寒いダジャレを連発する、穏やかな物腰の青年。
普段は他人をおちょくるような言動と飄々とした態度で周囲を煙に巻いているが、その正体は百蘭王の孫であり彼の後継者である。そして（事実上の）ラスボス。
しかし黄本人は百蘭王の称号を継ぐ気など全く無く、自分の名前である黄蘭青を新たな称号として世界の食を牛耳るつもりでいる野心家。
「料理は半歩先」という信念を掲げるように、普段の穏やかで飄々とした態度も実際は「自分が最も優れている」「食感を使い熟せない奴等に負ける筈が無い」という不遜な自信家の本性を隠す仮面に過ぎない。
詳しく個別項目を参照。
■陸一族の料理
黄が作った料理は個別の項目を参照。
- 上海東風水餃子（陸家秘伝にぎりギョーザの上海風）
「餃子勝負」と言う課題で延雀が醤との対決で作った料理。
陸家の秘伝である「握り」の技によって作った醤油煮した干しナマコと豚肉を餡にした水餃子。
しかしジャンの逆手握りを見て動揺した挙句、握りが甘かったために一部口が開いた餃子が出来、具の臭みと脂っぽさが湯に流れ出して餃子に染み付いてしまい味が台無しになるという凡ミスで敗退した。
しかしアイデアこそ評価されるも「完璧に出来ていたとしてもジャンの作った餃子の完成度に勝つのは難しい」と判断されたりと、あまり味の評価もよろしくはなかった。
- 陸鍋貼（陸家伝来焼きギョーザ）
「餃子勝負」と言う課題で陸顔王が作った料理。
具となる餡は白菜、ネギ、ニラ、ひき肉のみという奇を衒わない非常にシンプルな一品。
ひき肉には豚の背脂のミンチを加えることで濃厚な味わいと甘さ、ジューシーさを高め、餡に使った白菜の搾り汁を肉に混ぜて吸わせることで白菜の旨味を損なわせることなく肉を柔らかく仕上げている。
また焼く際にも一度蒸し上げてから焼くことで焼く時に生地が油を吸う量をカットしつつパリッと香ばしくするなど、シンプルながらも手間と様々な工夫が施された料理。
タレはすりおろしたニンニクを使用し、好みでニンニクタレを漬けて食べる本場中国式を採用した。
- 浮珊瑚古城水餃子（愛玉ゼリーとなつめあん入り水ギョーザの冷製仕立て）
「餃子勝負」と言う課題で陸麗華が作った料理。
なつめあんと台湾名物愛玉ゼリーを水餃子に仕込んだ2種類の餃子から成る、デザート風味の冷製水餃子。
薄い小麦粉の皮が中のゼリーをうっすら映し出す美しい一品。
冷たくて甘いレモン水をたっぷり掛けて食べ、口の中で綿菓子のようにはかなく溶けていく繊細な味わいが売り。
なつめあんの方はゼリーの餃子と対照的に力強い甘さを持ち、ゼリー入り餃子と緩急を付け満腹感を与えていく。
- 香蕉軟鶏塊
「21世紀の新しいオリジナル調味料」という課題で麗華がキリコとの対決で作った料理。
特製の「バナナ醤」で鶏肉と青いバナナを炒めており、鶏肉は唐揚げのように外はカラッと中はジューシーに仕上がっている。
揚げた鶏肉と甘酸っぱいバナナ醤との相性は最高であり、さらに一緒に炒めた青いバナナの酸味が全体の味を引き締めている一品。
黄色いバナナ醬に映える色合いのオリーブをあしらった見た目の美しさも好評を得ていた。
しかしキリコに勝つための手堅く王道な料理だったことが災いし、「味は互角だったが未来を感じさせる独創性という点ではキリコの方が勝る」と結論付けられ僅差で敗北した。
- 魚醤蒸肉餅
「21世紀の新しいオリジナル調味料」という課題で顔王が醤との対決で作った料理。
幻の超高級魚ネズミハタ複数匹を内蔵ごと瓶の中にぶち込んで塩・赤米と一緒に漬け込み抽出した「ネズミハタの魚醤」*2を調味料とし、同じく塩漬けにしたネズミハタの肉をクワイ・タケノコ・シイタケを混ぜたウズラ肉のたたきと混ぜ、蒸しハンバーグに仕上げてサッパリとまとめたもの。
調理前に塩漬けのネズミハタから発生する会場のドーム全体を包むほどの壮絶な悪臭がネックだが、調理によって異常な臭さは消えて逆に好きな相手にはたまらない食欲をそそらせる匂いに変化。
