食べ合わせ

登録日：2011/12/24 Sat 21:44:15
更新日：2023/08/10 Thu 14:53:57
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食べ物 食べ合わせ トリコ 錬金術 勉強になる項目 合食禁 井ノ上遊び たまに嘘が混じる 美食戦隊薔薇野郎

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「食べ合わせ」とは、食材を組み合わせる場合の相性を表す時に使う言葉。

ここではそれらの効能を中心に扱う。
味の組み合わせについては「○○＋△△＝□□の味」へどうぞ。

概要

人類が料理をし始めてからというもの、いくつもの食材を同時に食する機会は多いわけだが、特定の組み合わせで有害となったり、相乗効果が期待される場合がある。
良い組み合わせも悪い組み合わせもあるが、その両方に対して「○○と××は食べ合わせが良い／悪い」といった具合で使われる。

古くは「合食禁(食合禁)」とも呼ばれるが、その場合は相性の悪い組み合わせだけを指す。

現実での例

日本にも古くから様々なものが伝わるが、現代医学では否定されているものも少なくない。
逆に昔からお馴染みの組み合わせでも、最近になって良くないと判明したものもある。

○よい例

• 鰻＋梅干し

鰻の脂と梅干しの酸味が合わさると消化不良を起こすと言われていたが、実際には消化を助ける良い組み合わせ。
ボタンハモの如く湯通しした鰻に梅肉タレをつけて食べるのは最高。
梅干しは食欲増進効果があるので、高級な鰻を食べ過ぎないようにと言う説もあるが、実際は「銀杏と鰻」が悪い食べ合わせで、緑の梅と勘違いされて伝わった物らしい。

• 揚げ物＋キャベツ

山盛りのキャベツは飾りではない。キャベツに含まれる「S-メチルメチオニン」*1が胃粘膜を保護し、胃もたれを防いでくれる。
キャベツを合間に食べることで揚げ物をより多く食べられるようになると言っても過言ではなく、サンシャインもオススメの組み合わせである。
ただしS-メチルメチオニンは熱に弱いので、加熱しない方が良い。

• 焼き魚＋大根おろし

大根には魚の油を分解する酵素があり、やはり消化を助けてくれる*2。

• 餅＋大根おろし

所謂オロシモチ。大根にはデンプンを分解する酵素が(以下略
また、デンプンを分解された餅は柔らかくなるため食べやすく、喉に詰まらせにくくもなる。

• 枝豆＋酒

おそらく最も有名な食べ合せ。晩酌や居酒屋の鉄板。
枝豆がアルコールの分解を助けてくれるため、悪酔いしにくくなる。

• ちくわ＋きゅうり

ちくわは量あたりの塩分が多めだが、きゅうりに含まれるカリウムが塩分の排出を促進する。
ただし、塩分（ナトリウム）もカリウムも過量摂取は腎臓に負担が掛かるので程々に。

△良くはないが、明確な害はない例

• チーズフォンデュ＋ビール

胃の中のチーズフォンデュがビールで固まり、胃閉塞を起こす可能性があるとされるが、
ビールの効果で固まったチーズでも胃の中でちゃんと消化されるので、よほど大量かつ短時間で食べるような真似をしない限りは問題ない。

• 納豆＋生卵

卵白が納豆の栄養素の吸収を妨げるとのこと。美味しい組み合わせなのに残念……。
害があるわけではなく、些細な栄養の問題なので好きなら気にするほどでもない。
むしろ黄身＋納豆＋米は栄養面の相性がよく、特に朝食に最適。
白身も加熱すれば大丈夫なので、どうしても気になるなら半熟の目玉焼きや温泉卵にするとよい。

• 天ぷら＋スイカ、かき氷

水と油で消化に悪いとされ、実際、胃腸に負担らしい。
しかし、天ぷらで油っこくなった口をかき氷やスイカでさっぱりさせるのは最高。
気にするレベルでも無いらしいから安心して良い。
ただし胃腸の弱い人は避けた方が無難ではある。

