味噌カツ

登録日：2010/05/24(月) 22:46:08
更新日：2023/08/12 Sat 19:13:10
所要時間：約 2 分で読めます

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▽タグ一覧
料理 食べ物 郷土料理 名古屋めし 味噌カツ 中部地方 愛知県 三重県 味噌 ミソカッツン みそかつ つけてみそかけてみそ 献立いろいろみそ

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カラッと揚げられたわらじとんかつ

それを代々受け継がれて来た秘伝の味噌ダレの海の中へ

頬張ればたちまち僕らを天国(ヘブン)に誘う

味噌カツ

味噌カツとは主に中部地方で食される郷土料理の一つ。
串カツまたはトンカツをうっかりどて鍋(もつを豆味噌で煮込んだ料理)に落としたとか、
お客さんが何気なくどて鍋に入れて食べたなど誕生のきっかけは諸説あるがいずれもどて鍋が関わっていることは間違いない。

カツに味噌から作った甘辛いタレをかける、とてもシンプルなもの。
味噌ダレは八丁味噌を始めとする赤味噌で作るのがメイン。
多少の地域差もあり、三重ではあっさり、名古屋ではこってりと言った感じ。
三重発祥とも言われているが、実際は店主が名乗っているだけで真偽は定かではない。東海地区の郷土料理と言うのが正確。

味噌カツを見て「名古屋人は何にでも味噌をかけて食べる食文化」と誤解する人が多いが、実際には違う。
「つけてみそかけてみそ」「献立いろいろみそ」というマヨネーズ的に使える調味料はあるが、主に田楽など「そもそも味噌味で食べるもの」に使うものである。
東京のそばや大阪のたこ焼きを挙げて「東京は何でも醤油味で食べる」「大阪は何でもソース味で食べる」と言うようなものだろう。
名古屋名物で味噌を使うのは、味噌煮込みうどん、味噌おでん、そして味噌カツの三種のみである。
そしておでんはそもそも発祥が味噌田楽、要するに味噌の方が始まり。味噌味のうどんは各地方に「田舎うどん」として存在する。

ちなみに東京には味噌をかけるのではなく、ロース肉で包んで揚げる味噌カツを提供する店が存在する。
また「かつに味噌は合わない」「まずい」との意見が出る事があるが、中部地区以外で提供している味噌カツは味噌自体がまずい*1事が多い。
なお味噌カツと言えば名物「矢場とん」という風潮もあるが、地元民からすると矢場とんは「観光客が行く店」であり、味の傾向も独特である。

シンプルだけに奥が深いのが味噌カツのポイント。

カツ（衣）、肉、味噌をそれぞれどういう具合でチョイスするのがベストかは、食す人間の好みに大きく左右される。
スタンダードな豚ロースに細かい衣で甘めの味噌で食すもよし、ヒレ肉を使い豪快な粗衣で辛みのある味噌で食すもよし、あるいは串カツ、ミルフィーユカツ…

自分の舌に一番合った味噌カツを求めて探求するのも、味噌カツの楽しみの一つである。
市販品で済まさず、自分好みの味噌をブレンドして作るのも良い。すりごまや薬味で味の幅は無限に広がる。

追記、修正は味噌カツを月一回は食べてからおねがいします。

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▷ コメント欄

• ず、随分薄味だな。 -- 名無しさん (2014-01-03 16:36:29)
• 美味いけどすぐに飽きる -- 名無しさん (2014-02-01 01:18:27)
• 賛否両論のタグが付いてるのがナゾ。普通に評判いい料理でしょうに -- 名無しさん (2014-02-01 01:30:01)
• 美味しいけど、ご飯には合わないよね -- 名無しさん (2014-02-01 03:28:29)
• ↑そんなもん好み次第ですがな。 -- 名無しさん (2014-02-01 03:56:00)
• 少なッ！立て逃げじゃねえのかこれ。そこらへんはこっちだとどういう扱いなんだ -- 名無しさん (2014-02-01 07:01:08)
• 味噌がマズいと一気にダメになる。学食で食ったときはマジで食えたもんじゃなかった。 -- 名無しさん (2014-02-01 07:09:12)
• ↑↑これについては少なくともまだ画像があった気がする。まあそれにしても薄いしサルベー時に拾いきれなかったとかじゃないか？ -- 名無しさん (2014-02-01 09:22:34)
• 賛否両論が気になる。もしかして店の名前の方？ -- 名無しさん (2014-02-01 09:50:27)
• 「建て主が嫌いだから」じゃ賛否両論は通らない気もする、約5対5でそう言われるんだし -- 名無しさん (2014-02-01 11:58:17)
• 他の地域だとソースカツが普通だから馴染めない人とかいそうな気がする。 そういう意味で「賛否両論」タグつけたんじゃ？ -- 名無しさん (2014-02-01 12:03:48)
• 味噌カツ丼やソースカツ丼は問答無用で千切りキャベツをご飯の上に敷いてる店が多いのが嫌だ。キャベツとかイラン。 -- 名無しさん (2014-07-12 00:13:52)
• ↑わかるよ、キャベツなんかいらん -- 名無しさん (2014-10-24 19:28:38)
• 地元だけどあまり好きじゃない。出されたら食うけど自分から食いたいとは思わない -- 名無しさん (2014-10-27 19:04:14)
• ヒレカツにあっさりした味噌付けても、ロースカツに濃厚なの付けてもうまいんだよなぁ -- 名無しさん (2014-10-27 22:01:09)
• ↑3・4 キャベツいらんとか正気かよ…　って一瞬思ったけどよく見たら「丼」の方か、なら確かにいらないなw 　「定食」なら絶対必要だけど -- 名無しさん (2015-11-04 12:08:08)
• タレに使われる八丁味噌自体が好き嫌い分かれるから賛否両輪で違和感無いわ -- 名無しさん (2015-11-04 17:40:43)
• 名古屋に移った当初、トンカツにソースかけて驚かれた。「味噌じゃないの！？」って。そんな私も、今では揚げ物に塩派です。 -- 名無しさん (2015-11-04 17:50:50)
• 誰か詳しい人追加してくれないかな。いろんな味噌カツ知りたい -- 名無しさん (2018-05-18 12:17:13)
• 名古屋駅で食べた、味噌カツが鎮座してる駅弁が忘れられない程に美味かった。腹持ちがいいのも魅力的 -- 名無しさん (2018-09-04 23:46:01)
• なぜわざわざこれの個別記事があるのかが意味不明。 -- 名無しさん (2019-05-13 19:20:45)
• 4回ほど食ったが、当たり外れが大きいらしく4回とも全部不味かった。うまい味噌カツとやらを食ってみたいものだ。 -- 名無しさん (2019-12-10 16:08:35)
• 味噌、料理酒、砂糖、めんつゆを2:1:1:1で混ぜて鍋で煮詰めたものにゴマや一味唐辛子を添えると家でもそれっぽいものが作れる。最初の材料ににんにく1を入れるのもあり -- 名無しさん (2019-12-10 16:27:45)
• 神戸コロッケで売ってる串タイプの味噌カツは食べやすいと思う。全国チェーンなので大きいデパートなんかにはよく入ってる。 -- 名無しさん (2019-12-10 17:58:41)

#comment

*1 というか味噌カツに適してない味噌を使っている、提供者の味覚センスの問題