肉をたたいた為に旨みが存分に生き、あんが掛かっている為のどごしも良く、混ぜたクワイやタケノコが食感を補い良いアクセントになっている。
審査員からは絶賛されたがマイナーな料理の感は否めず、「誰からも親しまれる」ジャンの「飲めるラー油」には敵わなかった。
……ぶっちゃけ、普通の人に親しまれなければならない調味料勝負でわざわざ高級魚、しかもまず嫌がられる臭い塩漬魚を使った時点で間違いだったと言わざるを得ないのだが。
ダメ押しとばかりに、「肉と魚の組み合わせは中国では良く食べられてる」と言われてたのがジャンの炒飯に移った途端「少し生臭い」とまで言われてしまった不遇の皿。
なおジャンには「魚醤を作るなら小魚で充分じゃねぇか」と尤もなツッコミを入れられている。
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- 黄のラー油は全てに於いてジャンのラー油に勝っているかと言われれば実はそうでもないんだよな。ジャンのラー油は辛いものが苦手な人でも受け入れられるだろうし。 -- 名無しさん (2013-11-16 11:39:34)
- 黄の料理は黄の言う通りに食わないとダメだから、そう言う意味では二流なのかもな。まあ自分の力量に自惚れてる一族の中ではズバ抜けた実力者なのは確かだけど -- 名無しさん (2013-11-16 11:43:12)
- 実際、チャーハンにラー油をドバドバかけて食うのは美味い。個人的な感想だが -- 名無しさん (2013-11-16 13:06:12)
- ラー油として見ると黄のほうが優れていて調味料として見ると醤のほうが優れているって感じか -- 名無しさん (2013-11-16 13:31:15)
- ｢普通の人に受け入れられるか｣と言う度合いならジャンのほうが上だろうな。飲めるラー油はどんなものにも合うけど透明極辛ラー油は合うものが若干限られるしね -- 名無しさん (2013-11-16 13:38:28)
- ラー油縛りの時点で作れるネタは限られるけど、「辛そうで辛くない」と「無色だけど激辛」・・と完全に真逆のコンセプトなんだよね。 -- 名無しさん (2014-04-27 12:56:44)
- ↑偽悪者VS腹黒の構図でもあるなｗ -- 名無しさん (2014-04-27 15:29:15)
- 黄含めて、ずば抜けた実力あるだろうけど料理人としてはまだまだ半人前なんだよな…。 -- 名無しさん (2014-06-02 12:59:27)
- やたらアクの強い正確なジャンが人に受け入れられるって点で勝利するってのも面白い構図だなぁ -- 名無しさん (2014-10-03 20:46:58)
- サメしゃぶはうまくやれば最高だけど、食感が数瞬しか意地できないからしゃぶしゃぶにするしかない～みたくすれば言い訳も効いたんだろうが -- 名無しさん (2017-05-11 20:10:24)
- 十三龍と対決してほしい -- 名無しさん (2023-05-24 18:34:39)
- 魚醤蒸肉餅って黄ほどじゃないにしろのど越しとかアクセントって食感結構つかえてるよね -- 名無しさん (2023-10-20 10:34:47)
- ↑「(僕ほどじゃないが)百蘭王を継げる」と黄からも評価されてるもんな。だがそれだけに、「わざわざネズミハタの塩漬けなんて超高級食材を使わなくても成り立つ」料理を作ってしまったのが痛かった。 -- 名無しさん (2023-10-20 13:01:15)
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*2 工程は鮒寿司に似た塩漬
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