炸紫酥肉 - 食物語 新馬版テキスト・情報保存庫
火烤焦外皮，再浸水片净糊肉鬃眼，洗净后置入蒸锅内，以葱片、姜片、花椒、八角、调料等腌渍，其间翻身两次并在肉身扎孔辅佐入味，至两小时后取出，上笼用旺火蒸至八成熟，开笼取出晾凉，至此方可起锅烧油，准备炸制。炸制时，肉皮朝下皮面抹醋，反复三次直至猪肉炸透皮表柿黄，便可捞出摆盘成品。成菜
火烤焦外皮，再浸水片净糊肉鬃眼，洗净后置入蒸锅内，以葱片、姜片、花椒、八角、调料等腌渍，其间翻身两次并在肉身扎孔辅佐入味，至两小时后取出，上笼用旺火蒸至八成熟，开笼取出晾凉，至此方可起锅烧油，准备炸制。炸制时，肉皮朝下皮面抹醋，反复三次直至猪肉炸透皮表柿黄，便可捞出摆盘成品。成菜
更新日：2023-12-19 13:06:57
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