百仁全鸭 - 食物語 新馬版テキスト・情報保存庫
蒸约半小时出笼，制作成八宝馅备用。取鸭子洗净去毛后，剔除两翅外的其余骨头制成无骨鸭，将八宝馅料塞入鸭腹内，扎紧鸭子颈部以防漏气，待炸至酥黄时捞出，摆盘即可。 器に蓮の実、オニバスの実、ハトムギ、もち米、黄インゲンとハム、キノコをさいの目に切ったものを入れて
蒸约半小时出笼，制作成八宝馅备用。取鸭子洗净去毛后，剔除两翅外的其余骨头制成无骨鸭，将八宝馅料塞入鸭腹内，扎紧鸭子颈部以防漏气，待炸至酥黄时捞出，摆盘即可。 器に蓮の実、オニバスの実、ハトムギ、もち米、黄インゲンとハム、キノコをさいの目に切ったものを入れて
老卤的锅中。在锅内加清水，倒入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片等，用大火烧开，再调至小火继续焖煮，让猪蹄充分吸收卤汁。 待卤汁粘稠时，捞出猪蹄，去掉卤料残渣，切片摆盘，冷吃热食皆有风味。 豚の後ろ足のひづめを取って熱湯で洗い、毛をこすり落としてきれい
醋、味精、香油、食盐等调成味汁；小葱切段，姜蒜成碎，红椒冬笋改刀成丝，作为辅料。 牛百叶成型后取出，纵向切为细丝，随后入锅焯水。焯水完毕捞出，起锅烧油，下入姜蒜爆香；再入红椒冬笋翻炒；继续下入牛百叶丝，起猛火煸炒，滞锅不宜过久；期间放入葱段与调好的味汁，快速翻炒；最后淋上明油
至两小时后取出，上笼用旺火蒸至八成熟，开笼取出晾凉，至此方可起锅烧油，准备炸制。炸制时，肉皮朝下皮面抹醋，反复三次直至猪肉炸透皮表柿黄，便可捞出摆盘成品。成菜光润发亮、外焦里嫩、肥而不腻。 炸紫酥肉は、豚のバラ肉が主な材料となる。肉は短冊状に切ってから直火
烩佳肴 将猪五花肉去毛、洗净后切成方形，放入沸水中，辅以葱、香叶、胡萝卜丁、芹菜等同煮，加入黄酒、盐等佐料调味，煮熟后将肉捞出，晾凉后揭去表皮。 用刀将肉切成万字形状，码入盘中，浇上汤汁勾芡即成。 豚のバラ肉を毛を取り、洗ってから四角
颜色乌青，故名青精饭，食之有益气养生之效。 制作时先洗净南烛叶，捣烂后过滤残渣，做成南烛叶汁。再将糯米放入南烛叶汁中浸泡，待米成墨绿色后捞出，放入锅中蒸煮。煮熟后饭色乌青，气味清香。待九蒸九晒后，可久储不坏。 为了品味南烛叶特有的香气，青精饭最好不要与其他食物同食。
浸泡两小时以上的糯米塞入藕洞中，再将切下的头尾两端放回原位，用牙签固定住。 随后将填好糯米的藕放入水中，加入冰糖煮三小时，待藕软嫩后即可捞出。将其放凉切片，再淋上一层糖桂花或蜂蜜即可上桌。 蜜汁塘藕は古くからある、有名な蘇州の伝統的な民間料理だ。見た目
以虾茸搭配香菇丁加入调料制成，依个人口味亦可以用猪肉或蟹肉来代替虾茸，将馅料酿入去核龙眼中，粘上面粉和蛋黄液，裹上饼干屑后入油锅炸至金黄即可捞出。 東璧龍珠は福建泉州の伝統的な料理。その主な材料は古拙開元寺の東璧リュウガンであり、シイタケ、クログワイなどが