• しらす＋大根

しらす大根は定番だが、大根の成分がしらすのリジン*3の吸収を阻害する。
酸を混ぜると緩和できるので、気になるならポン酢などでいただこう。

• 鮎＋ゴボウ

旬が真反対のものの例として、日本料理会で教えられる。
まあ中毒などは起こさないので好きなら止めるほどでもないが。

• あさり＋松茸

上記と同じ。

• チョコレート＋ガム

チョコの油が、他の食品に含まれる油脂分を溶かしてしまう。
ガムベース(樹脂)も例外ではない。
そのまま飲み込んでも危険というほどではないが、決して美味いものではない。

×悪い・危険な例

• 蟹＋氷水

体を冷やす蟹の後の氷水は凍えるレベル。冷え症の場合は避けたほうがいい。
夏場であれば高温による夏バテ解消になるかもしれないが、日本で食べられる代表的な蟹の旬は大抵冬場なのでなおさらである。
蕎麦や柿、夏野菜も体を冷やすため、これらを組み合わせるときは注意が必要。

どうしてもこれ等の冷える組み合わせで食べたいなら、鍋や温麺など暖かい調理や他の温める食材を加えたり他の一皿などで一緒に食べて中和しよう。
漫画『将太の寿司』で将太は、シャリに温まる食材であるガリを仕込む事で冷えを回避し、格上の相手に勝利した。

• タコ＋ワラビ

そうそう組み合わせないだろうが、中毒した実例もあるらしい。

• くるみ＋酒

血圧の上がるくるみと酒はのぼせる原因になる。
バターくるみはビールに合うが大量に食べるのはよそう。

• ホテイシメジ＋酒

ホテイシメジ自体は美味しい可食茸なのだが、ホテイシメジやヒトヨタケなどに含まれるコプリンは
アセトアルデヒド分解酵素の働きを阻害するため一緒に口にすると凄まじい吐き気と頭痛、要するに悪酔いをもたらす。
この作用はアルコール中毒治療用の抗酒剤に使われる程強烈。
最悪の場合急性アルコール中毒のような症状が出る可能性もあるため絶対に一緒に食べてはいけない。
上記の内容はゲーム中にヒトヨタケが登場するMGS3でも言われている。

• スイカ＋ビール
• カフェイン飲料＋ビール

どれも利尿作用があり、効果が重なると脱水状態になりやすい。
結果としてアルコール濃度が高まり、急性アルコール中毒となる危険がある。

• ラーメン＋飯

ラーメンライスは美味しいのだが、ただでさえ炭水化物＋炭水化物の組合せ。さらに炭水化物の脂肪化を防ぐビタミンB1を摂取出来ないので、一食でも加速度的にピザる。
チャーシューメンの方が太りにくいと言われるのは豚肉でビタミンB1を補給できるためだが、カロリーオーバーしたら同じことなので運動するべし。

• ドリアン＋アルコール

ドリアンの酵素とアルコールが胃の中で有毒ガスになる。
死にすらつながるので絶対に避けよう。

• メントス＋コーラ

コーラがメントスの作用で吹き上がるメントスガイザーと言う現象が起こる。
中国の女子学生が、ふざけてコーラを一気飲みしてからメントスを食べたところ、口と鼻からコーラを吹き出し救急車で運ばれた。
間隔を空ければこうなる確率は低くなるが、体調によっては炭酸飲料を飲むだけでも泡が逆流してくるなんてことはザラにあるのだからさもありなん。
窒息死する可能性のある非常に危険な行為なので真似しないように。
余談だがメントスガイザーを利用した遊び(コーラ入りペットボトルにメントスを投入して蓋をして蓋を飛ばす)があるが、これも真似しないように。下手すれば目に当たって失明します。

