スモークサーモン(キュイディメ)

ページ名:スモークサーモン(キュイディメ)

 

 スモークサーモンはその名の通り燻煙乾燥させたサーモンのことで、色つや美しく、贅沢な食感のサーモンが燻製の香りをまとい、食欲をそそる一品だ。イヌイットの人々が発明したと言われており、彼らは燻製を施すことで魚肉の鮮度を保てることを発見したという。とはいえこれは言い伝えにすぎないが、北欧、アメリカ、ロシアなどの高緯度の地域では、このようなサーモンの処理法がよく見られる。インディアンはサーモンの燻製過程を神聖な儀式とみなしていたほどだ。彼らは偉大なる魂がサーモンをこのように変化させるのだと信じていた。

 サーモンの燻製技術には大きく分けて2種類ある。一つは熱燻製で、一般的にイメージされる、木を燃やして魚を燻し、半分火を通す方法である。アメリカではオーソドックスな方法だ。一方で、小売店などでもよく見かけられる、一番手頃なスモークサーモンはほとんどが冷燻製である。魚に火を通さずに、風味を増すことができる。冷燻製でも熱燻製でも、スモークサーモンがおいしいことに変わりはない。ただし、スモークサーモンを使ってさらに何か料理を作ろうとする場合には、火を通してあるのかないのか、確認しておく必要がある。購入の際には気をつけるように。

 

イラスト:拿鉄【ラテ】様   ボイス:向井莉生様

 

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