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北京烤鸭 - 食物語 新馬版テキスト・情報保存庫

分为“挂炉”和“焖炉”两大流派。挂炉烤鸭以果木为燃料,用明火烤制。焖炉烤鸭讲究“鸭身不见明火”,以地炉烤制。 在吃法上亦有多种,除常规卷葱、萝卜条沾甜面酱的吃法之外,还有鸭皮沾白糖、蒜泥等吃法。 北京

太白鸭 - 食物語 新馬版テキスト・情報保存庫

白鸭属川菜系,相传始于唐朝,因其诞生与诗人李白有关,故而得名太白鸭。 制作前需将鸭子清洗干净,过沸水轻煮。烹饪时先以绍酒、盐巴、胡椒粉将鸭身内外抹匀,再加葱结、姜片、猪皮等配料。随后将鸭子放在容器中,以皮纸封口。最后将其放入笼屉,用旺火蒸至肉质酥烂,取出盛盘即可。

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