「分子ガストロノミー」を含むwiki一覧 - 1ページ

遠月茶寮料理學園 - アニヲタWiki(仮) 非公式避難所wiki

分子料理を牽引した総合研究機関。薙切アリスの父親である薙切宗衛がデンマークを本拠地として設立した。現在のトップはアリスの母・薙切レオノーラ。分子ガストロノミーに基づいた最新の調理技術をはじめ、味覚・嗅覚のメカニズムを探求する大脳生理学をも包括しているという。 実地研修スタジエール

フランス料理 - アニヲタWiki(仮) 非公式避難所wiki

れている圧力鍋や、レストランで一般化している真空調理機なども、元はグランド・キュイジーヌから生まれている。現代では分子工学を料理に応用した「分子ガストロノミー」なるスタイルまで生まれており、その最先端っぷりは最早調理場が化学研究室か何かに見えてくるほど。一方で②の方、つまり郷土料

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