「冷燻」を含むwiki一覧 - 1ページ

燻製 - アニヲタWiki(仮) 非公式避難所wiki

を楽しむものとなりつつある。故に「薫製」とも呼ばれる。燻製には、非常に高い温度で燻す「熱燻」、一般的に行われている「温燻」、冷たい煙で燻す「冷燻」の三種類が存在する。 しかし、熱燻と冷燻は、大掛かりな設備が必要なので、一般家庭では温燻のみが行われるのが普通。■主な燻製品◆鰹節日本

スモークサーモン(キュイディメ) - 千花模様 ~金雀枝のめも帳~

、半分火を通す方法である。アメリカではオーソドックスな方法だ。一方で、小売店などでもよく見かけられる、一番手頃なスモークサーモンはほとんどが冷燻製である。魚に火を通さずに、風味を増すことができる。冷燻製でも熱燻製でも、スモークサーモンがおいしいことに変わりはない。ただし、スモーク

ハム - アニヲタWiki(仮) 非公式避難所wiki

を入れるレシピもごく一般的。■生ハムまさかの火を通さない生の豚肉のハム。これは、表面に念入りに刷り込まれた塩と、冷たい煙で燻した影響である(冷燻)。イタリアのプロシュートやクラテッロ、スペインの波紋ッ!ハモン・セラーノと呼ばれる生ハム達はまさに絶品の味わい。豚の脚1本分の生ハムの

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