マツタケ

マツタケ　Tricholoma matsutake　キシメジ科キシメジ属　食用

日本を代表するキノコ。学名も日本語。

＜外見＞

カサには繊維状の鱗片がついており、栗褐色〜淡褐色。カサは小さいものから20cｍくらいのものまである。フェアリーリングを作って発生することが多い。

松の樹齢が20年くらいになってくるとでてきて、30~40がもっとも多くでてくるが70~80で出てこなくなる。

 

＜食べ方＞

殆どの和風料理に合うが洋風料理にも合う。汎用性高め。まあ王道ではお吸い物や松茸ご飯だよね

た・だ・し　いくら珍しいマツタケだからといって、古いものは中毒を起こすのでやめよう

 

＜備考＞

日本では最高級のキノコだが、世界では「軍人の靴下の匂いがする（嗅いだことあるのだろうか）」といわれる。

日本でレアであるように、世界でもレアで、IUCNのレッドリストでは下（最悪）から４番目の「危機」となっている。（ただ下から1,2番目は絶滅、野生絶滅なので実質２番目）

 

＜似ているきのこ＞

マツタケモドキ、バカマツタケ、ニセマツタケ