鯉の丸揚げ甘酢餡かけ

登録日：2012/01/22(日) 23:47:54
更新日：2023/08/10 Thu 14:43:02
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食べ物 中華 料理 中華料理 鉄鍋のジャン！ 鯉 腹が減る項目 クッキングパパ 鯉の丸揚げ甘酢餡かけ

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鯉の丸揚げ甘酢餡かけ、糖醋鯉魚(タンツーリィユー)とは中国河北省発祥の中華料理である。

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■調理法

下味をつけた鯉を唐揚げにし、甘酢餡をたっぷりかけた料理。
鯉の皮がサクサクパリパリして(鯉は鱗もねっとりして美味い)身の部分は淡白。そこにたっぷりかかった甘酢の旨味が加わるともう絶品。

中国各地方の美味いものばかりを集めたフルコース、満漢全席のメニューにすらのる名品である。

起源は定かでは無いが、元々河北省は河川に行けば鯉はいくらでも採れるような場所だったので魚と言えば鯉を指した。
その鯉をより美味しく食べようとしたのがきっかけだろう。

■食べ方

大きな鯉で作り中央の大皿にでんと乗せ、皆で取り分けて食べるのが普通。
だが、小型の鯉を使い一人用料理として作ってくれる店もある。

ただし、最初から甘酢餡がかかっていたらパリッと揚がった皮にすぐに餡が染みてパリパリサクサク感が失せてしまう。
それが嫌なら甘酢餡はかけず、小鉢に入れて好みに応じて各自でかけるようにしよう。こうすればパリパリの皮も楽しめるし、甘酢餡を吸った旨味も味わえる。

だが、この料理は大きな鯉を丸揚げするには高い技術がいるため、中華料理屋にも鯉料理屋にもなかなか置いていない。

もし、食べられるお店を見つけたらとても貴重なので皆で通って繁盛させてあげよう。

■派生料理

この料理から派生した、鯉以外の魚を用いた揚げ魚の甘酢餡かけが多い。
特に日本では鯉よりメジャーな食用魚が幾種類もいるため、鯉以外の魚を使ったもののほうが一般的である。代表的なのはスズキやカレイなどの白身魚。

丸揚げにこだわらずに一口サイズにして揚げたりもする。要は廉価版の派生が多いのである。

濃い口の甘酢餡と揚げた白身魚は白米に合わないはずがなく、（鯉であることに拘らなければ）日本でも割とメジャーな部類に入るだろう。

調理工程はやや多いものの、「鯉」「丸揚げ」にこだわらなければ特殊な食材や調理法を用いる料理ではないため、普通の食堂などでも提供しているところは珍しくない。
もちろん自家製も可能。白身魚を唐揚げにして甘酢餡をかければ、鯉の丸揚げ甘酢餡かけに近い味わいが楽しめるので食べたくなったらやってみよう。

■登場作品

• クッキングパパ

第9巻(89話)のメイン料理として登場。

追記・修正は自分を唐揚げにして甘酢餡をかけられてからお願いします。

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▷ コメント欄

• マジで勉強になりますね。 -- 名無し (2013-11-15 20:01:55)
• ジャンでは低温の油をひたすらかけて魚を揚げてたな。 -- 名無しさん (2013-11-15 20:42:30)
• ↑それ甘鯛じゃなかったか？
  蟇目の方はコレ（生きてる）だったけど。 -- 名無しさん (2013-11-15 20:48:25)
• 蟇目だな。しかし活きたままを丸揚げとかマジで凄い力量 -- 名無しさん (2013-11-16 07:38:30)
• ↑その力量に溺れたのが敗因だけどね。でもどちらも旨そうだった -- 名無しさん (2013-11-16 11:35:38)
• 蟇目は中国で桁違いの技術と知識とそれを再現する腕はあっても、それ以上の発想力を披露することなく無印では退場したね。 -- 名無しさん (2013-11-16 14:06:49)
• 鯉じゃないけど、学校の給食にあったなぁ…。 -- 名無しさん (2014-09-10 02:17:57)
• 淡水魚は泥臭いので海の魚でやれば美味そう。 -- 名無しさん (2014-11-26 13:15:09)
• でも、鯉の骨は結構しっかりしてて、しかも先端が二股に分かれてるから食べ辛いんだよなー -- 名無しさん (2016-07-06 20:20:56)
• ウチの親父はカサゴで作る。かなり美味なり。 -- 名無しさん (2016-07-06 20:42:04)
• 酔拳でジャッキーが注文してたな -- ドランカー (2017-06-12 12:16:15)
• まるごとの魚を揚げ焼きにして、好みの味付けの餡で食べるのは中国そこらじゅうで好まれる調理法。たいがいの魚が使えるが、日本で手に入りやすいのはアジだろうか。 -- 名無しさん (2018-08-08 03:07:31)
• なんか見覚えあるなと思ったら南蛮漬けか。あっちは甘酢ダレに漬け込むけど魚を挙げて甘酢ベースのタレに合わせる点が共通してるな -- 名無しさん (2018-08-08 08:40:16)
• 昔たまたまみてた番組では生簀から回収後素早く内臓抜きと胴体を揚げて、まだ生きた状態で出してたな -- 名無しさん (2018-08-08 09:07:40)
• 生きてる鯉 -- 名無しさん (2023-03-30 11:29:46)
• 字数が1000字未満だったこともあり、派生料理について追記しました -- 名無しさん (2023-03-30 11:58:11)
• ダイナミックですな -- 名無しさん (2023-03-30 12:09:31)

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