スポンジケーキ

登録日：2010/11/07(日) 16:05:48
更新日：2023/08/12 Sat 19:36:47
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お菓子 ケーキ 定番 基本 食べ物 だが難しい 共立て 別立て ボブではない スポンジケーキ

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スポンジケーキはショートケーキとかの中にある黄色いフワッフワッのあれである。ケーキ作りをする際には避けては通れない登竜門的な存在である。

近年は炊飯器で簡単に作れたりお店で売ってたりするが、手作りが一番。
自分の手で丹精込めたケーキは自分、友人、愛する人にとって最高のプレゼントになるからである。

【材料、用意するもの】
薄力粉70g
卵3個
砂糖80g
牛乳(またはバター)大さじ1
これは直径18cmのスポンジ型を使う前提の分量、そしてあくまで例なので、それぞれ持っている型、レシピに基づいた分量にする。

泡立て機(機械を使った方が成功しやすい。)
計量スプーン(分量は正確にしないとだめ)
温度計(後述する共立て法を用いる場合のみ)
ボール
など。ヘラなどもあった方が良い。

【作り方】
基本的にスポンジケーキを作る方法は2種類ある。卵を卵黄、卵白別々に泡立てる「別立て」と、そのまま泡立てる「共立て」の2種類。
別立ては「全体的に粗さと軽さがあり、フワッフワッ度が高い」。
共立ては「全体的にキメが細かくシットリとしたテイスト」になる。
まぁどちらもプロがやるならいざ知らず素人がやってもそんなに大差はない。両方作ってみて好きな方を決めると良い。
手間と言う部分に関して言えば別立ての方が簡単だが、愛情を持って作る上で「手間」と言う物がどれほどの意味を成すのかは語らずとも理解できるであろう。

■別立て
1.卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖を加え泡立てる。注意点として、卵白に黄味が混じらないようにすること。卵白の泡立ちが悪くなること必至。
砂糖は全体の2/3くらい加えるのが妥当。マヨネーズみたく白っぽくなるまで充分に混ぜるべし。

2.卵白を泡立て、砂糖を加え、さらに泡立てメレンゲを作る。使うボールは真っさらな綺麗なものを使う。じゃないと上手く泡立たなくなること必至。
泡立て器を上げた際に「角が立つ」ようになってきたら砂糖を数回にわけて加える。ここでフワッフワッが決まる。
成功か失敗かのターニングポイントと言っても良い。

3.装備を泡立て機からヘラに替える。卵黄を加え、ふるった粉を数回に分けて加えながら混ぜ合わせ、最後に溶かしバターを加える。肝である。
混ぜ過ぎると折角のフワッフワッのメレンゲが台無しになる。練らないように底のほうから「サックリ」混ぜる。

4.型に薄くバターを塗り、生地を流し込みオーブンへ。
出来上がった時に型にくっつく場合もあるため、クッキングペーパーを使うのもあり。オーブンはあらかじめ温めておく。基本。

終了

■共立て
1.ボールに卵を割りいれほぐし、砂糖を加えダマにならないように混ぜ合わせる。砂糖はふるっておこう。

2.湯煎にかけて泡立てる。最難関。お湯の温度は60度くらいがベストそれ以上だと卵に火が通ってしまいダメになる。
砂糖が溶け次第湯から外し冷めるまで泡立て続ける。泡立て時に「ボールの底が見える」のが大体の目安。生地は最初の3、4倍くらいでモッタリしてると良い。

3.ふるった粉を入れつつ混ぜ合わせる。こちらもサックリやろう。

4.オーブンへ

終了

生地にバニラエッセンスを加えたりすると香りが良くなる。また、焼き上がったスポンジに薄めたハチミツを加えるとシットリ感が出せる。
また、別立ての際に卵黄から卵白に泡立てるのを変えるときには、かならず泡立て機を洗い付着した卵黄を落とすことが大事。

■焼く
大体160～170度くらいで30～35分くらい。ここは各家庭のオーブンの仕様により異なる。慣れるしかない。竹串で刺して「何も付いて来なかった」が完成の目安。

冷ます時は固く絞った濡れぶきんをかけて、乾燥を防ぐ。型から外すのは触ってもOKなくらいにあら熱が取れてから。慎重に。

出来上がり。

出来上がりなのである。

大事なk(ry

後は好きに切ったりして生クリームを塗りたくるなりしてお好みのケーキを作ると良いだろう。

余談だが隣で作ってる人を見ても手伝わない方が良い。
人によっては自分のリズムを狂わせる邪魔者と認識される場合もある。そう言う時は大人しく待機、全てを終えた人にアフタヌーンティーなどで労おう。

追記、修正お願いします。

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▷ コメント欄

• 卵白に水分が入ると泡立たなくなるから、洗った泡立て器やボウルを拭く事も書くべきじゃないかと -- 名無しさん (2017-03-25 17:33:26)
• うちの親父はケーキ焼くのが好きで得意で、特に上手なのはパウンドケーキなんだけど、スポンジケーキも焼いてくれたことある。おいしかった。 -- 名無しさん (2020-04-14 17:13:39)

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