ファミリーレストラン

ファミリーレストランとは、主にファミリー客層を想定したレストランの一種。外食産業の一つ。「ファミレス」と略されることもある。

• 世界各国のレストラン、日本のレストラン全般はレストランを参照。

概要[]

ファミリーレストランは家族連れに対応した業態ともされ、その料理の幅は老若男女に添ったものが提供される。また多くの客に同時進行で食事が供されるように広い店内が特徴的である。料理の価格帯は概ね大衆的で、質と量共に低価格で満腹感が得られる傾向が強い。

ちなみに明確な定義は存在せず、例えばマーケティング調査会社の富士経済によれば以下のような定義が存在する。

• 客単価＝500～2,000円
• 注文から料理提供までの時間＝3分以上（これより短い場合はファストフード）
• 座席数が80席以上

この上にはカジュアルレストランなど比較的「おしゃれな飲食店」があり、これはファミリーレストランとは客単価の面でやや重なる傾向が見られる。更にその上にはレストランでもいわゆる高級店などがある。なおチェーン展開しているとかフランチャイズ方式であるといったことも重視され、それらフランチャイズやチェーン店では「一律のサービス、均一化された料理、同一の価格設定」が見られる。

ただマーケティング調査でも実際に各店舗の業態から判断される傾向もあるなど、定義には揺らぎを含んでいる。

ファミリーレストランの料理ジャンルは特に決まっていない場合が多いが、サイゼリヤ（イタリア料理）やバーミヤン（中華料理）、和食さと（和食）のように特定地域の料理を中心に扱うチェーンも存在する。

なお、本項では特に断りが無ければ日本国内のファミリーレストランについて記述する。

ファミリーレストランのイメージ[]

ファミリーレストランは、日本では家族や個人の生活において重要な要素を占めるまでになっている。このためチェーンに拠らず似たような既成イメージも存在しており、これらはテレビドラマや小説・漫画・アニメなど様々なメディアでの描写に、その類型が見出される。

肯定的なイメージ特徴

• 比較的綺麗で清潔な店舗、開放感のある広い店内にマイカーで行ける駐車場がある。
• 料理の値段が全般的に値ごろ感があり利用しやすい。
• メニューが幅広く、和・洋・中など多種多様な料理が楽しめる他、キッズメニューも多い。

否定的・マイナスイメージでの特徴

• カジュアルレストランなど、ファミリーレストランより客単価の高い形態の店舗と比べると料理の味が劣ることが多い。これは大量生産・工場生産などの理由に起因する。
• 子供が騒いでも周りが気にしない雰囲気である。
• ドリンクバー設置店での若年層（これに限らず、低価格商品の注文で長時間居座る客）の溜まり場、客席放置。
• 喫煙席と禁煙席が分かれてはいるものの仕切りがない店舗もある。

設備・サービス面の特徴[]

近年は同業種間での競争が激しく、他店との差別化として大型テレビによる有料衛星放送見放題や店内インターネットへの無料無線LANによる接続サービス、料理の付属サービスで飲み放題のドリンクバーや24時間営業といった業務内容でアピールしている。

店内は明るく寛げるよう配慮されており、広い敷地に広い駐車場、接客サービスはおおむね控えめで（低価格レストランの台頭）、長時間席を占有していてもあまり客に干渉しない事もあり、老少男女を問わず、会合の場や出張先の休息所・ドライブイン代わりに…と、広い客層に受け容れられている。又、モータリゼーションが進展した今日では、ロードサイドショップの一種とも目されている。料理の多くは西洋風のレストランではあるが、本格派の特定の外国料理に特化するより、家庭的な洋食メニューを充実するようにしている。

調理のコストダウン[]

多くの場合、ファミリーレストランでは食品加工工場のような設備を備えた調理施設であるセントラルキッチン（集中調理施設や調理センターとも）で、地域ないしグループ全体で一括して調理を行い、完成直前の状態まで料理を仕上げたものを冷蔵ないし冷凍を行った上で、各店舗に配送している。各店舗では、配送され店舗の冷蔵・冷凍室にストックされた料理を、湯煎や電子レンジ・オーブンで暖める・焼くなどの加熱を行ったり、彩（いろどり）の野菜などを添えて食器に盛り付け、料理の最終的な仕上げを行い、客に提供する。

これらの料理はセントラルキッチンで同じ調理器具と材料と同じ製法で一括して調理されるため、店舗立地が違っても同じ味の料理を提供することが可能となっている。これは客にとって「どこの店舗に入っても味に当たり外れがなく同じ味を楽しめる」という利便性を与える。

商業面ではこのセントラルキッチンで一括して調理することにより、調理作業と食材仕入れの効率化、および味や品質の一定化が図れる。更に各店舗に本格的な調理厨房は不要（簡易的な厨房で可）で各店舗の敷地面積を最大限に活用できるほか、その各店で同程度の能力を持つ料理人を揃える必要も無く、手引書に従って配膳することのできるある程度の技能があればかまわないなど、商品としての料理提供に掛るコストを軽減させ同じ品質の料理を大量に供給することも可能であるため、低い利益幅でも多くの客に一律の品質を維持したサービスを提供しここから利益を上げることが可能となっている。

このコスト削減の努力ではシーズンの食材を上手に利用したり、セントラルキッチンの強みを生かし食材の産地と直接契約して大量一括仕入れするなど様々な工夫が凝らされている。しかしこういった厳しいコストダウンのための努力はしばしば品質面で「廉価版の大量生産に向くように安い食材を使った料理」に落ち着きやすい傾向もあり、食肉では安価な屑肉（食品としては問題ないが切れ端など利用価値が低いもの）を寄せ固めたハンバーグやプレスハムのようなものが主体となりやすい。ただそういった「安価で安っぽい料理」だけを提供していては、競合他社との競争に勝てないばかりではなく消費者にも飽きられてしまうため、安価ではあっても風味がよく安全で、また多彩なメニューの開発や導入などでも努力が続けられている。2008年現在、原材料の高騰や中国製農薬入り餃子事件の影響もあり安全とコストでどのようにバランスを取るのかが課題である。

主なファミリーレストラン[]

• すかいらーくグループ
  • ガスト
  • バーミヤン
  • 夢庵
  • グラッチェガーデンズ
  • トマトアンドアソシエイツ
  • 藍屋
  • ジョナサン
• ゼンショーグループ
  • ココス
  • ビッグボーイ
  • サンデーサン
  • 華屋与兵衛
• カーサ
• ロイヤルホスト
• 神戸屋レストラン
• シズラー
• デニーズ
• サイゼリヤ
• ジョイフル
• びっくりドンキー
• サト レストランシステムズグループ
  • 和食さと
• フレンドリーグループ
• 馬車道グループ
• とんでん
• アンナミラーズ
• どん
  • フォルクス
• 不二家レストラン

関連項目[]

• レストラン
• ファストカジュアル
• レストランチェーン

外部リンク[]

• 国会図書館第145回常設展示外食の歴史日本での歴史
• 社団法人日本フードサービス協会

特に記載のない限り、コミュニティのコンテンツはCC BY-SAライセンスの下で利用可能です。