鹿肉

登録日：2011/11/28(月) 10:52:04
更新日：2023/08/09 Wed 19:50:52
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鹿肉とは、シカ科シカ属の動物である鹿の食肉である。
古来より、繁殖力が強く、林業や農業にとって害獣である鹿は、狩猟の対象となってきた。

日本でもニホンオオカミの絶滅以降、個体数増加による害が目立ってきたため、紀伊半島や北海道をはじめ、ほぼ全国で一定期間の狩猟が許可されている。
海外でも、野性動物の狩猟であるジビエの定番である。

無論、畜産で安定して供給できる普段の肉と違い、
ジビエは猟師が一頭一頭銃や罠で仕留めなくてはならないため、非常に流通量が少ない。
おまけに仕留め方や後処理を下手にやると生臭くなってまずくなってしまうため
腕のいい猟師がきれいに仕留めて処理してこそ美味しいジビエとなるのである。
いかに鹿が大量にいると言ってもこのように肉を得るまでの手間暇が段違いなため、
「殖え過ぎてるならなら片っ端から獲って食えばいいじゃん」とは簡単に行かないのも事実である。

肉質は、脂身が少なく、赤身の色が非常に濃い。

カロリーも牛肉の1/3程と低カロリーで、鉄分を主として栄養分も豊富であるため、ジンギスカン鍋として、女性達からも注目を浴びている。
クマザサを食べているので、香りもよい。
また、野生の鹿肉は小麦アレルギーなどで家畜の肉が食べられない人にも適している。

■主な料理

◆もみじ鍋
鹿肉の鍋。ボタン鍋と同じく味噌仕立てで食べられる。
赤身は柔らかく、歯で簡単に噛みきれる。
お茶にもされるクマザサをたくさん食べた鹿は、香りも素晴らしく、脂身こそ無いが、赤身の旨味を十分に味わえる。

◆大和煮
鯨とおなじく、砂糖醤油で煮込まれる。
しっかりと味のしみた鹿肉は、飯のオカズに最高である。

◆鹿ステーキ
北海道などの地元のレストランで食べられる。
塩か醤油で味付けされた鹿肉は、柔らかく、脂身が少ない分くどくなく、力がつく感じがする。

◆シチュー
牛肉の代わりに入れても違和感なく食べられる。

◆生食
狩猟者の中には、刺身にして食べる人もいる。
かなり美味らしいが、病原菌や寄生虫の心配があるので奨められない。
特に野生のものは危険である。

◆スープカレー
札幌のスープカレー店では、エゾシカの角煮が入ったスープカレーを出すところがある。

◆保存食
塩漬けや燻製にしても美味。
一部の物産店や道の駅で、ベーコンやスモークの鹿肉が売っている。
身が固く締まっており、噛み締めて楽しむ。お酒とともにどうぞ。

■番外編

◆ペット用鹿肉・鹿骨
ペットなら多少味の劣る肉でも食べてくれるということで近年鹿肉の消費拡大などを目的に流通し始めた。
犬用の鹿肉ジャーキーや鹿の骨・鹿の角などはペット用品店でよく見かけるし、一部のドッグカフェでは地元で獲れた鹿肉を犬用オヤツとして提供していることがある。
本来狩猟犬は獲物の肉を分け与えられたりするため犬種によっては適したおやつになりうるが、全体的にやや高価ではある。

