スティルトン（キュイディメ）

 

イギリス原産のチーズの一つ。フランス最古のチーズともいわれる。 　「スティルトンチーズ」と名乗れるものは、いくつもの規定をクリアしたもののみとされている。そのなかのひとつに指定されたイギリスの３州で作られたものであることが入っているため、ほかの地域、ほかの国で作られたものはスティルトンと名乗ることはできない。 　スティルトンと言えばアオカビで熟成させるブルーチーズを指すのが一般的。アオカビで作られる模様も美しく、大理石のような模様となる。強く特徴的な香りを持ち、アオカビによってもたらされるぴりりとした刺激や癖が強いため、好き嫌いが分かれるがチーズ通からの人気は高い。 　スティルトンのコクは熟成させれば、させるほど増していく。 　ワインと相性が良く、特に甘みの強い貴腐ワインとの相性は抜群。そのまま食べるだけでなく、パスタやサラダにしても美味しい。 　名前の由来はイギリスにある村の名前とのこと。どうしてこのチーズが村にやってきたのかは諸説あるようだが、村にある宿で提供されていたというのは共通しているようだ。

 

 

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イラスト：Ｍ様　　　ボイス：未実装