チーズ - アニヲタWiki(仮) 非公式避難所wiki
りあった状態のものを「コロイド溶液」と呼ぶ。この乳に乳酸菌を加えて乳酸発酵させる、もしくは凝固剤*3を加えると溶液は酸性となり、さらにここにレンネット(凝乳酵素)を加えることで乳は加水分解され、カゼイン分子は鎖状に連結しながら分離沈殿する。*4こうして取り出されたカゼインタンパク
りあった状態のものを「コロイド溶液」と呼ぶ。この乳に乳酸菌を加えて乳酸発酵させる、もしくは凝固剤*3を加えると溶液は酸性となり、さらにここにレンネット(凝乳酵素)を加えることで乳は加水分解され、カゼイン分子は鎖状に連結しながら分離沈殿する。*4こうして取り出されたカゼインタンパク
は最速で犬戦。[[い て つ く は ど う を 喰 ら っ て も 泣 か な い ！>いてつくはどう]]チーズレシピ一覧おいしいミルク×レンネットの粉=ふつうのチーズ(火の息)ふつう×あかいカビ=辛口チーズ(燃え盛る火炎)ふつう×みず草のカビ=つめたいチーズ(冷たい息)ふつう
A. キモシンは、レンネット中に存在するプロテアーゼです。参考URL:https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AD%E3%83%A2%E3%82%B7%E3%83%B3
A. チーズの製造に用いられる酵素の混合物のこと。参考URL:https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%83%8D%E3%83%83%E3%83%88
A. フレッシュチーズの一種で、脱脂乳を原料に乳酸発酵させ、レンネットで凝固させたチーズです。参考URL:https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%83%E3%83%86%E3%83%BC%E3%82%B8%E3%83%81%E3
A. カードとは、牛乳などの乳をレンネットや菌や酸などで凝固させた物のことを指します。参考URL:https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%BC%E3%83%89%20%28%E9%A3%9F%E5%93%81%29
同じ乳製品の発酵食品であるチーズとはよく比較されるが、その違いは結構曖昧。大手乳製品メーカー・雪印乳業曰く「ヨーグルトは乳酸菌、チーズは主にレンネット（凝乳酵素）を使う」とのことだが、乳酸発酵させたチーズも存在するなど、厳密な定義づけは実は難易度が高い問題である。そしてこの問題は