追記・修正は、鹿のように元気に駆け回りながらお願いします。

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▷ コメント欄

• 今北海道では増えすぎて森林を荒らす鹿やいのししを「もみじとボタン」にする計画を立てているらしい。 -- 名無しさん (2013-10-26 11:01:55)
• ↑最近のシカやイノシシって雑食化してて食うと食中毒おこすらしいけど、そんなプランで大丈夫か？ -- 名無しさん (2013-10-26 12:20:53)
• ↑２北海道では鹿を保護した結果、楡の皮を食いまくって楡が激減。その為鹿の駆除を行い始めたらしい。人間って勝手だよな…… -- 名無しさん (2013-10-26 13:14:55)
• 素人が狩ったのだと血抜きが下手で臭いんだよな -- 名無しさん (2013-10-26 20:53:31)
• 上手に地抜きした鹿は本当に美味しい。でも猪の方が喜ばれるのが悲しい所。 -- 名無しさん (2013-10-26 20:56:38)
• 鹿肉の缶詰めちゃ美味しかった…。北海道だと害獣なのね…。 -- 名無しさん (2013-10-26 21:12:27)
• そういや漫画「山賊ダイアリー」でも、猟師の間では鹿肉は猪肉より人気が無いとか描かれていたな。 -- 名無しさん (2013-10-26 21:55:32)
• ↑味が淡白だからかね。生食用肉類が好きな自分はシカのが好きだけど。
  -- 名無しさん (2013-10-26 22:42:53)
• ほら男爵のお話にも鹿狩りのエピソードがあったがそれには(鹿肉にサクランボのソースをかけて食べる)描写があったが、果物のソースかけて美味いのか -- 名無しさん (2013-10-27 10:31:19)
• ↑馴染みが無いよな。まあ向こうの人間にしてみれば生の魚に大豆で作ったソースぶっかけて食べてる日本人も十分不思議に見えてるだろうし -- 名無しさん (2013-10-27 10:51:12)
• ↑↑つ鴨のオレンジソース（フランス料理）　激ウマ！ -- 名無しさん (2013-10-27 10:57:11)
• ↑3甘辛い感じの味になるよ。酸味は加熱でほぼなくなるから照り焼きソースを想像すると近いかも。 -- 名無しさん (2013-10-27 11:00:10)
• そういや他の動物と違って内臓は食えないんだっけか。食ったら死ぬから。 -- 名無しさん (2014-03-15 01:44:15)
• ↑火を通せば食えるだろ。 -- 名無しさん (2014-03-15 02:05:22)
• 『寄生虫が怖くて…』『よく噛めば大丈夫』そういう問題じゃねえw -- 名無しさん (2014-03-15 09:37:17)
• 煮てもよし焼いてもよしでいよね。あとフレンチとかでソースに果物使うのは割と普通やで -- 名無しさん (2014-06-09 21:08:32)
• 味の良し悪しは別にして、値段・希少性を基準にした日本でのジビエのランキングをつけたらこんなもんか？ クマ≒山鳥>イノシシ≒キジ>鹿肉≒ウサギ>>ウズラ -- 名無しさん (2014-06-20 00:18:18)
• 大学の時、急増する鹿害の対策を考察せよ。って問題がでて、DQNが「鹿用のコンドームを開発する。」って答えてたが天才だと思ったね。 -- 名無しさん (2014-06-20 01:07:56)
• ↑それは面白い案だなw -- 名無しさん (2014-06-20 01:09:37)
• ↑2 やれるかどうかはともかく、発想は素晴らしいなw -- 名無しさん (2014-09-23 20:07:12)
• ただ昨日のたけしのＴＶでアフリカの鹿などを食べてエボラに感染という話を見てしまったからな・・・・。 -- 名無しさん (2014-09-23 20:18:01)
• ↑９　故事成語の『臥薪嘗胆』の肝って鹿の肝らしいね。食べたら死ぬようなもん毎日ペロペロしてりゃくやしさも忘れないわなｗ -- 名無しさん (2014-09-23 21:47:54)
• 近くの蕎麦屋で「鹿せいろ」（鴨せいろの鹿版）を食べた。香りとかは少しクセがあるけど美味だね。 -- 名無しさん (2014-09-24 01:15:26)
• 間違っても奈良の鹿を取って食おうなんて考えんなよ！ -- 名無しさん (2014-09-24 01:20:47)
• 鹿はブッダの定めた神聖な生き物ゆえセンベイをあげると良い。古事記にも書いてある -- 名無しさん (2014-09-24 01:55:01)
• 馬肉と鹿肉を具にした「馬鹿ヤローカレー」というレトルトがあったし -- 名無しさん (2014-10-17 22:48:01)
• 屋久島で鹿カレー食ったけど、ふつーに美味かったわ。ただ、直前にしてた登山で野生の屋久鹿に出会ったからちょっぴりナイーブな気分になった。 -- 名無しさん (2014-10-17 22:51:51)
• 猫肉犬肉の記事にはかわいい画像があったのにここには無いのか(錯乱) -- 名無しさん (2015-01-20 23:27:40)
• 知床で食べたもみじステーキが美味しかったなぁ。 -- 名無しさん (2018-09-19 22:16:25)
• 昔刺身でいただいた、美味かったけどほんとはヤバイんだよな -- 名無しさん (2018-09-19 22:48:37)
• ↑7 奈良でも場所によっては普通に狩ってるし食ってるぞ -- 名無しさん (2018-09-19 22:49:54)
• そもそも奈良市の鹿だしな煎餅食うの -- 名無しさん (2018-09-19 23:06:35)
• 自分は鹿肉といえば世界樹のイメージが強いわ -- 名無しさん (2018-09-19 23:30:06)
• 鹿肉食べたい… -- 名無しさん (2018-09-19 23:42:51)
• 乾燥・塩漬け・燻製などの加工肉の素材として有用なので、そっちで広めた方がいい気がする -- 名無しさん (2018-09-20 00:31:04)
• オブリビオンのタグがあって笑った。確かに帝国兵が「フォージエンペラー！」とか言いながら鹿を追っかけ回してた光景をよく見たわ -- 名無しさん (2018-09-20 04:09:49)
• 祖父が猟師だったので、昔はよく刺し身を食べさせてもらってたな。脂身のない赤身肉で、舌触りはトロッとしているけど、肉質はしっかりしてる。味はマグロの赤身と馬肉を合わせて、ぐっと濃厚にした感じ。臭みは全くない。すごくおいしかったなあ。 -- 名無しさん (2019-12-04 21:34:33)
• 新鮮なら良いのだろうけど、取扱いや加工のためか、ムラがあるというか当たり外れが大きいというか… -- 名無しさん (2021-10-30 22:04:10)
• 味は良いんだけど、調理中のニオイが半端なく獣臭いのよね… -- 名無しさん (2021-10-30 22:08:18)

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