• 梅干し＋牛乳

まず無いと思うが消化に悪いので注意しておこう。

• コーヒー・お茶他カフェイン飲料＋薬、サプリメント

コーヒーや緑茶などカフェイン飲料好きの方は要注意。
カフェインが薬の効果を阻害したり、逆に効かせ過ぎてしまう事があり、下手すると身体に影響を及ぼします。
絶対にしないでください。
というか薬は水かぬるま湯で飲みましょう。

• グレープフルーツ(グレープフルーツジュース)＋薬

グレープフルーツに含まれる酵素が一部の薬の代謝を阻害してしまうため、
薬剤の血中濃度が異常に上昇してオーバードーズ状態になり、最悪の場合死に至る危険性がある。
繰り返しになるが、本当に危ないので薬は水で飲むようにしよう。

創作作品での一例

• 『トリコ』のポイズンポテト＋ゴールデンシュリンプ、太陽酒、エレキバナナ

ポイズンポテトにはソラニンの4万倍の毒素を持つネオソラニンが含まれており、食べれば100％命を落とす。
ポテト全体に毒を含むため、完全な毒抜きは不可能だが、極限まで毒素を薄める調理法で命を落とさないレベルにすることができる。
しかし甲殻類の抗原、強いアルコール、エレキバナナの毒素は弱めたポイズンポテトの毒素にのみ反応し、死に直結する強烈なアレルギーを引き起こす。
蟹鍋で一杯やったあとエレキバナナでトリップしながら度胸試しでポイズンポテトを食べるような真似をすれば、例えどんな調理法を施そうと確実に死ぬので、上記のような組み合わせには十分注意すべし。

• 『モンスターハンター2ndG』の果実＋肉

甘くて生臭かった……
体力-40、スタミナ-25
モンスターハンター中最悪の食事効果をもたらす。
まあ、特に世界一臭い果物として名高いドリアン(エメラルドリアン)と得体の知れない何か(龍頭)なんて、想像しただけでもはや目に見えた地雷であることは確定的に明らかなので、あえてゲテモノクッキングをしようという奇特な人でない限り引っかかった人はいないだろう。

• ちびまる子ちゃん

上記のウナギと梅干しの食べ合わせの真偽を巡って論争になる「うなぎ大実験の巻」というエピソードがある。
城ヶ崎さんは腹痛を起こす説を信じ、逆に永沢くんはそのようなものは迷信として取り合わなかった。
結果としてウナギと梅干しの食べ合わせを実践した永沢くんは軽い腹痛を起こすが、
「ウナギと梅干し以外のものも食べた以上、必ずしも件の食べ合わせが原因とは限らない」として持論を曲げる事は無かった。
上記の通り現代では問題ないとされているため、恐らくは偶然ないし不幸な巡り合わせが原因であろう。
なお、まる子もこの食べ合わせを実践しようとしていたが、「食べ合わせが原因でまる子が死んでしまっては一大事！」と、
いらん心配をしたおじいちゃんがまる子の分のウナギの蒲焼きを食べてしまい、結果家族で一人だけだけウナギを食べ損ねたまる子は、
仕方なく乾き切った表情で「ウナギの蒲焼きのたれだけご飯」を食べるというオチだった。

• 『中華一番！』の破魔八陣

詳しい内容はリンク先を参照だが、簡単に言えば普通なら身体に毒になるため吐き出してしまうほど不味い食べ合わせを、
効能はそのままに美味に変えてしまうカイユの技術というか特殊能力を用いた4種類の毒膳料理の総称。
劇中で登場したのはナマズ＋牛肝、フナ＋豚肉、馬肉＋古米、羊の胃＋小豆の4種。
4種全て食べきれば数分で白髪になった後、20日後に死が待っている上、カイユに洗脳されるという追加効果付き。(これを食べさせられたジュチは特に描写もなく回復したが、その方法は不明)
ちなみにこれを食べた西太后は目に見える速度で髪が白く染まっていき、直後マオが作った料理の効果で髪がまた黒く染まるという割とシュールな事が起こっている。

