登録日：2010/08/03 Tue 08:31:40
更新日：2023/08/10 Thu 17:10:22NEW!
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炒飯 食べ物 漢の料理 中華料理 料理 ご飯 腹が減る項目 チャーハン シンプル・イズ・ベスト ディアッカ 納豆を混ぜよう おぎやはぎ こま 冷蔵庫の余りが大変身 母の最終兵器 いためめし ニニフ 金萬福 レスリングシリーズ 黄金炒飯 パルフェ 俺の海老炒飯！ 賄い飯 ex-arm
炒飯とは、白飯を様々な具と共に油で炒めた中華料理。
概要
日本にも深く浸透している。
学校での給食のおかわりで炒飯の奪い合いは誰しもやったことがあるのではないだろうか?
焼飯
炒飯
炒めご飯
…と呼び方も色々あるが基本的には炒飯で通じる。
スペイン料理の生米を炒めてから専用の鍋で煮るパエリアや、トルコ料理の炒めた生米を炊くピラフとは全く別物である。
そもそも国や調理法も全然違う。
日本では惣菜や冷凍食品、大衆的料理店のメニューによくある。
また、手軽な為独身男性がよく作る他、中華料理店の賄いとしても作られる。
作り方
基本これがあれば作れる。しかしレシピを追求したらキリがない。というか無限大に広がる料理なため何ともいえない。
中国の料理人が作る炒飯は10年の修行を積み重ねて初めてお客様に提供出来るくらいシンプルなのに、奥が深く極められてきた料理である。
各国から炒飯を作りたいがために修行に行く人も多い。
あと基本的にラーメン屋の炒飯が店によって違うのは、味付けにラーメン屋独自のスープが使われている店が多いからである。
だから作り方を聞いても教えてくれないというわけ。
というわけで、レシピは各々研究してみて欲しい。
新たな発見がある…かもよ!?
ちなみに、家庭用コンロは業務用コンロに比べて火力が弱いので、よくフライパンを暖めてから炒めるのがよろしい。
メジャーな炒飯
●五目炒飯
椎茸やタケノコ、ほか野菜等をふんだんに使用して醤油ベースに味付けした炒飯。どこぞの戦争に対してこちらは仲がいい。
●焼豚炒飯
焼き豚(チャーシュー)をふんだんに使用した炒飯。基本的に具の種類は少ないが、具の種類が多い場合もある。
●海鮮炒飯
エビやイカ等をふんだんに使用して塩ダレベースの味付けで魚介の良さを引き出した炒飯。たまに醤油もある。
●あんかけ炒飯
ふつうの炒飯及び上記二つの炒飯にとろっとろのあんをかけた炒飯。あんでも五目あんかけか海鮮あんかけと種類が豊富。
●スープ炒飯
炒飯にスープをかけた炒飯。
一見あんかけ炒飯だと思うだろうが全くの別物。
例えるならラーメン屋で炒飯を頼んだらセットで付いてくるスープに炒飯を浸したもの。実際テレビでも取り上げられた。
●キムチ炒飯
炒飯にキムチを混ぜて炒めたもの。ピリ辛で食欲をそそってくれる。
チャーシューの代わりに細かく刻んだ豚バラが入る事も多い。
更に辛く仕上げたいなら豆板醤、甘く仕上げたいなら甜麺醤を入れると良い。
あくまでも上記はメジャーな炒飯であり、バリエーションを探ればキリがない。
家庭内ですら醤油かウスターソース、塩胡椒とかあるのだ。具材に関してはもう無限大。中国では川魚の塩漬けを使った物や、ほうれん草を使った翡翠炒飯もある。
炒飯の素や冷凍炒飯をベースに具を追加するのもあり。
まさに!
ディアッカ「グゥレイトォ!レシピの数だけは多いぜ!」
である。
ちょっとしたレシピという名の本場風
一つ、塩胡椒した豚肉をさっと炒めて取り出しておく
一つ、卵をたっぷりの熱い油で炒める。ご飯は必ず温かいものを入れるように
一つ、ご飯がパラリとするまで、こまめに混ぜながら炒める。鍋を返して肉を戻して塩胡椒
一つ、もたもたしてたら焦げるので塩胡椒はチマチマ振らずに一瞬で
一つ、紹興酒は米にかけずに鍋肌にかけろ。その後、長ねぎのみじん切り投入
全体を混ぜ合わせたら火を止めて完成！
醤油？ 入れません
な
チャーハン作るよ!!
