にしん甘露煮

要約： にしん甘露煮は、身欠きにしん（干したニシン）を戻して醤油・砂糖・酒などで甘辛く煮た保存食で、にしんそばの具としても有名です。 農林水産省

にしん甘露煮は伝統的な和食の保存加工品で、身欠きにしんを米のとぎ汁や番茶で戻し、下茹でしてから調味料でじっくり煮含めるのが基本的な作り方です。骨まで柔らかく煮る調理法が一般的で、地域や家庭によって甘さや濃さに差があります ニッスイ公式サイト クラシル。

調理のコツとしては、臭み抜きに番茶や米のとぎ汁を使うこと、落とし蓋で照りを出すこと、煮汁を煮詰めて照りをつけることが挙げられます。圧力鍋を使うと短時間で骨まで柔らかく仕上がるレシピも多く紹介されています Rakuten.co クラシル。

食べ方はそのままおかずにするほか、温かいそばにのせる「にしんそば」が京都を中心に広く親しまれており、北前船で運ばれたにしんが関西の食文化に取り入れられた歴史的背景があります 農林水産省 DELISH KITCHEN。

重要ポイント：身欠きにしんを戻す工程が味の決め手で、下処理を丁寧にすると臭みが抜けて甘露煮の風味が引き立ちます ニッスイ公式サイト。

2025.12.28 copilot

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