サンショウ

この項目では、植物のサンショウ（山椒）について説明しています。中国武術のサンショウ（散手）については「散打」をご覧ください。

サンショウ
サンショウ
分類
界 : 植物界 Plantae 門 : 被子植物門 Magnoliophyta 綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida 目 : ムクロジ目 Sapindales 科 : ミカン科 Rutaceae 属 : サンショウ属 Zanthoxylum 種 : サンショウ Z. piperitum
学名
Zanthoxylum piperitum (L.) DC.
シノニム
Zanthoxylum piperitum (L.) DC. f. corticosum Kusaka Zanthoxylum piperitum (L.) DC. f. verrucatum Kusaka
和名
サンショウ（山椒）
英名
Japanese pepper, Japanese prickly ash

サンショウ（山椒、学名：Zanthoxylum piperitum）は、ミカン科サンショウ属の落葉低木である。別名はハジカミ。山地の雑木林などに自生し、若葉は食材として木の芽の名称がある。雄株と雌株があり、春に葉の脇に黄緑色の花を咲かせ、雌株のみ実をつける。葉と球果に独特な爽やかな香りをもち、香辛料に使われる。

名称[編集]

和名サンショウの由来は、「椒」の字には芳しい・辛味の意があり、山の薫り高い辛味の実であることから「山椒」の名が付けられたと考えられる。

学名のZanthoxylum は「黄色い木」の意味で、材が黄色いことから。また、piperitum は「コショウ（胡椒）のような」という意で、実が辛いことからきている。

別名であるハジカミ（椒）はショウガなどの他の香辛料の別名でもあり、その区別のため古名では「ふさはじかみ」（房椒）、「なるはじかみ」（なりはじかみ、成椒）と呼ばれた。「はじ」は実がはじけることから、「かみ」はニラ（韮）の古名「かみら」の意で辛いことを示す。「ふさ」は房状に実がなることであり、「なる」は実が成るハジカミであることを示す。地方名に、サンシュ、サンシュノキなどがある。

英名は、ジャパニーズ・ペッパー（Japanese pepper）「日本の香辛料」、ジャパニーズ・プリクリィ・アシュ（Japanese prickly ash）。中国植物名（漢名）は、山椒（さんしょう）である。

分布・生育地[編集]

原産国は日本であり、北海道から屋久島までと、朝鮮半島の南部にも分布する。各地の山地に分布し、雑木林などの落葉樹林に自生する。北海道では、石狩低地帯を境に、北や東は分布が大きく減少する。乾燥や夏季の日差しに弱く、半日陰の湿潤な地勢を好む。栽培も行われている。

形態・生態[編集]

雌雄異株の落葉低木で、樹高は3メートル（m）程になり、大きなものでは5 mになる。枝には、葉柄の基部に鋭い棘が2本ずつ対生してつき、時に突然変異で棘のない株（実生苗）が稀に発生することがある。棘のない実山椒（雌木）として但馬国の朝倉谷（兵庫県養父市八鹿町朝倉地区）原産の「朝倉山椒」が有名だが、日本各地に棘のない山椒の栽培が見られる。

葉は互生し、奇数羽状複葉。長さ10 - 15cmほど。5 - 9対の小葉は1 - 2 cmの楕円形で葉縁には鈍鋸歯があり、鋸歯の凹みに油点がある。葉の裏は表に比べ白っぽい。葉にある油点は、細胞の間に油が溜まったもので、葉を揉んで潰すと強い芳香を放つ。太陽に透かして見ると透明に見えるので明点ともいう。

花期は春（4月 - 5月頃）で、枝先の葉腋に小さな黄緑色の花が多数開花し、直径5ミリメートル（mm）ほどある。雄花は「花山椒」として食用にされ、雌花は若い果実、または完熟した物を利用する。雌花には2本の角のような雌蕊が突き出す。

雌株は球果が結実し、果皮に芳香がある。果実は1個から3個の分果に分かれて、直径は5 mm程度。初め緑色であるが、9月 - 10月頃に赤く熟し、裂開して中から黒い光沢がある球形の種子が出てくる。

なお、実山椒の収穫量は和歌山県が国内生産量の約80%を占めている。和歌山県の有田川町（旧清水町）、紀美野町の特産品として栽培されている「ぶどう山椒」は果実・果穂が大型で、葡萄の房のような形でたくさん実るためこのように呼ばれている。

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