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塩辛 - アニヲタWiki(仮) 非公式避難所wiki

タを塩蔵・発酵させ、液体を取り出して「しょっつる」という調味液として利用する。小魚の醤油、と理解してOK。タイのナンプラーなどと発想は同じ。しょっつる鍋や汁物の出汁に使われる。鰹鰹の胃や腸を塩漬けにして熟成させた「酒盗」という塩辛が古くから作られている。その名の通り酒の肴にすると

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