揚州チャーハン（キュイディメ）

 

国連の米料理メニューに入れられた有名な炒飯。 　主な材料は卵、ハム、野菜、エビ等。 　「揚州」と冠されているのに、広東式と揚州式の２つのバージョンがある。 揚州式のものは、謝諷の『食経』に出てくる「砕金飯」が揚州炒飯の前身だといわれている。隋の煬帝が揚州を 視察した際に、「碎金飯」が揚州に伝わったとされており、これが揚州炒飯に関する最も古い記述である。 　一方、海外で有名なのが広東式の揚州炒飯である。清代・光緒年間の広州に「聚楽園」という揚州料理店が 創作したもので、後に香港等の華人によって世界各地に広まった。 　揚州炒飯の発祥地は揚州か、広州か。 これについては学術界でもまだ定説がないようである。そのため現在は各都市の、各料理店やホテルが各自の 「揚州炒飯」を掲げている。

イラスト：Grain様　　　ボイス：続木友子様