山廃仕込みとはなんですか？

A. 山廃仕込みとは、生酛系（きもとけい）に属する日本酒の製法の一つで、乳酸菌による乳酸発酵を促進させることにより、伝統的な手法で醸造されるものです。

参考URL:https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B1%B1%E5%BB%83%E4%BB%95%E8%BE%BC%E3%81%BF