• 『SCP Foundation』の杏仁豆腐＋[編集済]

SCP-104-JPとして分類され収容されている異常な食べ合わせ。
[編集済]の料理に関しては機密のため担当研究者のみに伝えられている。
異常物として分類されている以上、この食べ合わせで発生するのは栄養とか味とかそのレベルの問題ではない。

この2つを40分以内に摂食した場合、杏仁豆腐に含まれる未分類のセルロースと[編集済]が温かい状態で獲得した未知の金属物質が消化されることにより急激に反応。
2つの料理が一瞬で燃え尽きる熱エネルギーが発生し、最終的に胃の中で核融合反応が発生する。

体内で発生した核融合反応は未知の原因で通常よりはるかに低温で維持され、反応による爆縮の余波もこれまた未知の理由で硬化した胃の粘膜によって防がれるため、食べた人間には微々たる影響しか及ぼさない。
しかし体内で核融合を起こした人間を放置はできないため、財団は被害者を発見した場合体内の核反応物質の取り出しと治療、それが不可能な場合は被害者の終了という対策を取っている。

[編集済]に関しては、杏仁豆腐と同程度に歴史が古い事、温かい料理である事、主にトルコ、ハンガリーで食されている事が仄めかされている。
一般的に杏仁豆腐と同時に食べるのは趣味が悪いと言われる料理であるため、滅多に起きる事ではないらしい。

• 鉄鍋のジャン！

様々な料理人たちが料理勝負を繰り広げる作品だが、
頭のネジがとんだ料理人も多く、ちょっと気に入らない相手には平然とヤバい料理を食わせる。
ここで言う「体温を下げる」「酒で悪酔いしやすくなる」「メントスコーラ」といった組み合わせがガンガン登場し、
しかも敵側のみならず''主人公がやることも珍しくない''。
たちの悪いことに食材や料理の知識を持った一流の料理人が標的を陥れようと手を尽くすため、
いずれも悪い効果を最大限に発揮させつつ違和感なく大量に食べてしまうよう食味は良好に仕上がっており、
「立てなくなって昏倒するほど体温が下がる」「マジックマッシュルームで酩酊」「腹の中からコーラが噴水の如く噴き上がる」といった地獄絵図が繰り広げられている。

