キムチ（キュイディメ）

 

韓国で最も代表的な伝統料理の一つで、典型的な発酵食品。 　様々な理由で、朝鮮半島の気候は同緯度の地域よりも寒冷なため、野菜が生長する季節が短めである。そのため秋になると冬場のビタミン源として、どうしても野菜を貯蔵する必要があった。塩で野菜を漬け込む風習も必要に迫られて生じた。 　材料や保存方法の違いによって、非常にたくさんの分類がある。まず野菜なら白菜、キュウリ、ネギ、キャベツ等の数種類、地域ならソウル京畿道式、慶尚道式、江原道式、済州島式など・・・・・・。 　一般的な作り方は、粗塩をまぶした白菜を塩水に漬けて15時間放置。翌日、白菜を洗い、魚醤、もち米、唐辛子、各種香辛料を使った出汁を混合した薬念（ヤンニョム）をまぶし、容器に入れて蓋をし、２，３日発酵させる。その頃が最も食べ頃である。 　今の韓国人にとって、キムチは単なる漬物ではなく伝統。毎日の食事が文化になっている。

 

イラスト：卑しい人間様　　　ボイス：佐藤亜美菜様