「ガルニチュール」を含むwiki一覧 - 1ページ

美作昴 - アニヲタWiki(仮) 非公式避難所wiki

ーフシチューに対し、黒糖や各種スパイスを加えた塩漬け液に漬けて旨みを引き立たせ、メスキートのスモークチップで独特の香りを加えた特製ベーコンをガルニチュール(付け合わせ)として加えている。牛と豚のクロスインパクトな強い旨味は審査員を唸らせたが、強いガルニチュールで味を強化するという

幸平創真 - アニヲタWiki(仮) 非公式避難所wiki

クローブ、マティニョンを加えてコクを深めている。そしてほほ肉、牛タン、ハチノス、ヒレ肉、ハラミ等様々な部位の肉をそれぞれ別の調理法で仕上げ、ガルニチュールとして盛り付けている。美作の品が慎重に積み上げたトランプタワーとするならば、創真の品は緻密に汲み上げられた「牛肉の遊園地」。様

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