`∧,,∧
(;`･ω･) ｡･ﾟ･⌒)
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ
ｱｯ! ｡･ﾟ･
`∧,,∧て ｡･ﾟ･｡･
(´ﾟωﾟ)て ／／
/ ｏ━ヽニニフ
しー-Ｊ 彡
∧,,∧ ｼｮﾎﾞｰﾝ
(´･ω･)
c(＿Ｕ_Ｕ ･ﾟ･｡･ﾟ･｡･
━ヽニニフ
よしﾊﾞﾚてない
ｸﾙｯ ∧,,∧
ﾐ(･ω･´)つ ｻｯｻ
c(Ｕ･ﾟＵ｡彡･｡･ﾟ･
━ヽニニフ
できたよ〜
`∧,,∧ ｡･｡ﾟ･｡ﾟ･
(´･ω･)つ＼･ﾟ･｡･／
バニーちゃん「いつか、虎徹さんに僕のチャーハンを食べてもらおうと思って…追記・修正してるんですからね！」
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▷ コメント欄
- 作るのには、冷ごはんと炊き立てご飯、どちらがいいのかな？ -- 名無しさん (2013-08-22 15:26:13)
- 食べる時は箸よりスプーン推奨。 -- 名無しさん (2013-08-22 15:30:05)
- ↑2 料理はやった事無いけど、米に水気が無い方が美味しいから冷えた米のが良い気がする -- 名無しさん (2013-08-22 15:35:49)
- ディアッカwww -- 名無しさん (2013-08-22 17:18:36)
- やっぱ付いてたかレスリングタグwww。そういや餡掛けチャーハンって美味いのかな? -- 名無しさん (2013-10-14 23:53:24)
- 暖かいご飯じゃないとダメって見た覚えが。
普通に作ると出来、不出来が激しいが卵かけご飯を軽く炒めただけのグッチさんの「なんちゃって炒飯」はハズレが無い。 -- 名無しさん (2013-10-15 00:03:44)
- デイアッカ「なにぃ、また炒飯のおかわりだあ？-まあいい、別に作り過ぎても構わんのだろう？」 -- 名無しさん (2013-10-15 04:29:40)
- 基本的には温かいご飯で。冷たいご飯だと、入れたときに鍋の温度が一気に下がっちゃう -- 名無しさん (2013-10-15 09:10:25)
- ↑3 確かに、卵掛けご飯で作ると、結構ぱらぱらになりやすい気がする。 そういえば、ディアッカとアーチャーって、声優同じなんでしたっけ？ -- 名無しさん (2013-10-15 09:16:31)
- ↑いや違う違う。ディアッカは笹沼で紅茶は諏訪部。……それにしてもチャーハン最近食ってねえな…… -- 名無しさん (2013-10-15 10:16:05)
- 本格中華の店のチャーハンのうまさは異常。どうすればあんなにコメがパラパラになるんだ -- 名無しさん (2013-10-15 16:37:08)
- ↑油を多めに入れるらしい。マヨネーズを使うといいとも言う。 -- 名無しさん (2013-10-15 16:41:25)
- 中華屋やっとるけど油を入れすぎてもいけないし、米も銘柄が変わると全く違うから非常に難しい。8年中華屋やっとるけど未だに勉強中だよ -- 名無しさん (2013-12-03 21:15:56)
- なんか日本の米よりタイ米とかのがいいとも聞いたがそこんとこどうなんだ？ -- 名無しさん (2013-12-03 21:24:39)
- ↑パラリとしたのが食べたいならそっちのほうが絶対いい。基本的にジャポニカ米よりインディカ米系統のほうがおいしいと思う -- 名無しさん (2013-12-03 21:29:38)
- 和風だしと塩コショウだけでチャーハン作ったら美味かった。 -- 名無しさん (2014-01-23 22:27:45)
- レタスおすすめ。ただし、細かく切って最後の直前に入れること -- 名無しさん (2014-01-23 22:34:58)
- 食べてみたらしんなりしたレタスがおいしかった、でもご飯の少し前に入れないと食感がまずい。 -- 名無しさん (2014-01-23 22:42:46)
- ↑ほぉ……今度試してみるかな -- 名無しさん (2014-06-08 21:12:07)
- ある店のチャーハンは隠し味に醤油を少し入れる。これが美味しい。 -- 名無しさん (2014-06-08 21:20:02)
- 鍋の温度が下がるから温かいご飯の方が向いてるんだけど、余った冷やご飯の利用に適してるのも事実。醤油は隠し味というより、香り付けとして鍋肌に少量落とすのがベター。 -- 名無しさん (2014-06-08 21:22:03)
- シンプルだけど美味しく作るとなるとスゲー大変だな、野菜炒めもだけど。 -- 名無しさん (2014-06-08 22:14:58)
- おい最後の； ｢ﾖｼﾊﾞﾚﾃﾅｲ」じゃねーだろ； それはともかく、油の代わりにバターを使っていためたバターしょうゆチャーハンでもおいしい -- 名無しさん (2014-06-09 06:55:21)
- 初期美味しんぼで中華料理人（王大人の娘婿）の実力を測るために作らせてた。 -- 名無しさん (2014-06-09 07:36:44)
- 正直クソ高い金払って都内とかで日本人が作るの食べるより地元や近場で中国人が経営してる店探した方が断然良い。安くて旨い -- 名無しさん (2014-06-13 02:01:23)
- 納豆炒飯は邪道ですかね…？ ネバリがなくなるまできっちり火を通してパラッパラにしたのが大好きなんだが… -- 名無しさん (2014-06-13 02:06:21)
