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炸紫酥肉 - 食物語 新馬版テキスト・情報保存庫

眼,洗净后置入蒸锅内,以葱片、姜片、花椒、八角、调料等腌渍,其间翻身两次并在肉身扎孔辅佐入味,至两小时后取出,上笼用旺火蒸至八成熟,开笼取出晾凉,至此方可起锅烧油,准备炸制。炸制时,肉皮朝下皮面抹醋,反复三次直至猪肉炸透皮表柿黄,便可捞出摆盘成品。成菜光润发亮、外焦里嫩、肥而不腻

御笔猴头 - 食物語 新馬版テキスト・情報保存庫

将冬菇、火腿等食材切成丝,横向摆成笔管状,最后以三边切齐的猴头菇作为毛笔头点缀,成形的“御笔”便可放入蒸笼加热,取出晾凉后浇上香浓芡汁,此菜既成。 解赋性 虽是化灵于孔府宴席的名肴,御笔猴头的性格却与文

万字扣肉 - 食物語 新馬版テキスト・情報保存庫

烩佳肴 将猪五花肉去毛、洗净后切成方形,放入沸水中,辅以葱、香叶、胡萝卜丁、芹菜等同煮,加入黄酒、盐等佐料调味,煮熟后将肉捞出,晾凉后揭去表皮。 用刀将肉切成万字形状,码入盘中,浇上汤汁勾芡即成。 豚のバラ肉を毛を取り、洗ってから四角形に切

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