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この項目では、植物のサンショウ(山椒)について説明しています。中国武術のサンショウ(散手)については「散打」をご覧ください。 |
サンショウ | |||||||||||||||||||||
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サンショウ | |||||||||||||||||||||
分類 | |||||||||||||||||||||
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学名 | |||||||||||||||||||||
Zanthoxylum piperitum (L.) DC. | |||||||||||||||||||||
シノニム | |||||||||||||||||||||
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和名 | |||||||||||||||||||||
サンショウ(山椒) | |||||||||||||||||||||
英名 | |||||||||||||||||||||
Japanese pepper, Japanese prickly ash |
サンショウ(山椒、学名:Zanthoxylum piperitum)は、ミカン科サンショウ属の落葉低木である。別名はハジカミ。山地の雑木林などに自生し、若葉は食材として木の芽の名称がある。雄株と雌株があり、春に葉の脇に黄緑色の花を咲かせ、雌株のみ実をつける。葉と球果に独特な爽やかな香りをもち、香辛料に使われる。
和名サンショウの由来は、「椒」の字には芳しい・辛味の意があり、山の薫り高い辛味の実であることから「山椒」の名が付けられたと考えられる。
学名のZanthoxylum は「黄色い木」の意味で、材が黄色いことから。また、piperitum は「コショウ(胡椒)のような」という意で、実が辛いことからきている。
別名であるハジカミ(椒)はショウガなどの他の香辛料の別名でもあり、その区別のため古名では「ふさはじかみ」(房椒)、「なるはじかみ」(なりはじかみ、成椒)と呼ばれた。「はじ」は実がはじけることから、「かみ」はニラ(韮)の古名「かみら」の意で辛いことを示す。「ふさ」は房状に実がなることであり、「なる」は実が成るハジカミであることを示す。地方名に、サンシュ、サンシュノキなどがある。
英名は、ジャパニーズ・ペッパー(Japanese pepper)「日本の香辛料」、ジャパニーズ・プリクリィ・アシュ(Japanese prickly ash)。中国植物名(漢名)は、山椒(さんしょう)である。
原産国は日本であり、北海道から屋久島までと、朝鮮半島の南部にも分布する。各地の山地に分布し、雑木林などの落葉樹林に自生する。北海道では、石狩低地帯を境に、北や東は分布が大きく減少する。乾燥や夏季の日差しに弱く、半日陰の湿潤な地勢を好む。栽培も行われている。
雌雄異株の落葉低木で、樹高は3メートル(m)程になり、大きなものでは5 mになる。枝には、葉柄の基部に鋭い棘が2本ずつ対生してつき、時に突然変異で棘のない株(実生苗)が稀に発生することがある。棘のない実山椒(雌木)として但馬国の朝倉谷(兵庫県養父市八鹿町朝倉地区)原産の「朝倉山椒」が有名だが、日本各地に棘のない山椒の栽培が見られる。
葉は互生し、奇数羽状複葉。長さ10 - 15cmほど。5 - 9対の小葉は1 - 2 cmの楕円形で葉縁には鈍鋸歯があり、鋸歯の凹みに油点がある。葉の裏は表に比べ白っぽい。葉にある油点は、細胞の間に油が溜まったもので、葉を揉んで潰すと強い芳香を放つ。太陽に透かして見ると透明に見えるので明点ともいう。
花期は春(4月 - 5月頃)で、枝先の葉腋に小さな黄緑色の花が多数開花し、直径5ミリメートル(mm)ほどある。雄花は「花山椒」として食用にされ、雌花は若い果実、または完熟した物を利用する。雌花には2本の角のような雌蕊が突き出す。
雌株は球果が結実し、果皮に芳香がある。果実は1個から3個の分果に分かれて、直径は5 mm程度。初め緑色であるが、9月 - 10月頃に赤く熟し、裂開して中から黒い光沢がある球形の種子が出てくる。
なお、実山椒の収穫量は和歌山県が国内生産量の約80%を占めている。和歌山県の有田川町(旧清水町)、紀美野町の特産品として栽培されている「ぶどう山椒」は果実・果穂が大型で、葡萄の房のような形でたくさん実るためこのように呼ばれている。
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