A. 魚介類の身や内臓などを加熱することなく塩漬けにし、素材自体の持つ酵素及び微生物によって発酵させ、高濃度の食塩により保存性を高めた発酵食品です。
参考URL:https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A1%A9%E8%BE%9B
A. 魚介類の身や内臓などを加熱することなく塩漬けにし、素材自体の持つ酵素及び微生物によって発酵させ、高濃度の食塩により保存性を高めた発酵食品です。
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