追記、修正は、ここにある組み合わせを全て試してからお願いします。

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▷ コメント欄

• 松本零次がちばてつやに食わせたことで有名な「ヒトヨタケ」って茸も、アルコールの分解を阻害するから酒とは良くない食べ合わせだと聞いたことがある -- 名無しさん (2013-08-21 11:07:02)
• キャスパー「バーガーとかき氷」 -- 名無しさん (2013-08-21 13:40:42)
• 人参と大根でもみじおろしをする人がいるが人参のビタミンＡが大根の酵素で破壊されるので栄養が取れなくなる。 -- 名無しさん (2013-10-24 09:41:09)
• ドリアンとアルコールは「鉄鍋のジャン」や高階良子先生の「マジシャン」でその危険性が言われていたな（ガソリンの中に火をぶち込むようなものだと） -- 名無しさん (2013-10-24 09:53:19)
• 理由を忘れてしまったがコーヒー＋チーズは栄養的に良いと言われていた。（違和感がある人はチーズをチーズケーキにしても良いそうです） -- 名無しさん (2013-12-11 19:18:51)
• ココ「ライブベアラー、オマエの敗けだ！」 -- 名無しさん (2013-12-12 00:48:03)
• そうか。最近ピザってきたのはラーメンライスのせいだったか -- 名無しさん (2014-01-11 19:35:24)
• 粉末の薬とカルピスは？ 劇的に苦いらしいよ。悪影響の有無？知らん -- 名無しさん (2014-07-07 11:46:29)
• 漫画原作と実写化：原作を良く吟味し、かみ砕かないと、時として消化不良、最悪食中毒を起こします。 -- 名無しさん (2014-07-07 11:55:12)
• タコとワラビの例だがどちらも居酒屋では酒のつまみとして意外と見かける食材じゃね？ -- 名無しさん (2014-07-07 16:02:38)
• ちなみにメントスでなくとも普通のラムネ菓子を入れても同じことがおきる。（嘘だと思う人は1.5ℓのコーラにラムネ菓子いれてみ） -- 名無しさん (2014-10-25 11:02:00)
• ジャンでメントスガイザー見たけどやられた人達は結構ピンピンしてた。 -- 名無しさん (2015-02-03 23:51:18)
• 食べ合わせがよくないと言えば、けいおんで出てたあれが有名だよね -- 名無しさん (2015-02-03 23:53:43)
• 歯みがき粉とみかん -- 名無しさん (2015-04-06 21:16:29)
• 昔の検証番組で天ぷらとスイカを食べたスタッフが口を抑えてトイレに駆け込むシーンがあったが…あれは嘘だったのか -- 名無しさん (2015-05-06 21:09:29)
• スプライトバナナは？ -- 名無しさん (2015-12-10 19:35:03)
• トマトとキュウリもダメってテレビで見たな…　キュウリの中に含まれる酵素がトマトの栄養分を破壊するんだとか… -- 名無しさん (2016-10-01 00:37:21)
• どうしよう、夕方にラーメンライス食っちゃったよ -- 名無しさん (2016-10-01 00:43:23)
• ↑明日豚肉と大豆食べて運動しよう。 -- 名無しさん (2016-10-01 03:04:58)
• コーヒーで薬飲むのは駄目なのか、知らんかったな -- 名無しさん (2016-10-01 09:05:44)
• 梅干しと牛乳の組み合わせは小学校の給食で頻繁に見た。 -- 名無しさん (2016-10-01 09:14:22)
• ↑２　カフェインと薬の成分が一度に入ると処理能力を超えてしまい頭痛を起こすと聞いた -- 名無しさん (2016-10-01 09:17:14)
• 過去に毒キノコを茄子と一緒に煮て食べると毒が抜けて美味しく食べられるって迷信を聞いたことがあるが...ふと型月の那須きのこ氏のペンネームってこっから取ってんのかなって思った -- 名無しさん (2016-10-01 09:30:41)
• ↑　日本むかしばなしで毒キノコの化け物を調伏するために茄子の味噌汁飲ませるってシーンがあったけど、そんな迷信があったのね -- 名無しさん (2016-10-01 15:16:39)
• 味の相性があれだけ良いアスパラベーコンも栄養学的にはＮＧな組み合わせと聞いた -- 名無しさん (2016-12-25 17:10:40)
• ラーメンライスのカロリーがやばいのは確かだけどラーメン屋だとライスとのセットとかサービスよく見るのがなんだかなぁ -- 名無しさん (2017-10-02 08:42:33)
