诗礼银杏 - 食物語 新馬版テキスト・情報保存庫
孔府宴中独具特色的菜肴。 制作时将白果去壳去皮，入锅煮酥后取出。此后再烧热猪油，加白糖，炒制成银红色。接着，加清水、蜂蜜、桂花酱等。最后倒入白果，至汁浓，淋上猪油，盛浅汤盘中即成。 因白果有毒，不可多食，每人一次食量，以15粒为宜。 詩礼銀杏はあっ
孔府宴中独具特色的菜肴。 制作时将白果去壳去皮，入锅煮酥后取出。此后再烧热猪油，加白糖，炒制成银红色。接着，加清水、蜂蜜、桂花酱等。最后倒入白果，至汁浓，淋上猪油，盛浅汤盘中即成。 因白果有毒，不可多食，每人一次食量，以15粒为宜。 詩礼銀杏はあっ
烩佳肴 挏马酒，即马乳制成的酒，始见于汉代记载，“以马乳为酒，撞挏乃成之”。 做法是将新鲜马乳倒入革囊，用特制的、下端中空的棍棒反复搅拌。随着不断搅拌，革囊里的马乳会冒出气泡，开始发酵。这个过程会持续几天，待到马乳变得无色透明，腥味也
将鱼翅，鲍鱼，海参，鱿鱼，鸡肉，鱼肉，冬菇，笋片等食材按照不同的配比备好，待依次进行水发、切割、调味等加工步骤后，再将众多食材分层装入罐中，倒入过滤后的清澈高汤，文火慢煨，直到煨出满室清香，即可出锅。成菜汤清味正，多种食材的鲜美滋味相互交织，令人闻之生津，垂涎三尺。
味 包肉为焦烧肉条改良制成，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。 烹饪时将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起。随后倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠，放入葱段、姜丝，倒入肉片，翻炒约半分钟即可出锅。 鍋包肉は焦げ焼き肉を改良して作り
净，经盐和硝腌制后，加葱姜、花椒、黄酒等佐料，放入沸水中炖煮至熟透，取出放凉。切下猪皮，弃掉白筋，平铺在容器中，将猪蹄肉切块码放于猪皮之上，倒入调好味的炖皮汤，再进行冷冻。 结冻后的肉色泽红润，分成小块，配上姜丝、香醋，更加美味。 水晶肉は江蘇省の伝統
烩佳肴 取猪后蹄，用开水烫洗，刮毛洗净后抽去管骨，焯去血污。将猪蹄外形修剪整齐，放入盛有老卤的锅中。在锅内加清水，倒入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片等，用大火烧开，再调至小火继续焖煮，让猪蹄充分吸收卤汁。 待卤汁粘稠时，捞出猪蹄，去掉卤料残渣，切
上等莲子剥皮去芯，上笼加水蒸软，再将桂圆肉及菠萝洗净切丁备用。随后将冰糖放在炒锅中加水融化，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝煮开，最后将蒸好的莲子倒入汤碗即可。 氷糖湘蓮は湘南の料理で、湘潭地方※の蓮の実は白くて丸く、味と食感も全国一位であるため、この料理はとて