呈味性ヌクレオチドとはなんですか？

A. 呈味性ヌクレオチドは、1913年に小玉新太郎博士により発見された鰹節のうま味成分であるイノシン酸、1957年にヤマサ醤油の国中明らや武田薬品工業の緒方浩一・大村栄之助・杉野幸夫らによって作られたシイタケのうま味成分であるグアニル酸など、うま味を感じさせる核酸関連物質の総称です。

参考URL:https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%91%88%E5%91%B3%E6%80%A7%E3%83%8C%E3%82%AF%E3%83%AC%E3%82%AA%E3%83%81%E3%83%89