• 体を冷やす食べ物云々は、マクロビオティックのニセ科学思想であって、とくに科学的な根拠はない。医学論文では、スパイスや漢方で一時的に体温を上げることはできるが短時間で戻るとされている -- 名無しさん (2017-10-02 09:14:47)
• 美食戦隊薔薇野郎かな？（すっとぼけ -- 名無しさん (2017-10-02 09:52:46)
• メントスコーラは「シュガーラッシュ」でも出てたから、あれを見た子どもがマネしないかちょっと不安 -- 名無しさん (2018-05-16 21:11:15)
• 旬が真反対の２種って実際はどういう症状が起きるの？ -- 名無しさん (2018-11-15 08:56:41)
• アルコール＋薬っていう一番典型的な例も追記したほうが良いかな？ -- 名無しさん (2018-11-15 09:44:06)
• 味噌汁とかいう最強の相棒。なにと一緒に食っても美味い。 -- 名無しさん (2018-11-19 23:13:24)
• グレープフルーツと薬は漫画でやっていたな。 -- 名無しさん (2018-12-01 21:39:04)
• ケロロ軍曹だと鰻と梅干しの食べ合わせは梅干しで食欲が増した中脂っこい鰻を食べすぎて胃がもたれるとあった -- 名無しさん (2018-12-01 22:18:29)
• ↑5 中毒とかではなくて、「一番美味い時期」が合わないからその二つを混ぜて料理作ろうとしても美味いものは作れんから避けろって意味合いだと思う -- 名無しさん (2018-12-01 23:39:38)
• ↑調べてみても味以外には害があるわけではないようだから「良くはないが問題ない」を「良くはないが明確な害はない」にしたうえで、そこへ移しました。 -- 名無しさん (2018-12-02 00:01:10)
• 赤飯食べた後オレンジジュース飲むと苦くない？ -- 名無しさん (2018-12-02 00:38:05)
• まずエレキバナナは麻薬、太陽酒はよほどの酒豪でないと飲めない酒だからこんな組み合わせで摂取する機会はトリコ世界でもなかなかなさそう -- 名無しさん (2019-05-02 11:28:43)
• まる子のじいちゃん流石に酷すぎる -- 名無しさん (2019-05-02 11:35:18)
• ↑元太「食べ物も恨みは恐ろしいんだぞぉ～！！」 -- 名無しさん (2020-01-03 21:20:50)
• 納豆と卵の食べ合わせがあれならミツカンのたまご醤油タレの納豆もダメなの？ -- 名無しさん (2020-08-08 19:00:20)
• ドリアンとアルコールの相性の悪さは迷信 -- 名無しさん (2020-09-16 07:32:07)
• ↑２　問題なのは「卵の白身」と納豆。ミツカンのあれは黄身だけ使ってるのでむしろ食べ合わせが良い部類よ -- 名無しさん (2021-01-11 00:54:07)
• なんだこの記事 -- 名無しさん (2021-01-11 01:59:59)
• 鮎とゴボウはどうやら冷凍技術が発達していなかった当時どうしても片方が時間経過で傷むからだとか。 -- 名無しさん (2021-09-06 22:55:20)
• 薄々そうじゃないかな、とは思ってたけどラーメンライスやっぱ良くないのねwでも食う -- 名無しさん (2021-10-17 20:50:32)
• ↑2あと日本料理をはじめ日本の伝統文化は季節感を重視している(俳句の季語、着物の柄)から旬の違うものの組み合わせっていわゆる無粋なんじゃないの -- 名無しさん (2022-09-24 23:58:50)
• 納豆と卵がダメなんてそんな。 -- 名無しさん (2023-03-24 19:54:39)
• メントスコーラほどじゃないが、炭酸水と塩分タブレットもちょっとやばい。今の季節にやらかしやすいので注意。(注意していれば何とかなるレベル) -- 名無しさん (2023-07-22 09:02:13)
• 『エプロンおばさん』では鰻を食べる老婆に鰻と梅干しは食い合わせ悪いよとからかうネタがあったな -- 名無しさん (2023-07-22 10:50:46)
• ドリアン＋アルコールは高橋留美子短編集で知ったな -- 名無しさん (2023-07-22 11:34:13)
• 一応健康も絡んでくる項目で科学的なエビデンスが一切添えられてないどころか「○○らしい」って出典不明の聞き齧り情報載せてるっていいの？ -- 名無しさん (2023-07-23 14:17:43)

#comment

*1 「メチルメチオニンスルホニウムクロリド」「キャベジン」「ビタミンU」等とも呼ばれる
*2 この組合せで発ガン性物質ができる…という噂もあるが、正直噂の域を出ない
*3 体内で作れない必須アミノ酸のひとつ