- 俺のエビチャーハンどこいった -- 名無しさん (2014-06-22 17:15:19)
- ↑ごめん、おいしそうだったから食べちまったｗ -- 名無しさん (2014-06-22 18:04:40)
- 卵かけご飯でやればパラパラになりやすい。あとごま油より、エッセンシャルオリーブ油の方がいいよ。 -- 名無しさん (2014-06-22 18:07:19)
- 炒飯の素代わりに塩ダレドレッシングかけたらニンニクの風味が効いてウマかった…ちょっと変な組み合わせと思ったけど、成功。 -- 名無しさん (2014-06-30 21:33:04)
- 中国のレストランで、漢字でそれっぽく頼んだら通じるか？と言うのじゃ真っ先に通じた。 -- 名無しさん (2014-06-30 22:13:37)
- 卵と御飯さえあればあとは残り物でできるから便利 -- 名無しさん (2014-09-23 18:24:09)
- 豆知識だけど餃子の王将はチャーハンを大盛りにできるお店が多いよ。ちょっと値段はあがるけど。 -- 名無しさん (2014-09-23 18:30:25)
- ↑3 北京ダックを「北京鳩（？）」と書いて困惑させてたのだっけ？ -- 名無しさん (2014-11-15 18:26:39)
- ！？給食で炒飯出るの！？ -- 名無しさん (2014-11-15 19:42:53)
- 自分で作るより冷凍の奴食べた方が美味しい。 -- 名無しさん (2014-12-13 19:42:49)
- 100円ローソンの冷凍のやつが美味い。3つも食べれば腹一杯だしな。 -- 名無しさん (2014-12-13 19:54:32)
- 海老炒飯！ -- 名無しさん (2015-08-07 19:35:43)
- コンソメチャーハンってうまいかな？ -- 名無しさん (2015-08-07 19:46:53)
- 母ちゃんが作るチャーハン激ウマ -- 名無しさん (2016-09-13 11:01:47)
- 自分の作る味の濃いチャーハンが気に入って母ちゃんのチャーハンが物足りない -- 名無しさん (2016-09-17 00:03:52)
- 濃い醤油を使う黒チャーハンが美味しかった -- 名無しさん (2017-11-06 22:04:20)
- やっぱしっとり派は少ないか・・・ -- 名無しさん (2018-10-31 13:12:18)
- 千葉トロン様の好きなチャーハンはエビチャーハン -- 名無しさん (2018-10-31 14:13:05)
- 納豆チャーハンはたいめいけんの賄い飯らしいね。メニューにあるかどうかは分かりません -- 名無しさん (2018-10-31 14:23:43)
- 卵とご飯とシーズニングをボウルで混ぜてからじっくり強火で炒めるとかなりパラパラになるゾ -- 名無しさん (2018-11-01 23:45:55)
- 冷凍が一番美味しく感じる。俺もまだまだだな… -- 名無しさん (2018-11-02 19:33:54)
- ワートリの加古さんや堤さんもタグに入れましょうか？ -- 名無しさん (2018-11-02 21:01:39)
- 母親から料理習ったけど、基本として叩き込まれた。ほんとに基礎の基礎なのに奥が深いわこれ -- 名無しさん (2019-02-07 18:46:22)
- 永谷園のチャーハンの素が大好き -- 名無しさん (2019-02-16 12:47:48)
- 給食でチャーハンとか出るのか？ -- 名無しさん (2019-02-16 13:22:16)
- どこのラーメン屋行っても味がチャーハン＜半チャーハンなんだけど、なんで？ -- 名無しさん (2019-10-02 11:31:49)
- ディアッカへの風評被害 -- 名無しさん (2019-10-02 12:51:06)
- ↑2 量が少ないから味付けが濃いって例は多少はあるっぽいから、それとか？ -- 名無しさん (2019-10-02 21:36:31)
- 中国人のやってる店の中華料理屋での五目炒飯のハズレ率は異常。経験上、叉焼炒飯はしっかり炒めてるが、五目炒飯は炊いてるという店が圧倒的に多い。 -- 名無しさん (2020-02-18 22:45:28)
- できたよ〜じゃねぇよ！！床に落ちたやつだろ、それ！！！ -- 名無しさん (2020-03-14 11:19:02)
- 米に卵液をまとわせるより、焼けた卵がゴロッと自己主張してるタイプのが好こ -- 名無しさん (2020-11-13 16:17:20)
- ↑4少ない方が油が全体にいきわたるとか鍋の中でよりご飯を豪快にかき回せるとか -- 名無しさん (2020-11-13 17:17:38)
- …どうやら俺が住んでたのは給食がかなり不味い地域だったらしい。炒飯もあげパンもミルメークも出たためしがない。 -- 名無しさん (2021-04-09 02:34:19)
- 某ソシャゲで銃口から炒飯出てくるバグあって腹筋が耐えられなかった -- 名無しさん (2021-04-10 13:38:28)
- 干しエビ入れるだけで結構違う。 -- 名無しさん (2021-08-23 22:23:59)
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